Egy igazi hedonista édesség Nigellától, amiben három nagy kedvencem, a krémes sajttorta, a sós mogyoróvaj és a lágy csokoládékrém találkozik egymással. Ha hozzám hasonlóan szeretitek a mogyoróvajat, akkor ez a ti desszertetek is, mindenképpen készítsétek el. Én legalább annyira szerettem, mint ezt a sütés nélküli Nutellás sajtortáját.

Hozzávalók (23 cm-es tortaformához):

A kekszes alaphoz:

• 200 g zabkeksz
• 50 g sós mogyoró
• 100 g étcsokoládé
• 50 g sótlan, olvasztott vaj

A töltelékhez:

• 500g g krémsajt (Philadelphia)
• 3 nagy méretű tojás
• 3 tojássárgája
• 100 g kristálycukor (eredeti receptben 200 g szerepel, ha édesebben szeretitek ti is használjatok többet)
• 125 ml tejföl
• 250 g mogyoróvaj

A tetejére:

• 250 ml tejföl
• 100 g tejcsokoládé
• 15 g cukor (eredeti receptben 30 g)

Eredeti recept Nigellától

Elkészítés:

1. A kekszes alaphoz az olvasztott vaj kivételével a hozzávalókat konyhai aprítóba tesszük, összedaráljuk, majd hozzáöntjük a vajat, és alaposan összekeverjük. A tortaforma aljába nyomkodjuk az alapot. Amíg a krémet elkészítjük, a hűtőbe tesszük.
2. A töltelékhez az összes hozzávalót egy nagy tálba tesszük, és kézi habverővel krémesre kikeverjük. A krémet a kekszes alapra öntjük.
3. A 170°C-ra előmelegített sütőben 50-60 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha a teteje már szilárd (közepe még remeghet). Ekkor kivesszük a sütőből, amíg elkészítjük a tejcsokoládés réteget.
4. Ehhez a tejfölt egy kis lábasba öntjük, majd kis lángon felmelegítjük. A kisebb darabokra tördelt tejcsokoládét és a cukrot hozzádjuk. Addig keverjük, amíg a csokoládé el nem olvad. A krémet óvatosan a torta tetejére öntjük, kanál segítségével elegyengetjük.
5. Visszatesszük a sütőbe, és további 10 percig sütjük.
6. A sajttortát a formában hagyjuk kihűlni, majd egy éjszakát a hűtőben pihentetjük.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

 Annak, aki imádja a gazadag, fűszeres gyümölcskenyereket, ez kötelező darab! Én mondjuk sokkal inkább az effajta süteményekért rajongok, mintsem a habos-babos társaikért. Jó-jó egy jófajta profiterolnak, tiramisunak vagy mille-feuille-nek sem mondanék nemet, ha éppen azzal kínálnának. De az évnek ebben a szakában valahogy mégiscsak ezek a gazdagon fűszerezett, aromás, jó értelemben vett tömény sütemények esnek a legjobban, azok, amelyekben a karácsony összes íze, zamata megtalálható, és a Stollen bizony ilyen.

A recepteben eredetileg az aszalt gyümölcsök között nagyobb mennyiségű mazsola is szerepel, de mivel TG finoman szólva sem lelkesedik érte, ezért én most kihagytam, de ha ti épp szeretitek, bátran tegyetek bele.

Hozzávalók (2 rúdhoz):

• 130 g aszalt szilva
• 170 g aszalt gyümölcs vegyesen ( én sárgabarackot, vörösáfonyát, meggyet és datolyát használtam)
• 80 ml barna rum, ugyanennyi frissen facsart narancslével helyettesíthető (én 40 ml rumot, és 40 ml narancslevet használtam)
• 570 g finomliszt
• 125 ml langyos tej
• 30 g friss élesztő
• 45 g kristálycukor
• 1 teáskanál őrölt gyömbér
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 1 teáskanál őrölt kardamom
• 1 teáskanál frissen őrölt szerecsendió
• 3/4 teáskanál só
• 1 kezeletlen héjú narancs reszelt héja
• 225 g olvasztott vaj
• 1 evőkanál méz
• 1 egész tojás
• 100 g aprított mandula 
• 50 g kandírozott gyömbér
• 50 g kandírozott narancshéj
• 200 g marcipánmassza

