A hagyományos sült csirke szuper alternatívája ez a recept. Nem kell hozzá sok alapanyag, mégis egészen különleges lesz a végeredmény. A karamellizált hagyma készítése talán pepecs munkának tűnhet, vagy legalábbis hosszadalmasnak, de nem érdemes kispórolni ezt a lépést, mert az egész étel esszenciáját ez képzi. Ezt leszámítva pofonegyszerűen  és gyorsan elkészíthető. Mindent belerakunk a serpenyőbe, felöntjük vízzel, és bő fél óra alatt már az asztalunkon gőzölög ez az isteni csirke.

Hozzávalók:

• 1 kg csirkecomb (csontos, bőrös)
• 4 evőkanál olívaolaj
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 10 szem zöld kardamom
• 4 egész szegfűszeg
• 2 egész fahéjrúd
• 3 evőkanál aszalt vörösáfonya
• 300 g basmati rizs
• 550 ml forrásban lévő víz
• 1-1 kis csokor friss petrezselyem és kapor
• só, bors

Recept: innen

Elkészítés:

1. A hagymákat megtisztítjuk, félbevágjuk, felkarikázzuk.
2. Egy serpenyőben felmelegítjük az olívaolaj felét, rádobjuk a hagymát, és alacsony lángon körülbelül 15 perc alatt megkaramellizáljuk. Szép aranybarna színűnek kell lennie. A kész hagymákat egy tálba szedjük, a serpenyőt kitöröljük.
3. A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk.
4. Ezután a serpenyőben felmelegítjük a maradék olívaolajat, majd a csirkecombokat mindkét oldalukon 10-10 percig pirítjuk. Tányérra szedjük a húst.
5. A serpenyőbe tesszük a kardamomot, a fahéjat, a szegfűszeget, 1-2 percig pirítjuk a fűszereket, hozzáadjuk a rizst, az aszalt áfonyát, a karamellizált hagymát. Alaposan elkeverjük, majd a csirkecombokat a rizsre helyezzük, végül felöntjük a vízzel.
6. Lefedve, alacsony lángon 30 percig főzzük.  Ha letelt a fél óra ellenőrizzük, hogy a csirke megfőtt-e.
7. A tűzről lehúzva megszórjuk az aprított zöldfüszerekkel, óvatosan átkavarjuk, megkóstoljuk, ha kell sózzuk, borsozzuk.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

A fantasztikus fotóháttereket köszönöm a fotóhátterek.hu-nak! 🙂

Nem is értem, hogy ezt a tradicionális angol édességet miért csak idén készítettem először! Pedig szuper finom és annyira az én ízlésem. A sok fűszer és az aszalt gyümölcsök teszik számomra ellenállhatatlanná ezeket a “bucikat”.

Az angolok hagyományosan nagypénteken fogyasztják reggelire ezeket a kalácsokat, de nem gondolom, hogy bárkinek is ennyire ragaszkodnia kellene a dátumokhoz. Habár én kifejezetten szeretem a kulináris jellegű szokásokat, de szerintem az év minden reggelén megállja a helyét az asztalon.

Hozzávalók:

• 150 ml teljes tej
• 50 g vaj
• 3 teáskanál kristálycukor
• 400 g finomliszt
• 1 tasak szárított élesztő (7g) vagy 20 g friss
• 75 g aszalt vörös áfonya (mazsolát is használhatunk)
• 50 g kandírozott narancshéja
• 1 narancs reszelt héja
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 1/2 teáskanál őrölt gyömbér
• 1/4 teáskanál őrölt szerecsendió
• 2 kardamom magjai megőrölve
• nagy csipet só
• 1 nagy méretű tojás

A kenéshez:

• 1 tojássárgája

A kereszthez:

• 60 g finomliszt
• 80 ml víz

A mázhoz:

• 80 ml víz
• 2 evőkanál kristálycukor
• 4 kardamom kissé megtörve

Elkészítés:

