Hozzávalók:

A tésztához:

• 300 g fettuccine
• 2 evőkanál vaj
• 2 gerezd fokhagyma,reszelve
• 200 ml habtejszín
• 150 g mascarpone
• 1 kezeletlen héjú citrom reszelt héja
• 50-60 g parmezán, reszelve
• só
• ízlés szerint citromlé
• 500 g zöld spárga (tisztítatlan súly)
• 1 nagy csokor petrezselyem, durvára vágva

A grillezett csirkemellhez:

• 500 g csirkemell
• só, bors, kakukkfű

Elkészítés:

1. A csirkemelleket vékony szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel ízesítjük, és forró serpenyőben 2 evőkanál olajon néhány perc alatt megsütjük. A serpenyőből kivéve tányérra tesszük.
2. A spárgákat megtisztítjuk, fás végeit eltávolítjuk, majd lobogó, sós vízben 1-2 perc alatt ressre főzzük, leszűrjük, majd mikor picit hűlt, 3-4 centis darabokra vágjuk.
3. A citromos mascarponekrémhez a fokhagymát a vajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a tejszínt, a mascarponét, sózzuk, majd az egészet összeforraljuk.
4. Közben a tésztát lobogó, sós vízben fogkemény állagúra főzzük. A kifőtt tésztát a mártásba tesszük. Hozzáadjuk a spárgát, néhány evőkanál tésztafőzővizet, a reszelt parmezánt, és a reszelt citromhéjat. Alaposan összeforgatjuk, végül meglocsoljuk citromlével, és megszórjuk a durvára vágott petrezselyemmel.
5. A tésztát az előzőleg kisütött csirkemellel tálaljuk.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

A rizstészta szintén egy olyan alapanyag, amit mindig tartok itthon. Nem is értem, hogy miért nem került fel eddig a blogra egy rizstésztás recept sem, pedig tényleg sokszor kerül az asztalra nálunk ehhez hasonló étel.

A receptben szereplő szójaszószos-gyömbéres ízesítéstől nem igazán szoktam eltérni, de a szezontól függően a zöldségeket előszeretettel variálom. A hús tekintetében sem kell feltétlenül ragaszkodnunk a kacsamellhez, hátszínből, csirkemellből vagy épp sertésszűzből is ugyanolyan jó lesz a végeredmény. Sőt, hús nélkül, rengeteg zöldséggel isteni vega kaja is készülhet belőle. 🙂

Hozzávalók:

• 2 közepes méretű kacsamell
• 1 lapos teáskanál kínai ötfűszer keverék
• 1 kis fej kelkáposzta
• 20 dkg zöld spárga
• 5 evőkanál szójaszósz
• 2 evőkanál pirított szezámolaj
• 1 evőkanál rizsecet
• 1 gerezd fokhagyma, reszelve
• 20 g friss gyömbér, reszelve
• só
• fél teáskanál cukor
• 2 evőkanál olaj
• 20 dkg rizstészta

A tálaláshoz:

• pirított szezámmag
• 3-4 szál újhagyma, felaprítva
• 1 csokor friss korianderzöld

Elkészítés:

1. A rizstésztát lobogó vízben megfőzzük, majd leszűrjük.
2. A kacsamellek bőrös részt eltávolítjuk, a húst vékony csíkokra vágjuk, majd sóval és kínai ötfűszerrel ízesítjük. Az egészet alaposan összeforgatjuk, hogy a fűszer egyenletesen bevonja.
3. Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, hozzáadjuk a kacsamellet, majd nagy lángon néhány perc alatt megsütjük. Az elkészített húst tányérra szedjük.
4. A spárgákat megtisztítjuk, és körülbelül 3 cm hosszú darabokra vágjuk. A káposztát félbevágjuk, torzsáját eltávolítjuk, és vékonyan felszeleteljük.
5. Egy serpenyőben (ugyanabban, amiben a kacsamellet sütöttük) 2 evőkanál olajon, kis lángon néhány perc alatt megpároljuk a gyömbért és a fokhagymát. Ezután a lángot felvesszük, beletesszük a káposztát és a cukrot, majd addig pirítjuk, amíg össze nem esik. 
6. Ekkor a spárgát is hozzáadjuk, 2-3 perc alatt ezt is átpirítjuk. 
7. Tűzről levéve hozzáadjuk a kifőtt tésztát, az előzőleg kisütött kacsamelleket, a szójaszószt, a rizsecetet és a szezámolajat. Az egészet alaposan összeforgatjuk.
8. Tálaláskor megszórjuk pirított szezámmaggal, friss korianderrel és a felkarikázott újhagymával.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Nálam a május egyik alapzöldsége a spárga! Szinte nem telik el úgy bevásárlás, hogy ne vennék egy-két köteggel.