A kisült stollen tetejére:

• 120 g olvasztott vaj
• fahéjas kristálycukor 

Recept: David Lebovitz

Elkészítés:

1. Az aszalt gyümölcsöket felaprítjuk, tálba tesszük, leöntjük a rummal (narancslével), és legalább egy órát állni hagyjuk.
2. A langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, a lisztből 140 g-ot hozzáadunk, elkeverjük, majd konyharuhával letakarva egy órát kelesztjük.
3. Egy nagy tálba kimérjük a maradék (430 g) lisztet, a fűszereket, a sót, elkeverjük. Hozzáadjuk az élesztős-lisztes-tejes tésztánkat, a tojást, a mézet, az olvasztott vajat, az rumba áztatott aszalt gyümölcsöket, a kandírozott gyümölcsöket és az aprított mandulát. Alaposan eldolgozzuk, majd konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük.
4. Újra átdolgozzuk, majd konyharuhával lefedve 1 órát pihentetjük.
5. A tésztát kettévágjuk, mindkettőt téglalap alakúra nyújtjuk, és a hosszabbik oldalával párhuzamosan a téglalap közepébe tesszük az előzőleg hengerré formált marcipánmasszát, majd egymásra hajtjuk a két tésztafelet. A marcipánmasszát egyenletesen a tésztára is “tépkedhetjük”, majd feltekerhetjük. Én mindkét változatot kipróbáltam, nem tudnék dönteni, hogy melyik a jobb! 🙂
6. A kalácsokat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, 30 percig letakarva pihentetjük.
7. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A pihentetett sütiket 30-40 perc alatt készre sütjük. 
8. A sütőből kivéve kicsit hűlni hagyjuk, majd megkenjük az olvasztott vajjal egyenletese, hogy mindenhol be tudja szívni. Amikor teljesen kihűlt jöhet rá a fahéjas kristálycukor, hiszen azzal az igazi! 🙂

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Imádom a mézeskalácsot, tényleg, de ez a keksz sokkal-sokkal finomabb, higgyetek nekem.  Az ünnepi hangulatot ez is garantáltan meg fogja hozni, hiszen ízeiben a dió-narancs-fahéj dominál, ami abszolút karácsonyi ízkombináció. Persze tudom, hogy ebből nem lehet szép formákat kiszúrni, cserébe  viszont lehet mártogatni étcsokoládéba, tejcsokiba, vagy épp fehércsokiba, kinek mihez van kedve. (én azért az étcsokit javaslom mindenkinek 🙂 ) A keksz állaga számomra tökéletes, igazán ropogós, de ugyanakkor omlós, és a durvára vágott dió pedig még egy kis plusz textúrát kölcsönöz az aprósütinek.

Arra bíztatok mindenkit, hogyha nem is a mézeskalács helyett, de mellette még ezt a receptet is feltétlenül készítsétek el!

Hozzávalók:

• 170 g puha vaj
• 130 g kristálycukor
• 1 egész tojás
• 270 g finomliszt
• 1/2-1 teáskanál fahéj ( ízlés szerint)
• 1/4 teáskanál só
• 1 kezeletlen narancs reszelt héja
• 30 ml (2 evőkanál) narancslé
• 70 g dió, durvára vágva
• 150 g étcsokoládé, felolvasztva (opcionális, a kekszek bevonásához)

Eredeti recept: innen

Elkészítés:

