A recept mindkét része önmagában megérdemelne egy külön posztot, mert annyira finomak, de mivel a kettőt együtt fotóztam, ezért most így kerül fel a blogra.
A tejberizs vagy risotto receptjét Segal Viktor: Ízek és formák című zseniális könyvében találtam.
Bevallom, alapvetően egyáltalán nem szeretem a tejberizst, na de ez a recept gyökeresen megváltoztatta az eddigi hozzáállásomat. Ilyen krémes és lágy tejberizst még sosem kóstoltam. Amióta rátaláltam a receptre, azóta hetente egyszer biztos, hogy megcsinálom.
Sült szilvával is tízpontos volt, de azt hiszem nekem most mégis a fügés a kedvencem.
A szirupos füge egyszerű joghurtra kanalazva is isteni.
Hozzávalók:
A risottóhoz (2 nagy adaghoz):
- 2 közepes nagyságú zöld kardamom magjai őrölve
- 7 dl teljes tej
- 2 dl habtejszín
- 20 dkg risottóhoz való rizs (arborio, carnaroli)
- 1 egész rúd fahéj
- 8 dkg kristálycukor
- 1 citrom reszelt héja
A fűszeres, szirupos fügéhez:
- 50 dkg friss füge
- 2 dl víz
- 250 dkg cukor
- 1 narancs reszelt héja
- fél narancs leve
- fél citrom leve
- 1 rúd vanília kikapart magja
- 3 közepes rúd fahéj
- 1-2 tk narancsvirágvíz (ízlés szerint)
Elkészítés:
A fügéket megmossuk, szárukat eltávolítjuk, majd mindegyiket félbevágjuk.
Egy lábasba öntjük a vizet, beletesszük a cukrot és az összes többi hozzávalót a narancsvirágvíz kivételével.
A fűszeres szirupot közepes lángon 10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a friss fügéket. További 5 percig főzzük, amíg a fügék kissé megpuhulnak.
A tűzről levéve hozzákeverjük a narancsvirágvizet.
Befőttes üvegekbe töltjük az elkészült szirupos fügét. Hűtőben körülbelül egy hétig eláll.
A risottóhoz a tejet egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a rizst, a kardamomot, a fahéjat, és a cukrot.
Lassú tűzön, állandó kevergetés mellett 30 percig főzzük. Félidőben a reszelt citromhéjat is hozzákeverjük.
Ha kész a tejberizs, eltávolítjuk a fahéjat, és hagyjuk teljesen kihűlni.
A tejszínt lágy habbá verjük, és a kihűlt risottóhoz keverjük óvatosan, 2 részletben.
Tálaláskor a tányérra kanalazzuk a tejberizset, és erre helyezzük a fügéket, végül meglocsoljuk a sziruppal is.
Kommentek