Ebben a receptben a kolbász – spárga párosítás kissé szokatlannak tűnhet, de a kolbász zsírosságát a spárga friss, zsenge íze nagyon jól kiegészíti. Kétségkívül nem a legdiétásabb recept, sőt egyáltalán nem az , de ehhez a szeszélyes időjáráshoz szerintem remekül passzol. 

Elkészíteni a spárgák megtisztításával együtt nem több, mint 20 perc, úgyhogy  akár fáradtan, munkából hazaérve is gyorsan összedobhatjuk vacsorára. Én is így tettem. 🙂

Hozzávalók:

• 500 g zsenge zöld spárga (tisztítatlan súly)
• 200 g chorizo vagy más félszáraz kolbász 
• 300 g tészta (nálam most penne)
• 1 evőkanál olívaolaj
• só, frissen őrölt bors
• facsarásnyi citromlé
• 1 nagy csokor petrezselyem, felaprítva

Recept: Hugh Fearnley-Whittingstall – Három jó dolog a tányéron

Elkészítés:

1. A spárgát megmossuk, fás végeit eltávolítjuk, majd körülbelül 3 cm-es darabokra vágjuk.
2. A kolbász bőrét leszedjük, és a spárgával megegyező hosszúságú, vékony gyufaszálra vágjuk.
3. Egy serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat, hozzáadjuk a kolbászcsíkokat, és közepes lángon, óvatosan 5 -10 perc alatt megpirítjuk. Akkor jó, ha kissé már ropogósra sül, és szépen szaftot enged.
4. A tésztát sós, lobogó vízben harapható, azaz  al dente állagúra főzzük. Az utolsó 1-2 percben a spárgákat is hozzáadjuk a tésztához. 
5. A spárgát és a tésztát leszűrjük (a főzővízből hagyjunk meg 3-4 evőkanálnyi mennyiséget), majd a kolbászhoz adjuk a főzővízzel együtt. Alaposan átforgatjuk, hogy a kolbászból kisült zsír a tészta minden részét befedje. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, facsarásnyi citromlével ízesítjük.
6. Tálaláskor megszórjuk a felaprított petrezselyemmel.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Újabb Ottolenghi, újabb zseniális recept!

Hideg soba tészta (japán hajdinatészta) salátát gyakran készítek, mert nagyon szeretjük, így ezt a változatot is muszáj volt kipróbálnom. Elsőre talán érdekesnek tűnhet a hozzávalók kombinációja, de mindenkit megnyugtatok, tökéletes az összhang.

Nálunk a sült padlizsánok fele szépen elpárolgott mire a saláta összeállítására került volna sor, így talán érdemes kicsivel több padlizsánnal számolni. 🙂

A különlegesebb hozzávalókat, amik ehhez a recepthez is kellenek a Fővám téren található Ázsia Bt.-ben szoktam beszerezni, de a Lehel piacon a tojásárusok mögötti részen is van egy deli, ahol megvásárolhatjuk a nem hétköznapi alapanyagokat. A koriandert a Lehel piacon vagy a Tesco-ban szerzem be, de a Bosnyák téri piacon is szokott lenni.

Az eredeti receptet itt  megtaláljátok.

Hozzávalók (3 személyre):

• 120 ml rizsecet
• 40 g kristálycukor
• 1/2 tk só
• 2 gerezd fokhagyma, reszelve
• 1/2 friss, piros csili, felaprítva
• 1 teáskanál pirított szezámolaj
• 1 zöldcitrom reszelt héja és leve
• 200 ml napraforgóolaj
• 3 kisebb padlizsán, 2-3 cm-es kockára vágva
• 250 g soba tészta
• 1 nagy, érett mangó, vékony csíkokra vágva
• 30 g bazsalikomlevél, durvára vágva
• 30 g korianderlevél, durvára vágva
• 3 szál újhagyma, felkarikázva

Elkészítés:

Az öntethez az ecetet, a cukrot és a sót egy kis lábasba tesszük, majd addig melegítjük kis lángon, amíg a cukor el nem olvad. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a reszelt fokhagymát, a szezámolajat és a felaprított csilit, félretesszük. Ha kihűt, a lime héját és levét is hozzáadjuk.