1. A lisztet egy nagy tálba mérjük. Hozzáadjuk a szárított élesztőt (ha frissel dolgozunk, azt a fellangyosított tejben először futtassuk fel), a sót, a cukrot, a fűszereket, a narancs reszelt héját, valamint az aszalt áfonyát és a kandírozott narancshéjat. Az egészet alaposan összekeverjük.
2. A tejet és a vajat összemelegítjük, majd ha langyosra hűlt hozzáverjük a tojást.
3. A folyékony keveréket a lisztes keverékhez öntjük.
4. Kézzel vagy géppel dagasszuk, amíg rugalmas tésztát nem kapunk. Ha túl száraz lenne, adjunk még hozzá kevés tejet.
5. A tésztát kivajazott tálba tesszük, majd konyharuhával lefedve duplájára kelesztjük.
6. A megkelt kalácsokból a levegőt kinyomkodjuk, és 9 darab bucit formázunk, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Konyharuhával lefedve újra duplájára kelesztjük.
7. A kereszthez a lisztet elkeverjük a vízzel, habzsákba töltjük. A megkelt kalácsok tetejét megkenjük a tojássárgával, majd a habzsák segítségével keresztet rajzolunk mindegyikre.
8. A 220°C-ra előmelegített sütőben 15 perc alatt készre sütjük.
9. Miközben a tészta sül elkészítjük a szirupot. Ehhez a cukrot a vízzel, valamint a kadamommal felforraljuk, néhány perc alatt besűrítjük.
10. A kész kalácsokat még melegen megkenjük a sziruppal, hagyjuk, hogy beigyák a mázat.
11. Hideg vajjal megkenve fogyasztjuk.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

A recept mindkét része önmagában megérdemelne egy külön posztot, mert annyira finomak, de mivel a kettőt együtt fotóztam, ezért most így kerül fel a blogra.
A tejberizs vagy risotto receptjét Segal Viktor: Ízek és formák című zseniális könyvében találtam.
Bevallom, alapvetően egyáltalán nem szeretem a tejberizst, na de ez a recept gyökeresen megváltoztatta az eddigi hozzáállásomat. Ilyen krémes és lágy tejberizst még sosem kóstoltam. Amióta rátaláltam a receptre, azóta hetente egyszer biztos, hogy megcsinálom. 
Sült szilvával is tízpontos volt, de azt hiszem nekem most mégis a fügés a kedvencem.
A szirupos füge egyszerű joghurtra kanalazva is isteni. 

Hozzávalók:

A risottóhoz (2 nagy adaghoz):

• 2 közepes nagyságú zöld kardamom magjai őrölve
• 7 dl teljes tej
• 2 dl habtejszín
• 20 dkg risottóhoz való rizs (arborio, carnaroli)
• 1  egész rúd fahéj
• 8 dkg kristálycukor
• 1 citrom reszelt héja

A fűszeres, szirupos fügéhez:

• 50 dkg friss füge
• 2 dl víz
• 250 dkg cukor
• 1 narancs reszelt héja
• fél narancs leve
• fél citrom leve
• 1 rúd vanília kikapart magja
• 3 közepes rúd fahéj
• 1-2 tk narancsvirágvíz (ízlés szerint)

Elkészítés:

A fügéket megmossuk, szárukat eltávolítjuk, majd mindegyiket félbevágjuk.

Egy lábasba öntjük a vizet, beletesszük a cukrot és az összes többi hozzávalót a narancsvirágvíz kivételével. 

A fűszeres szirupot közepes lángon 10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a friss fügéket. További 5 percig főzzük, amíg a fügék kissé megpuhulnak. 

A tűzről levéve hozzákeverjük a narancsvirágvizet.

Befőttes üvegekbe töltjük az elkészült szirupos fügét. Hűtőben körülbelül egy hétig eláll. 

A risottóhoz a tejet egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a rizst, a kardamomot, a fahéjat, és a cukrot.

Lassú tűzön, állandó kevergetés mellett 30 percig főzzük. Félidőben a reszelt citromhéjat is hozzákeverjük.

Ha kész a tejberizs, eltávolítjuk a fahéjat, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A tejszínt lágy habbá verjük, és a kihűlt risottóhoz keverjük óvatosan, 2 részletben.

Tálaláskor a tányérra kanalazzuk a tejberizset, és erre helyezzük a fügéket, végül meglocsoljuk a sziruppal is.

A svédeknél nagy népszerűségnek örvend ez a péksütemény (kanelbullar), ami nem is csoda, hiszen fantasztikusan finom, puha  a tésztája, és ezt az illatos, fűszeres töltelék csak még tökéletesebbé teszi.

Aki szereti a kardamomot és a fahéjat, az feltétlenül készítse el.

