Hozzávalók (körülbelül 30 db 7 cm átmérőjű kekszhez)

• 150 g egész mandula
• 150 g finomliszt
• 75 g teljes kiőrlésű liszt
• 150 g zabpehely
• 1/4 tk. só
• 225 g szoba-hőmérsékletű vaj, 3-4 cm-es kockákra vágva
• 100 g kristálycukor
• 1 nagy narancs reszelt héja
• 125 g aszalt vörösáfonya, félbevágva + 25 ml narancslé az áztatásukhoz
• 200-250 g fehér csokoládé, felaprítva

Recept: Helen Goh, Yotam Ottolenghi- Édes

Elkészítés:

1. A sütőt 180 C°-ra előmelegítjük.
2. Az egész mandulát egy sütőpapírral bélelt tepsin szétterítjük, és 10 percig pirítjuk az előmelegített sütőben. Sütőből kivéve hűlni hagyjuk, majd mikor már kellően lehűlt, nagyjából 0,5-1 cm-es darabokra vágjuk.
3. A sütő hőfokát 190 C°-r emeljük.
4. A felaprított mandulát egy tálba tesszük, hozzáadjuk a kétfajta lisztet, a narancshéjat, a zabpelyhet, a sót, és összekeverjük.
5. A vajat a cukorral egynemű masszává keverjük, egyhén kihabosítjuk.
6. A mandulás-lisztes keveréket a vajhoz és a cukorhoz adjuk, végül a narancslébe áztatott vörösáfonyát is belekeverjük a narancslével együtt. Legegyszerűbb kézzel összegyúrni a tésztát egy lisztezett munkafelületen.
7. A  tésztát kettévágjuk, majd egyesével kinyújtjuk úgy, hogy körülbelül 0,5 cm vastagságú legyen. Ezt a tésztát nem a legegyszerűbb kinyújtani a nagyobb manduladarabok miatt, ezért ha repedne, kezünkkel nyugodtan összetapaszthatjuk.
8. Tetszőleges átmérőjű kerek kiszúróval körököt vágunk ki belőle. A kekszeket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és körübelül 18 perc alatt készre sütjük. Akkor van kész, ha a szélei kezdenek kissé megbarnulni. Sütőből kivéve hűlni hagyjuk.
9. A fehér csokoládét vízgőz felett, kíméletesen megolvasztjuk, és a kihűlt kekszeket egyesével belemártjuk úgy, hogy csak a kekszek egyik oldalát fedje be. Ha szeretnénk,dermedés előtt megszórhatjuk tetszőlegesen magvakkal, apróra vágott aszalt vagy liofilizált gyümölcsökkel.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Hozzávalók (18 cm-es tortaformához):

• 120 g 70%-os étcsokoládé 
• 60 g vaj
• 2 egész tojás
• 100 g kristálycukor
• 30 g finomliszt
• 10 g cukrozatlan kakaópor
• 15 ml erős espresso
• nagy csipet só

Recept-Maja Vase

A pralinépasztához:

• 60 g pirított, lehéjazott törökmogyoró
• 60 g pirított mandula
• 120 g kristálycukor
• 1 teáskanál mandula vagy dióolaj (el is hagyható)

A ropogós tejcsokoládés réteghez:

• 40 g jó minőségű tejcsokoládé
• 20 g pralinépaszta 
• 15 g karamellizált ostyatöret (vagy helyette durvára aprított cornflakes)

A kávémousse-hoz:

• 80 g erős espresso
• 170 g tej
•  2 tojássárgája
• 50 g nádcukor
•  3 lap zselatin
•  225 g habtejszín

Elkészítés:

1. A sütőt 175°C-ra előmelegítjük.
2. A brownie-hoz a csokoládét a vajjal egy hőálló tálba tesszük, majd vízgőz felett összeolvasztjuk. 
3. A tojásokat egy tálba ütjük, hozzáadjuk a sót és a cukrot. Kézi habverővel enyhén felverjük, majd a kihűlt olvasztott csokis-vajas keverékhez adjuk a kávéval együtt. Végül a lisztet és a kakaóport is beleszitáljuk. Az egészet homogén állagú masszává keverjük. 
4. A tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, és a brownie alapot beleöntjük. 
5. Az előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.
6. A pralinépasztához a mogyorót, a mandulát és a cukrot egy lábasba lesszük, közepes lángon addig kavargatjuk, amíg a cukor borostyánszínűre karamellizálódik. A masszát szilikonos sütőpapírra terítjük, hagyjuk teljesen kihűlni. Ha ez megtörtént, feldaraboljuk, és konyhai aprítóban az olajjal együtt krémesre turmixoljuk. Ha nehezebben akarja elérni a krémes állagot egy kis olajat öntsünk még hozzá. Az így elkészült pralinémassza légmentesen záródó dobozban nagyjából 1 hónapig eláll.
7. A ropogós réteghez a tejcsokoládét felolvasztjuk, belekeverjük a pralinémasszát, majd a karamellizált ostyatöretet is beleforgatjuk.
8. A kihűlt brownie tetejét egyenesre vágjuk, majd a pralinés-tejcsokoládés masszát egyenletesen elterítjük rajta. A krém elkészítéséig a hűtőbe rakjuk.
9. A krémhez a tojássárgáját habosra keverjük  a cukorral, hozzáadjuk a tejet, a kávét. Kis lángon addig főzzük, amíg kissé besűrűsödik (max. 80 °C-ig). A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. A tűzről levesszük a krémet, és a zselatinlapokat belekeverjük (előtte csavarjuk ki). Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Ekkor habbá verjük a tejszínt, majd két részletben a vaníliás krémhez keverjük.
10. Az elkészült habot a tortaalapra öntjük. 
11. Néhány órára hűtőbe tesszük, hogy a mousse megszilárduljon.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Hozzávalók (24 cm átmérőjű piteformához):

A tésztához (pate sucrée):

• 25 dkg finomliszt
• 10 dkg  enyhén puha vaj, felkockázva
• 10 dkg porcukor
• 2 közepes méretű, sobahőmérsékletű tojás
• csipet só

A töltelékhez (frangipánhoz=mandulakrémhez):

• 70 g kristálycukor
• 125 g vaj
• 2 közepes tojás
• 130 g darált mandula/törökmogyoró
• Csipet só
• 50 g kandírozott gyömbér
• fél vaníliarúd kikapart magja vagy 1 teáskanál vanílikivonat
• 50 g feldarabolt fehércsokoládé
• 4 szál rebarbara

Elkészítés:

1. Először a tésztát készítjük el.
2. Ehhez a lisztet elkeverjük a porcukorral és a csipet sóval.
3. A vajat felkockázzuk, és a lisztes keverékhez adjuk. Az ujjunkkal összemorzsoljuk, végül hozzáadjuk a tojásokat. Egynemű tésztává gyúrjuk. A tésztát cipóvá formáljuk, és folpackba csomagolva 1-2 órára a hűtőbe tesszük pihenni.
4. A pihentetett tésztát két sütőpapír között kinyújtjuk (szerintem így a legkönnyebb kinyújtani az omlós tésztát), majd a pitébe helyezzük, és az oldalát elegyengetjük.
5. Fél-1 órára a hűtőbe tesszük.
6. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.
7. A hűtőből kivett pitét villával megszurkáljuk, majd a sütőbe tesszük.
8. 10-15 perc alatt elősütjük a tésztát.
9. Amíg a pitealap sül, a tölteléket is elkészítjük.
10. A szobahőmérsékletű vajat a cukorral és a vaníliarúddal habosra keverjük, majd egyesével hozzáadjuk a tojásokat, és homogén masszává keverjük.
11. Végül a mandulát, a sót, a felaprított kandírotott gyömbért és a fehércsokit is hozzáadjuk.
12. A rebarbarát megmossuk, végeit levágjuk, majd tetszőleges hosszúságú darabokra vágjuk. Az első képen jól látható, hogy én hogyan oldottam meg. 🙂
13. A sütőből kivett pitébe helyezzük a tölteléket, és a rebarbarát ízlés szerint elhelyezzük a tetején.
14. A sütőbe visszatesszük, és tovább 40-50 percig sütjük.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Csak úgy sorakoznak a kipróbálásra váró fügés receptek a fejemben és a jegyzetfüzetemben egyaránt.

Kezdésként ezt az izgalmas mandulatortát hoztam, amit a csillagánizs tesz igazán elegánssá, és ad a desszertnek mélységet. A desszertet tíz pontossá a puha, szaftos tésztába süppedt, sült fügék karamellizálódott szélei teszik.

Azt hiszem az elkövetkező néhány hétben bombázlak még titeket fügés receptekkel, mert olyan rövid a szezonja, hogy muszáj gyorsan minden ötletemet megvalósítani.

Már lassan éjfélt üt az óra, de épp most vettem ki a sütőből egy adag kaukkfüves gránátalmaszirupban pácolt grillezett fügét, amik a holnapi krémes tejberizzsel töltött piték tetején kapnak majd helyet. A szuper krémes tejberizs receptjét már tavaly feltettem, érdemes rákukkantani, mert a receptben szereplő fűszeres-szirupos füge is zseniális. Recept itt.

