Már említettem, hogy imádjuk a tésztaételeket, így elég gyakran kerül nálunk asztalra valamilyen formában.

A mostani recept igazán nyári. A sok citrom és petrezselyem teszi rendkívül üdévé és frissé.

Nagyon szeretem ha az ételekben különböző textúrák találkoznak, így került ebbe a pastába is a pirított törökmogyoró és a grillezet cukkini, ami egy plusz roppanósságot eredményez. A különböző szószok, mártások sűrítésére előszeretettel használom a mascarponét, ami krémes és gazdag állagot kölcsönöz mindennek.

Hozzávalók (4 személyre):

• 50 dkg fusilli
• 70 dkg cukkini (50 dkg a szószhoz, 20 dkg a grillezett cukkinihez)
• 4 ek. mascarpone
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 ek reszelt parmezán
• 1 citrom reszelt héja
• 1 csokor petrezselyem
• 10 dkg törökmogyoró vagy mandula
• olívaolaj
• só,bors

Elkészítés:

A cukkiniket megmossuk, hosszában kettévágjuk, és 1-1,5 cm-es darabokra vágjuk.

A grillezett cukkinihez  egy serpenyőben néhány evőkanál olívaolajon 20 dkg cukkinit néhány perc alatt aranybarnára pirítunk. Tányérra szedjük.

A serpenyőbe öntünk még egy kis olívaolajat. Ezen megfuttatjuk az előzőleg lereszelt fokhagymákat, majd a maradék 50 dkg cukkinit hozzáadjuk. Felöntjük egy kis vízzel, és a cukkinit puhára pároljuk. Mikor  megpuhult hozzáadjuk a mascarponét, és az egészet botmixerrel pürésítjük. Végül a reszelt parmezánt is belekeverjük. Sózzuk,borsozzuk.

Közben a tésztát lobogó, sós vízben harapható állagúra főzzük. A  tészta főzőlevéből körülbelül 5 evőkanállal (lehet több is, ha a szósz nagyon sűrű) a cukkinis szószoz adunk, majd leszűrjük a fusillit, és a szószhoz keverjük.

A petrezselymet felaprítjuk, a felét a tésztához adjuk a citrom reszelt héjával együtt.

A törökmogyorót száraz, forró serpenyőben megpirítjuk, a héját eltávolítjuk és feldaraboljuk.

Tálaláskor a tésztára helyezzük a grillezett cukkini szeleteket, megszórjuk a mogyoróval és az aprított petrezselyemmel.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Az alapötletet Nigella: Hogyan váljunk házi istennőké című könyvében található rebarbaratorta recept adta. Emlékszem, körülbelül két-három évvel ezelőtt készítettem el a receptjét, ami tulajdonképpen egy muskotályos-krémsajtos pite, tetején puhára főtt, fanyar rebarbarával. Még mindig a számban érzem pikáns ízét.  

Szerettem volna valami hasonlót reprodukálni, de sajnos nem volt kéznél muskotályos bor, ezért azt a krémből kihagytam, a pitetésztát egy mogyorós omlós tésztával helyettesítettem, tetejére pedig az idei első eper-rebarbara lekvárom került.

Halkan megjegyzem, nem lett rossz…

Hozzávalók a tésztához (24 cm-es piteformához):

• 15 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 5 dkg porcukor
• 5 dkg pirított, darált mogyoró
• 1 tojássárgája
• csipet só
• 1-2 ek. hideg víz

Hozzávalók a krémhez:

• 25 dkg mascarpone
• 2 dl habtejszín
• 2-3 ek. cukor
• 1 vaníliarúd kikapart magja

Hozzávalók a lekvárhoz:

• 50 dkg eper
• 50 dkg rebarbara
• 25 dkg cukor
• fél citrom leve
• 1 zacskó 3:1 dzsemfix

Elkészítés:

A tésztához a lisztet elkeverjük a porcukorral, a darált mogyoróval és a csipet sóval. A vajat felkockázzuk, és a lisztes keverékhez adjuk. Az ujjunkkal összemorzsoljuk, végül hozzáadjuk a tojássárgáját és annyi vizet, hogy éppen összeálljon. Fóliába csomagolva fél órára a hűtőbe tesszük.

Eközben elkészítjük a lekvárt. A megmosott epret és a rebarbarát kisebb darabokra vágjuk, és egy lábasba tesszük. A citrom levével és a dzsemfixszel jól elkeverjük. Lassú tűzön forraljuk fel. A forrásban lévő péphez adjuk hozzá a cukrot, ezután még 5 percig főzzük, majd a már kész lekvárt hagyjuk kihűlni.

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A tésztát kinyújtjuk, kibéleljük vele a piteformát és visszatesszük a hűtőbe további 20 percre.

Eközben a mascarponés krémet elkészítjük. A mascarponét lazítsuk fel kézi habverővel, majd adjuk hozzá a tejszínt, a cukrot és a vanília kikapart magját. Verjük tovább, amíg kellőképp sűrűvé nem válik. A pite összeállításáig tegyük a hűtőbe.

A hűtőből kivett tésztára tegyünk sütőpapírt, és töltsük meg valamilyen nehezékkel (pl.: bab, rizs). Tegyük az előmelegített sütőbe, süssük 15 percig, majd távolítsuk el a nehezéket, és süssük még további 10 percig, amíg a tészta átsül, és szép aranybarnára pirul. Hagyjuk teljesen kihűlni.

A kihűlt tésztakosárba kanalazzuk a mascarponekrémet, majd erre simítjuk rá az elkészített lekvárt is. Legalább egy órára a hűtőbe tesszük.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!