1. A puha vajhoz hozzáadjuk a cukrot, majd kézi habverővel habosra keverejük. Hozzáütjük a tojást, ezzel is elkeverjük.
2. A lisztet egy másik tálba mérjük, összekeverjük a fahéjjal, a sóval, a narancs reszelt héjával és a durvára vágott dióval.
3. A száraz hozzávalókat a vajas-cukros keverékhez adjuk, végül a narancslevet is beleöntjük.
4. Az egészet egynemű tésztává gyúrjuk. A tésztából rudat formázunk (a rúd olyan átmérőjű legyen, amilyen átmérőjű kekszeket szeretnénk), és folpackba csomagolva legalább 4 órára a hűtőszekrénybe tesszük, de legjobb ha egy éjszakát pihentetjük. (Én egy napot hagytam.)
5. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük.
6. A pihentetett tésztát éles késsel felszeleteljük úgy, hogy nagyjából fél cm vastagságú korongokat kapjunk.
7. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a korongokat, és az előmelegített sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük.
8. A kekszeket hagyjuk teljesen kihűlni, majd ízlés szerint belemárthatjuk a felolvasztott étcsokoládéba.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Az otthon nyugalma nekem mindig is sokat jelentett. Az évnek ebben, a számomra már “túl nyüzsgő”  szakában, pedig különösen.  Nincs is annál megnyugtatóbb este , mint amikor kezemben  egy ilyen, vagy ehhez hasonló istenien fűszeres, frissen sült péksütivel, egy  meleg, puha pléddel betakarózva, karácsonyi zenéket hallgatva elmerülök saját gondolataimban.  

A hangolódás abszolút kedvenc péksüteménye lehet ez a darab, hiszen az édes-fűszeres tekercsek már az illatukkal otthonunkba csalogathatják a karácsony meghitt békességét. 

Ezzel a poszttal kívánok nektek kellemes, stresszmentes, örömteli készülődést! 🙂

Hozzávalók (26 cm-es kerek hőálló formához):

A tésztához:

• 450 g finomliszt
• 20 g friss élesztő
• 160 ml langyos tej
• 3 evőkanál kristálycukor
• 1 tojás
• 140 g puha vaj 
• nagy csipet só

A töltelékhez:

• 160 g puha vaj
• 700 g megtisztított, felkockázott alma
• 70 g nádcukor
• 1 evőkanál fehéj

A csigák lekenéséhez:

• 1 tojás

Receptötlet: innen

Elkészítés:

1. A langyos tejben elkavarjuk a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Körülbelül 10 perc alatt felfuttatjuk.
2. Egy tálba mérjük a lisztet, a sóval összekeverjük. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, a tojást,valamint a puha vajat.
3. Rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Ha szükséges adhatunk hozzá plusz lisztet, vagy ha kicsit szárazabb, langyos tejet.
4. Letakarjuk, és huzatmentes, meleg helyen körülbelül 45 perc alatt duplájára kelesztjük.
5. Miközben a tészta kel elkészítjük a tölteléket. Ehhez két evőkanál vajat megolvasztunk egy serpenyőben, hozzáadunk 3 evőkanál cukrot, majd hagyjuk, hogy a cukor elolvadjon. Hozzákeverjük a felkockázott almát, és hagyjuk néhány percig párolódni (ne főzzük szét az almát). Tűzről levéve hozzákeverjük a maradék cukrot és a fahéjat. 
6. A megkelt tésztát 35×45 cm-es téglalappá nyújtjuk.
7. Egyenletesen megkenjük a puha vajjal, majd elterítjük rajta a párolt, fahéjas almát.
8. Hosszabbik oldalánál fogva feltekerjük, majd körülbelül 6 cm-es szeletekre vágjuk.
9. Az így elkészült csigákat hőálló tálba rakjuk úgy, hogy ne érjenek össze, mert még kelni fognak. (Lehetőség szerint ne kivehető aljú tortaformát használjuk, mert abból a vaj kifolyhat.)
10. Letakarjuk, és újra duplájára kelesztjük.
11. A sütőt 180 °-ra előmelegítjük.
12. A megkelt csigákat lekenjük tojással.
13. Az előmelegített sütőben körülbelül 25-35 perc alatt aranyszínűre sütjük.

    Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Hűha, azt hiszem picit elmaradtam, ami a karácsonyi készülődést, hangolódást illeti. Az elmúlt néhány hétvége igen sűrűre sikeredett, így nem igazán volt időm sütni-főzni. Vagyis tevékenykedtem én a konyhában, csak már lefotózni nem sikerült a végeredményt. Ezek a késő őszi, téli napok nem igazán kedveznek a fotózásnak. Délután háromkor elkezd szürkülni, és már nincs elég fény egy jó fotó elkészítéséhez. Na de ezeket most sikerült megörökíteni, igaz, csak villámgyors telefonos fotók.

Mautner Zsófi sütőtökös bejgli receptjét először 3 évvel ezelőtt készítettem el karácsonyra, és akkora sikere lett, hogy azóta minden évben kötelező darab az ünnepi asztalon. Ez az elképesztően finom sütőtökös töltelék  került most az aprósüteményekbe is. Elsőre talán érdekesnek tűnhet a sütőtöklekvár gondolata, de ha egyszer elkészítitek, onnantól kezdve biztosan ti is rajongani fogtok érte.

Amikor összeállítjuk a rugelach tésztáját nagyon lágy lesz, nem kell megijedni, hűtőbe téve szépen megszilárdul, és könnyebb lesz vele dolgozni, viszont a nyújtásnál még így is érdemes jó bőven alálisztezni. 

Hozzávalók (32 darabhoz):

A rugelach tésztához:

• 225 g szobahőmérsékletű vaj
• 225 g szobahőmérsékletű krémsajt
• 350 g finomliszt
• 75 g kristálycukor
• csipet só

A narancsos-gyömbéres sütőtöklekvárhoz:

• 50 dkg sült sütőtökpüré
• 60 g narancslekvár
• 100 g nádcukor
• 1 nagy narancs leve és reszelt héja
• 1 citrom leve
• 2-3 cm-es friss gyömbér
• 10 dkg kandírozott narancshéj

A kiflik tetejére:

• 1 tojás
• fahéjjal kikevert kristálycukor

A sütőtökös töltelék receptje Mautner Zsófitól

Elkészítés:

1. A sütőtöklekvárhoz az összes hozzávalót, a kandírozott narancshéj kivételével, egy lábasba mérjük. Alacsony lángon 10-15 perc alatt sűrűre főzzük. Mikor levettük a tűzről, hozzákeverjük a kandírozott narancshéjat. Hűlni hagyjuk.
2. A vajat a krémsajttal és a cukorral eldolgozzuk, hozzáadjuk a lisztet és a sót, majd homogén tésztává gyúrjuk. 
3. Fóliába csomagolva néhány órára a hűtőszekrénybe rakjuk. (Nekem most egy éjszakát pihent.)
4. A pihentetés után a tésztát négy egyenlő részre vágjuk, mindegyiket kör formájúra nyújtjuk (nagyjából 25-30 cm átmérőjű). Jól alá kell lisztezni, mert a tészta elég ragadós.
5. Megkenjuk a lekvár negyedével, és nyolc cikkejre vágjuk a tésztát (ahogy egy pizzát felvágnánk).
6. A szeleteket szélesebb végüknél fogva feltekerjük, mint a kiflit, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a rugelachokat. Felvert tojással megkenjük a tetejüket, és meghintjük a fahéjjal elkevert kristálycukorral.
7. A 180°C-ra előmelegített sütőbe toljuk a tésztákat, nagyjából 20 perc alatt készre sütjük.
8. Tálaláskor szórjuk meg porcukorral.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Hogy én mennyire szeretem ezeket a rusztikus, francia lepénykéket! Szuper omlós tésztalapon a fűszeres, savanykás, sült alma, aminek már a galette készítése, és sülése közben is mennyei az illata.  Ha mindezt még egy rumos sós karamell öntettel is megkoronázzuk, na az már hedonizmus a javából. 