Hozzávalók (8 darabhoz):

A tésztához:

• 45 dkg finomliszt
• 25 g friss élesztő
• 3 dl teljes tej
• 1 narancs reszelt héja
• 1 tojássárgája
• 5 dkg olvasztott vaj
• 6 dkg kristálycukor
• csipet só

A töltelékhez:

• 9 dkg vaj
• 4-5 ek. nádcukor
• 1 tk. őrölt kardamom
• 1 tk. őrölt fahéja

Elkészítés:

A tejet langyosra melegítjük, belekeverjük a cukrot, majd az élesztőt is belemorzsoljuk. Körülbelül 5-10 perc alatt az élesztőt felfuttatjuk.

Egy nagy tálba kimérjük a lisztet, amit a sóval és a narancs reszelt héjával alaposan összekeverünk. 

A felfuttatott élesztőt a tejjel a liszthez adjuk, a tojássárgáját és az olvasztott vajat is belekeverjük.

Lágy tésztát dagasztunk.

Én egy éjszakára a hűtőszekrénybe tettem, ennyi idő alatt pont megkelt. Ha  azonnal szeretnénk sütni, akkor szobahőmérsékleten hagyjuk duplájára kelni.

A megkelt tésztát kettévágjuk, és téglalappá nyújtjuk mindkettőt.

Az egyiket egyenletesen megkenjük a puha vajjal, megszórjuk cukorral és a fűszerekkel, majd ráhelyezzük a másik lapot. Picit összenyomjuk, majd hosszában 4-5 cm-es csíkokra vágjuk. 

A csíkokat megtekerjük, majd csigaszerűen feltekerjük. Itt található fázisfotó is!

A csigákat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, konyharuhával letakarjuk, majd ismét duplájára kelesztjük.

Közben a sütőt előmelegítjük 180°C-ra.

A megkelt csigákat a sütőbe tesszük, és 25-30 perc alatt készre sütjük.

Igazi kora őszi nyalánkság ez a kardamomos sült szilvás fagylalt.
Az ősz egyértelműen favorit gyümölcse nálam a szilva. Imádom magában (kizárólag a savanykás, nem túl érett szilvát), de például a sült szilvából szerintem nincs az a mennyiség, amit ne tudnánk villámgyorsan elfogyasztani.
Általában sűrűbb görög joghurtot kavarok ki egy kis mézzel, és erre kanalazzuk a sült szilvát, de fantasztikus krémes tejberizzsel vagy tejbegrízzel is.
Az ízesítés természetesen mindenkinek a fantáziájára van bízva.
Mennyei vaníliával és ánizzsal, de rozmaringgal és az örök klasszikus fahéjjal is igazán pazar.

Hozzávalók:

Sült szilvához:

• Fél kg szilva kimagozva (én most ringlót használtam, de természetesen bármilyen fajta szilvával elkészíthető)
• 4 ek. méz
• 5 szem zöld kardamom

Fagylaltalaphoz:

• 250 ml teljes tej
• 500 ml habtejszín
• 10 dkg cukor
• 5 tojássárgája
• csipet só

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.

A kardamomot megtörjük, magjait kikaparjuk, mozsárban finomra őröljük.

A szilvákat félbevágjuk, kimagozzuk, majd tűzálló tálba helyezzük vágott  felükkel felfelé, meglocsoljuk a mézzel, majd megszórjuk az őrölt kardamommal.

Alufóliával lefedve 30 perc alatt puhára sütjük.

A szilvákat egy mixertálba szedjük a kisült lével együtt, és botmixerrel pürésítjük.

Miközben sül a szilva elkészítjük a fagyialapot.

A tejet a csipet sóval egy lábasba tesszük, összemelegítjük.

Közben a tojások sárgáját a cukorral habosra kikeverjük.

A tűzről lehúzzuk a tejet, hozzáadjuk a habosra kevert tojássárgás keveréket.

Visszatesszük a tűzre, és alacsony lángon addig főzzük, amíg kissé be nem sűrűsödik. Az állaga akkor megfelelő, ha a fakanálon, vagy spatulán végighúzzuk az ujjunkat, és a krém már nem folyik össze, a csík megmarad.

Tűzről levéve hozzákeverjük a tejszínt és a sült szilvás pürét.

Hagyjuk teljesen kihűlni.

Mélyhűtőbe tesszük, majd megszilárdulásig néhány alkalommal botmixerrel átkeverjük.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!