Hozzávalók (26 cm-es tortaformához):

• 200 g puha, szobahőmérsékletű vaj
• 150 g kristálycukor
• 3 nagy méretű tojás
• 180 g darált mandula
• 100 g finomliszt
• 1 vaníliarúd kikapart magja
• 1 szem csillagánizs, mozsárba összetörve (már eleve őrölt csillagánizst is használhatunk)
• nagy csipet só
• 1 kezeletlen héjú citrom reszelt héja
• 100 g görög joghurt
• 12 darab friss füge, negyedekbe vágva

Recept innen.

Elkészítés:

1. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. 
2. A puha vajat a cukorral habosra keverjük, majd egyesével hozzáadjuk a tojásokat. A vajas-cukros-tojásos keveréket homogén masszává kavarjuk.
3. Hozzákeverjük a sót, a vaníliát, az őrölt csillagánizst, a citromhéjat, a darált mandulát és a lisztet, végül a joghurttal is kikeverjük. 
4. A tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, majd az elkészült tortaalapot beleöntjük.
5. Tetején ízlés szerint elrendezgetjük a negyedekbe vágott fügéket. 
6. Az előmelegített sütőben 15 percig sütjük, majd 170 °C-ra mérsékeljük a hőfokot, így további 35-40 percre van szükség. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy a torta elkészült-e.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

A fantasztikus fotóháttereket köszönöm a fotóhátterek.hu-nak!

 Gyönyörű mandarinokat kaptam a hétvégi bevásárlás alkalmával, és mivel a mandarin igencsak mellőzött alapanyag ha sütésről van szó , mindenképpen szerettem volna, ha édességként végzi. 

Első körben Nigella mandarintortája ugrott be, amiben egyben megfőzi a mandarinokat, majd pépesítve teszi a torta tésztájába. Mivel ehhez hasonlót már nemrég csináltam narancsból  (recept itt), így most erre a variációra esett a választásom.

Az, hogy szirupot locsolunk a kuglóf tetejére egyáltalán nem jelenti azt, hogy ez egy geil édes desszert. Ugyanis a szirupban lévő mandarin – és citromlé savassága igazán jó ellensúlyozza a cukor jelenlétét. Mi nagyon szeretjük a kuglófnak keleties hangulatot kölcsönző narancsvirágvizet, de aki nem érzi közel magához, nyugodtan elhagyhatja, anélkül is szuperül működik.

Hozzávalók ( 17 cm átmérőjű kuglóf formához):

A tésztához:

• 200 g puha vaj
• 170 g kristálycukor
• 3 nagy tojás (L-es)
• 4 mandarin reszelt héja
• 1 citrom reszelt héja
• 1 vaníliarúd kikapart magja
• 200 g darált mandula
• 70 g finomliszt
• nagy csipet só

A sziruphoz:

• 4 mandarin leve
• 1 citrom leve
• 40 g kristálycukor
• 3-4 teáskanál narancsvirágvíz (ízlés szerint)

Receptötlet: innen

Elkészítés:

1. A puha vajat egy nagyobb tálba tesszük. Hozzámérjük a cukrot, majd habverővel habosra kavarjuk.
2. A tojásokat egyesével hozzáütjük a cukros-vajas keverékhez. Minden hozzáadott tojás után alaposan kikavarjuk a keveréket.
3. Ezután a sót, a mandulát, a vaníliamagokat, a lisztet, valamint a citrusok reszelt héját is a tésztamasszához adjuk. Ezekkel is alaposan összekeverjük.
4. A sütőt 180°C-ra előmelegítjük.
5. A kuglóf formát kivajazzuk és kilisztezzük, majd beleöntjük a tésztát.
6. Az előmelegített sütőben 40-50 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.
7. Miközben sül a kuglóf elkészítjük a szirupot.
8. Ehhez a citrusok levét a cukorral egy lábasba tesszük. Felforraljuk, majd 3-4 perc alatt sziruposra főzzük. 
9. A végén hozzákeverjük az ízlés szerinti narancsvirágvizet.
10. A megsült kuglófot a sütőből kivéve megszurkáljuk (maradjon a formába), majd megöntözzük a sziruppal úgy, hogy mindenhova jusson. 
11. Hagyjuk, hogy a szirupot beszívja, majd mikor már egy kicsit hűlt  kivehetjük a formából.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Újabb könyv, újabb recept. Folytatom újévi “fogadalmamat” ezzel a szuper egyszerű és igen csak finom energiaszelettel.