A galettében külön nagyszerű, hogy igazából csak egy szuper alaptészta recept kell, és onnantól nincs megállás. Bármilyen gyümölccsel kedvünk szerint variálható, sőt zöldségekkel, zöldség-sajt, gyümölcs-sajt kombinációkkal is mennyei.

Mivel imádom a cheddar-karamellizált hagyma-kakukkfű kombót, legközelebb biztosan azt sütök, vagy egy pórés-szalonnásat. 🙂 Egyébként a sós változatok vacsorára is tökéletesek. Ha gyorsan szeretnénk valami finomat az asztalra varázsolni, akkor a tésztát begyúrhatjuk reggel, vagy akár előző este is, így már annak az összeállításával sem kell “bajlódnunk”.

Hozzávalók (1 db 18 cm átmérőjű, vagy 4 kis méretű lepényhez) :

A tésztához:

• 180 g finomliszt
• 125 g hideg vaj
• 1 csapott ek. cukor
• csipet só
• 1-3 ek. hideg víz

A töltelékhez:

• 3 közepes méretű, savanykás alma (nálam most Granny Smith fajta)
• fél-1 teáskanál fahéj
• fél teáskanál őrölt gyömbér
• nagy csipet őrölt szegfűszeg
• 1 evőkanál cukor

A rumos sós karamell öntethez:

• 20 dkg kristálycukor
• 90 g vaj
• 200 ml tejszín
• nagy csipet só
• 3 evőkanál sötét rum

Elkészítés:

Rumos sós karamell öntet:

1. Egy magas falú lábasban 20 dkg kristálycukrot karamellizálunk. A karamellizálásnál bátran, nem elég, hogy a cukor elolvad, és épp hogy csak egy kis színt kap, legyen sötét borostyán színű, de azért ne égessük oda. Ha valaki tartana ettől a folyamattól tegyen a cukorhoz egy-két evőkanál vizet. Magasabb falú lábast azért ajánlok, mert ha a tejszínt hozzáadjuk, akkor általában „köpköd” egy kicsit a karamell.
2. Ha a cukrot megkaramellizáltuk, hozzáadjuk a vajat, jól elkeverjük.
3. A tejszínt közben felmelegítjük, belekeverjük a sót, és a vajas karamellához öntjük. Addig főzzük, amíg a karamell teljesen fel nem olvad. Végül hozzáöntjük a rumot, ezzel már csak összemelegítjük.
4. Üvegbe töltjük (hűtőben 1-2 hétig eláll), vagy azonnal felhasználjuk. A hűtőszekrényben tárolt karamell öntet be fog sűrűsödni, így felhasználás előtt érdemes felmelegíteni, hogy ismét folyós állaga legyen.

Almás lepénykék:

1.  A lisztet a cukorra és a csipet sóval elkeverjük, hozzáadjuk a kockára vágott, hideg vajat, kezünkkel elmorzsoljuk. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy a tészta összeálljon.  Folpackba csomagolva a hűtőbe tesszük 1 órára.
2. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.Az almákat megpucoljuk, felnegyedeljük, magházukat eltávolítjuk, és vékonyan felszeleteljük.
3. A szeletelt almákat alaposan összeforgatjuk a fűszerekkel és a cukorral.
4. A tésztát kivesszük a hűtőből, nagyjából kör formájúra nyújtjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Halmozzuk rá az almát úgy, hogy a szélén kb. 2-3 cm-es sávot hagyjunk szabadon. A tészta üresen maradt részét szépen hajtsuk fel körben. Tegyük a sütőbe. 25-30 perc alatt süssük aranybarnára.
5. A kész galettéket a karamell öntettel meglocsolva tálaljuk.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Valami igazán gazdag, csokoládés, ám egyáltalán nem émelyítő édességre vágytam. TG a habos-babos desszertekért rajong inkább (bár mostanában már ő is kezd elpártolni tőlük), de én egyértelműen a tartalmasabb, mélyebb ízvilágú édességekre szavazok. A rum zamatát viszont mindeketten imádjuk a süteményekben, így ez a csokoládétorta nekünk lett kitalálva. (Jó, Tg kapott mellé egy nagy adag tejszínhabot is 🙂 )

A torta egyébként leginkább egy tömörebb szerkezetű brownie-hoz hasonlít, ám ez nem azt jelenti, hogy száraz, fojtós lesz a végeredmény. Sőt, egy igazán szaftos, brutálisan csokis süti, amit a gesztenye és a rum íze még ellenálhatatlanabbá tesz, és egyben igazán őszies hangulatot is kölcsönöz  a tortánknak. 

Hozzávalók (22 cm-es tortaformához):

• 430 g gesztenyepüré
• 125 g puha vaj
• 1 teáskanál vanília kinvonat
• 1,5 evőkanál sötét rum
• 6 nagy méretű tojás, szétválasztva
• 250 g étcsokoládé
• nagy csipet só
• 2 evőkanál kristálycukor
• fél tonkabab reszelve (opcionális)

Recept: Nigella Lawson- Hogyan váljunk házi istennőkké

Elkszítés:

1. A sütőt 180°C-ra előmelegítjük.
2. A gesztenyemasszát kikeverjük a vajjal, a sóval, a vanília kivonattal, a rummal, a tonkababbal (ha használunk), majd hozzáadjuk a tojások sárgáját és az olvasztott csokoládét. Az egészet jól elkeverjük.
3. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, közben fokozatosan hozzáadjuk a kristálycukrot.
4. A habot három részletben, óvatosan a gesztenyés-csokoládés masszánkhoz keverjük.
5. Az egészet a tortaformába öntjük (amit előtte sütőpapírral kibélelünk), 45 perc alatt készre sütjük.
6. A formában hagyjuk hűlni 15 percet, majd kiborítjuk. Tálalás előtt a  tetejét meghintjük porcukkorra. Ízlés szerint tejszínhabbal tálaljuk.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

A fantasztikus fotóháttereket köszönöm a fotóhátterek.hu-nak!

TG aktuális kedvenc receptje következik! Nem gondoltam volna, hogy a favorit sütőtökös ételét, a sütőtökös gnocchit (hú de régen készítettem már) valaha is túlszárnyalom, de ezekkel a palacsintákkal sikerült.

A legjobb, ha rögtön dupla adaggal kezdünk, mert mi ketten percek alatt elpusztítottuk ezeket a csodás, narancsszínű lepényeket, és a “tesztelés” utáni napon már sült is az újabb adag.

Nálunk konfitált kacsacomb kísérője volt, és bár rajongok az omlós-szaftos kacsahúsért, de ez  a palacsinta annyira finom, hogy a hús most csak a másodhegedűs szerephez jutott. 

Parmezán helyett használhatunk érett/közepesen érett kecskesajtot is, így egy erőteljesebb ízvilág fog dominálni a lepénykékben.

Hozzávalók: 

• 200 g sült sütőtökpüré
• 1 tojás
• 80 ml tejföl
• 40-45 g reszelt parmezán
• 180 g finomliszt
• 1 teásskanál sütőpor
• ízlés szerint só

A barnított vajas ropogós zsályához:

• 80 g vaj
• 15-20 zsályalevél

Recept: Mimi Thorisson

Elkészítés:

1. A lisztet a sütőporral elkeverjük.
2. A sütőtőtökpüréhez adjuk a tojást, a reszelt parmezánt, a sót és a tejfölt, majd hozzászitáljuk a lisztes-sütőporos keveréket is.
3. Az egészet alaposan összedolgozzuk.
4. Egy serpenyőt közepes hőfokon felmelegítünk, megkenjük egy kis olajjal.
5. A masszából  kisebb halmokat szedünk a serpenyőbe és elterítjük őket.
6. Mikor a palacsinták alja elválik a serpenyőtől, megfordítjuk, és készre sütjük.
7. A barnított vajas, ropogós zsályához a vajat egy serpenyőbe tesszük, közepes hőfokon felolvasztjuk, majd hozzádobjuk a zsályaleveleket. Néhány perc alatt ropogósra sütjük a leveleket, eközben a barnított vaj is elkészül.
8. A tűzhelyről levéve meglocsoljuk a palacsintákat a barnított vajjal, és megszórjuk a zsályalevelekkel.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

A fantasztikus fotóháttereket köszönöm a fotóhátterek.hu-nak!