Tegnap este sütni támadt kedvem, és hirtelen eszembe jutott Hugh Fearnley- Whittingstall müzliszelete, így nem volt kérdés, hogy ezt készítem el. Este 11 körül sült ki, és annyira remek lett , hogy még melegen megettük majdnem a felét.

Habár a benne lévő magok, gyümölcsök és a zabpehely is természetes energiaforrás, azért nem mondanám éppen egészségesnek, így ha nem is reggelire, de a délutáni éhség leküzdésére uzsonnára vagy akár tízóraira is tökéletes. 

Hozzávalók (körülbelül 14 szelethez):

• 125 g vaj
• 115 g nádcukor
• 125 g kesudióvaj (mogyoróvaj vagy mandulavaj is teljesen megfelel)
• 75 g méz
• 1 narancs reszelt héja
• 1 citrom reszelt héja
• 200 g finomszemű zabpehely
• 150 g aszalt gyümölcs (én aszalt áfonyát, szilvát és sárgabarackot használtam 1:1:1 arányban)
• 150 g olajos mag ( diót, mandulát és szezámmagot használtam szintén 1:1:1 arányban)
• nagy csipet só

Receptötlet: Hugh Fearnley- Whittingstall – River Cottage minden napra

Elkészítés:

A sütőt 160 °C-ra előmelegítjük.

Egy 25×15 cm-es tepsit sütőpapírral kibélelünk.

Az olajos magvakat és a szárított gyümölcsöket késes robotgében durvára aprítjuk.

A vajat, a cukrot, a kesudióvajat (mogyoróvajat), a mézet egy lábasba tesszük. Kis lángon összemelegítjük a hozzávalókat.

Ezután az olvasztott vajas keverékhez adjuk a citrusok reszelt héját, a sót, a zabpelyhet, valamint a felaprított magos-gyümölcsös keveréket. Alaposan összekeverjük.

Az egészet a sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, jól lenyomkodjuk.

Az előmelegített sütőben 30-40 perc alatt megsütjük. Akkor jó, ha a széle aranybarna és a közepe is aranyszínű.

A tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni, majd éles késsel tetszőleges formákra vágjuk. Légmentesen záródó dobozban akár egy hétig is eláll.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

A galette des rois, avagy a királyok pitéje egy francia ünnepi sütemény, amit Vízkereszt napján készítenek szerte az országban. A hagyomány szerint egy babszemet vagy épp egy kis porcelánfigurát kevernek a mandulakrémbe, amit körülölel a ropogós leveles tészta kéreg. Aki megtalálja a babot, kap egy papírból készült arany koronát, és ő lesz az ünnepség királya.  A lepény tradíciójáról bővebben itt olvashattok.

A desszert elkészítése igazán egyszerű, hiszen ahogy már említettem két leveles tészta réteg között helyet foglaló mandulakrémből áll. Ez a recept egyébként nem csak a hagyományos dátumkor készíthető, tökéletes zárása lehet bármelyik ünnepi vacsorának.

A krém sokféleképpen variálható, készíthetjük mandula helyett mogyoróval, dióval vagy pisztáciával. Megbolondíthatjuk étcsokoládéval, illetve különböző fűszerekkel, például kardamommal, narancshéjjal, fahéjjal, rózsavízzel.

Én most egy közel-keletet idéző variációt készítettem, amit a narancsvirágvíz parfümössége tett különlegessé.

Hozzávalók (2 darab 18 cm-es lepényhez):

• 50 dkg leveles tészta ( én az előre kinyújtott és feltekert Tante Fanny leveles tésztát használtam)

A mandulakrémhez:

• 125 g puha vaj
• 100 g kristálycukor
• 125 g darált mandula
• 2 egész tojás (L-es)
• 1-2 csepp keserű mandula aroma
• 1-2 tk. narancsvirágvíz (elhagyható)
• csipet só

Elkészítés:

A sütőt 200 °c-ra előmelegítjük.

A mandulakrémhez a szobahőmérsékletű vajat a cukorral habosra keverjük, majd egyesével hozzáadjuk a tojásokat, homogén masszává keverjük.

Végül a darált mandulát, a sót, a mandula aromát és a narancsvirágvizet is belekeverjük.

A leveles tésztából négy darab 18 cm átmérőjű kört vágunk, így lesz 2 darab 18 cm-es lepényünk, hiszen az egyik a pite alján a másik felül fog elhelyezkedni. 

Két tésztalapot a sütőpapírral bélelt tepsire helyezünk, majd egyenlően eloszlatjuk rajtuk a tölteléket úgy, hogy hagyunk egy kis peremet a szélén, amit megkenünk vékonyan tojással. Mindkét tésztát befedjük a maradék tésztalapokkal, körben alaposan lenyomkodjuk. 