Néhány perccel múlt éjfél. Most szántam rá magam ennek a receptnek a megírására, pont most, az éjszaka kellős közepén. Többször sütis posztot biztosan nem fogok ilyen későn írni, mert ahogy a képeket nézegettem és válogattam, annyira megéheztem, hogy most erősen vissza kell magam fogni, hogy ki ne menjek a konyhába a tegnapi torta maradékait elpusztítani. 🙂

Ez a kalács, eredeti nevén povitica, a horvátok csokoládés- diós kelt tésztája, amit hagyományosan karácsonykor készítenek. Itt találkoztam vele először, és amint megláttam, tudtam, hogy elkészítésével nem fogom megvárni az ünnepeket. Egyből neki is álltam dagasztani. Tökéletes vasárnapi uzsonna lett belőle.

És még néhány kedvenc kelt tészta receptem:

Rumos-kókuszos-csokoládés kalács

Narancsos-csokoládés kalács

Svéd kardamomos-fahéjas csavart csiga

Fahéjas-diós csiga

Narancsos-marcipános csigák

Hozzávalók (egy kalácshoz):

A tésztához:

• 120 ml tej
• 50 g kristálycukor
• 12 g friss élesztő (vagy 4 g szárított)
• 280 g finomliszt
• 40 g vaj
• 1/2 teáskanál só
• 1 nagy méretű tojás
• 1 rúd vanília kikapart magjai

A töltelékhez:

• 280 g darált dió
• 60 ml tej
• 80 g vaj
• 1 tojássárgája
• 100 g porcukor
• fél teáskaál őrölt kardamom (opcionális)
• 2 evőkanál kakaópor

A kalács tetejére:

• 1 tojásfehérje
• 1 evőkanál kristálycukor

Elkészítés:

1. A langyos tejben elkavarunk egy evőkanál cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Körülbelül 10 perc alatt felfuttatjuk.
2. Egy tálba mérjük a lisztet, a maradék cukrot, és a sót, összekeverjük. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, a tojást, a vaníliarúd kikapart magjait, valamint az olvasztott vajat.
3. Rugalmas tésztát dagasztunk belőle.
4. Letakarjuk, és huzatmentes, meleg helyen körülbelül 45 perc alatt duplájára kelesztjük.
5. Közben a töltelékhez a darált dióhoz adjuk a porcukrot, az olvasztott vajat, a tejet, a tojássárgáját, a kardamomot és a kakaóport. Az egészet alaposan összekeverjük.
6. A megkelt tésztát kettévágjuk, és két 50×30 cm-es téglalappá nyújtjuk.
7. Egyenletesen megkenjük a diós töltelékkel.
8. Hosszabbik oldalánál fogva feltekerjük.
9. Az így feltekert tésztát U alakban a sütőpapírral bélelt gyümölcskenyér formába helyezzük, a másik tésztát az előzőre helyezzük szintén U alakban. Szépen össze fognak sülni a sütőben
10. A tészta tetejét megkenjük tojásfehérjével, és megszórjuk 1 evőkanál kristálycukorral.
11. Letakarva 20-25 percig pihentetjük.
12. A sütőt 180 °-ra előmelegítjük.
13. Az előmelegített sütőben 15 percig sütjük, majd mérsékeljük a hőfokot 160 °C-ra, így további 30-40 percig sütjük.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Elég hirtelen köszöntött be az ősz, amit mondjuk én cseppet sem bánok. Rajongok ezért az évszakért. A csodaszép színek, a füstös, ám az esőtől mégis friss illatok, a szebbnél szebb zöldségek és a rengeteg zamatos gyümölcs, amivel megajándékoz minkent, egy csoda. És amilyen hirtelen előkerültek a szekrény mélyéről a kabákot, sálak, olyan hirtelen a forró, gőzölgő krémelevesek időszaka is elérkezett. 