A piték tetejét vékonyan megkenjük tojással, majd tetszés szerinti mintával díszítjük.

Az előmelegített sütőbe toljuk, 25-35 perc alatt készre sütjük.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

A tésztamániánk továbbra is tart, és nem hagy alább. A hétköznapokon, mikor nincs sok időm, el sem tudok képzelni tökéletesebb vacsorát, mint egy jófajta pasta. Olyan sok változata létezik, hogy egyszerűen nem lehet megunni.

Személy szerint rajongok a sült zöldségekért, és mivel épp egy jó nagy adag sült brokkolit készítettem előző nap. így ezt használtam ehhez a változathoz, ami egyébként annyira szuper lett, hogy egy héten belül már kétszer is elkészítettem. 

Hozzávalók:

• 40 dkg tagliatelle
• 75 dkg brokkoli
• 4 gerezd fokhagyma
• 5 ek. olívaolaj
• 3 ek. vaj
• 10 dkg pirított mandula
• 10 dkg érett kecskesajt vagy juhsajt
• Só, frissen őrölt bors

Elkészítés:

A sütőt 200°C-ra előmelegítjük.

A brokkolit megmossuk, rózsáira szedjük, és egyenlő darabokra vágjuk. Az előkészített brokkolit sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, meglocsoljuk 3 ek. olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, majd az egészet jól összekeverjük. Vágott felükkel lefelé elrendezzük a sütőpapíron. Sütőbe toljuk, és 15-20 perc alatt készre sütjük.

A tésztát lobogó, sós vízben harapható állagúra főzzük.

Közben egy serpenyőben felmelegítjük a 2 ek. olívaolajat a 3 ek. vajjal. A fokhagymákat lereszeljük, és az olaj-vaj keverékén megfuttatjuk. 

A kész tésztát 3 evőkanál főzővízzel és 3 ek. reszelt sajttal együtt a fokhagymás-vajas keverékbe forgatjuk, majd a sült brokkolit is hozzáadjuk.

Tányérra szedjük, megszórjuk a durvára aprított mandulával és ízlés szerint reszelt sajttal.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

A körte-csokoládé ízkombináció igazi klasszikusnak számít. Ezt az rendkívül ütős párost most egy elegáns, dekoratív, isteni francia desszertben használtam fel, amit a kandírozott gyömbérrel tettem még izgalmasabbá.
Előre szólok, hogy ez a süti tényleg nagyon addiktív.

Hozzávalók (24 cm átmérőjű piteformához):

Az omlós tésztához:

• 20 dkg finomliszt
• 10 dkg vaj
• 6 dkg porcukor
• 2 közepes méretű tojássárgája
• Csipet só

A töltelékhez (frangipánhoz=mandulakrémhez):

• 125 g kristálycukor
• 125 g vaj
• 3 ek. cukrozatlan kakaópor
• 2 közepes tojás
• 100 g darált mandula/törökmogyoró
• Csipet só
• 50 g kandírozott gyömbér
• 50 g 70%-os étcsokoládé
• 2-3 nagyobb, közepesen érett körte

Elkészítés:

Először az omlós tésztát készítjük el.

Ehhez a lisztet elkeverjük a porcukorral és a csipet sóval.

A vajat felkockázzuk, és a lisztes keverékhez adjuk. Az ujjunkkal összemorzsoljuk, végül hozzáadjuk a tojások sárgáját. Egynemű tésztává gyúrjuk.

Két sütőpapír között kinyújtjuk (szerintem így a legkönnyebb kinyújtani az omlós tésztát), majd a pitébe helyezzük, és az oldalát elegyengetjük.

Fél-1 órára a hűtőbe tesszük.

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.

A hűtőből kivett pitét villával megszurkáljuk, majd a sütőbe tesszük.

10-15 perc alatt elősütjük a tésztát.

Amíg a pitealap sül, a tölteléket is elkészítjük.

A szobahőmérsékletű vajat a cukorral habosra keverjük, majd egyesével hozzáadjuk a tojásokat, és homogén masszává keverjük.

Végül a mandulát, a sót és a kakaóport is belekeverjük.

A kandírozott gyömbért és az étcsokoládét felaprítjuk, a körtéket meghámozzuk, kimagozzuk, tetszés szerinti darabokra vágjuk.

A sütőből kivett pitébe helyezzük a tölteléket, beleszórjuk a gyömbért és a csokoládét, végül a körteszeleteket elrendezgetjük a tetején.

A sütőbe visszatesszük, és tovább 40-50 percig sütjük.