A piacozás nálam sokszor átcsap impulzusvásárlásba, holott én tényleg mindig listával indulok neki a hétvégi bevásárlásnak. De amint meglátok egy különlegesen szép zöldséget, gyümölcsöt, vagy éppen egy szezonális különlegességet, amihez ritkán jut az ember, na akkor már borul is az a bizonyos lista, és úgy megyünk haza, hogy majd leszakad a vállunk. 🙂 Így volt ez most is az édesköménnyel és a zellerrel is. Egyiket sem terveztem, de olyan gyönyörű volt mindekettő, hogy sajnáltam volna otthagyni. Miközben megvettem, eszembe jutott a River Cottage egyik része, amit pont előző este néztem. Hugh  egy zelleres-édesköményes krémlevest készített.  Már tudtam is a sorsát a két zöldségnek. 

Tg ugyan nagyon vonakodott az édesköményes leves hallatán, de amikor megkóstolta a sült édesköményt, minden kétsége elszállt. Sülés közben egyébként az édeskömény nyersen jellegzetes, erős, ánizsos íze szinte eltűnik, helyette egy édesebb, karamellesebb aromája lesz. Tudom, hogy még csak október van, de a forró leves kanalazgatása közben valahogy máris karácsonyi hangulatom támadt, Talán a reszelt narancs zamatától, mindenesetre szerintem a karácsonyi menüben is megállja a helyét ez a különlegesen finom krémleves.

Hozzávalók (3-4 személyre):

• 1 nagy fej zellergumó, meghámozva, felkockázva
• 3 közepes méretű édesköménygumó, vékonyan felszeletelve
• 3 fej sonkahagyma vagy 1 fej vörös, megtisztítva, negyedekbe vágva
• 3 gerez fokhagyma, héjastul
• 4-5 szál friss kakukkfű
• só, bors
• fél teáskanál édesköménymag
• 3 evőkanál olívaolaj
• 9 dl zöldségalaplé
• 1,5 dl tejszín 
• 1 narancs reszelt héja

A tálaláshoz:

• néhány darab sült édeskömény
• 2-3 evőkanál pirított tökmag 

Elkészítés:

1. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük.
2. Egy alufóliával kibélelt tepsire öntjük a felaprított zellert, édesköményt, hagymát és fokhagymát. Megöntözzük az olívaolajjal, sózzuk, borsozzok, megszórjuk az édesköménymaggal és a kakukkfűvel. Az egészet jó alaposan összeforgatjuk. 
3. A zöldségeket alufóliával lefedve az előmelegített sütőbe toljuk, körülbelül 15 perc alatt puhára sütjük, majd a hőfokot 220 °C-ra emeljük.
4. Az alufóliát eltávolítjuk a zöldségekről, így további 10 percig sütjük, amíg szép aranybarna kéreg nem képződik a zöldségeken.
5. A megsült zöldségeket (néhány sült édesköményt hagyjunk meg a tálaláshoz!), a sült hagymát és a megsült fokhagyma krémesre sült belsejét turmixgépbe tesszük (a kakukkfű is nyugodtan mehet bele), felöntjük az alaplével, majd krémes állagúra turmixoljuk, végül felöntjük a tejszínnel, hozzáadjuk a narancs reszelt héját, ezzel is elkavarjuk.
6. Ízlés szerint lehet változtatni a leves sűrűségén, aki sűrűbben szereti, fokozatosan adagolja az alaplevet.
7. Hogy igazán krémes állagú levest kapjunk, érdemes a leturmixolt levest egy sűrű szövésű szűrőn átpasszírozni. Megkóstoljuk, ha szükséges, sózzuk, borsozzuk.
8. Forrón tálaljuk a sült édesköménnyel és a pirított tökmaggal.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!