A napraforgóolajat egy nagy serpenyőben felforrósítjuk, és a padlizsánkockákat 3-4 részletben kisütjük benne. Amikor kívűlről mepirultak, szűrőbe szedjük, megsózzuk, és hagyjuk lecsöpögni.

A tésztát a csomagoláson található utasítás szerint megfőzzük. Ügyeljünk rá, hogy ne főzzük túl, maradjon rugalmas. Ha kész, leszűrjük, és egy nagyobb tálba tesszük.

A tésztát összekeverjük az öntettel, a mangóval, a padlizsánnal, az újhagymával és a zöldfűszerek felével. 1-2 órát pihentetjük.

Tálaláskor hozzáadjuk a maradék zöldfűszert.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Kis kihagyás után újra itt vagyok. Az elmaradásom legfőbb oka, hogy a múlt héten még a húsvéti maradékok elpusztításával foglalatoskodtunk, így főznöm nem igen kellett, csak már hétvége felé. Az édességeket mostanában nem igazán kívánjuk, úgyhogy még sütit se sütöttem. 

Most egy gyors pastát hoztam nektek, amit nagyon szerettünk. Igazából még csirkemell se kell bele, anélkül is finom, de ha férfi is van a háznál, akkor ajánlatosabb beletenni. 🙂

Hozzávalók  (3 személyre):

• 300 g linguine
• 300 g csirkemell filé
• só, bors, kakukkfű
• 2 dl tejszín (30%-os, nem főző!)
• 125 g mascarpone
• 8 szál újhagyma, felkarikázva
• 2 gerezd fokhagyma, reszelve
• 1 csokor petrezselyem, finomra aprítva
• 1/2 csokor snidling, finomra aprítva
• frissen facsart citromlé

Elkészítés:

1. A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk szárított kakukkfűvel.
2. Egy serpenyőben közepes lángon kevés olívaolajat hevítünk, majd aranyszínűre sütjük a csirkemelleket. Vigyázzunk, ne süssük túl, oldalanként bőven elég néhány perc. A serpenyőből kivéve tányérra tesszük, kisebb darabokra vágjuk.
3. A serpenyőben maradt olajba dobjuk a felkarikázott újhagymát, valamint a reszelt fokhagymát, néhány perc alatt puhára dinszteljük.
4. Hozzáadjuk a tejszínt és a mascarponét, alaposan kikeverjük. Végül a snidlinget és a petrezselymet is beletesszük. Ízlés szerint sóval ízesítjük.
5. A tésztát lobogó, sós vízben harapható állagúra főzzük, A tésztát 4 evőkanál főzővízzel együtt  a szósszal összeforgatjuk. Ekkor tesszük bele az apróra vágott csirkemelleket is. Néhány csepp citromlével ízesíthetjük, ha szükségesnek gondoljuk.

Tésztanyújtó gépet tavaly karácsonyra kaptam TG-től. Szuper ajándék volt, nagyon vágytam rá, mert már akkor is imádtam házi tésztát készíteni, de nagyon fárasztó volt a gép nélküli nyújtás. Azóta ha tehetem, és időm is engedi házi tésztát használok. Persze ezt ne úgy képzeljétek el, hogy hetente kétszer nekiállok tésztát gyártani, sőt nem is hetente, inkább minden második vagy harmadik héten. Ilyenkor mindig valami különlegesebb változatra esik a választásom.

Most épp sütőtök és kecskesajt volt itthon, így gondoltam ezzel töltöm meg a raviolikat. A barnított vajra pedig mostanában nagyon rákattantam. Mogyorós íze igazi csodákat tud tenni az ételekkel, egy egyszerű krumplipürét is más dimenzióba repít. Próbálkozzatok vele, abszolút nem ördöngősség elkészíten, csak jó minőségű vaj kell hozzá.

Hozzávalók (4 személyre):

A házi tésztához:

• 40 dkg finomliszt
• 4 közepes méretű tojás
• 1 csapott tk. só

A töltelékhez:

• 50 dkg sült sütőtökpüré
• 12 dkg friss kecskesajt
• só, frissen őrölt bors és szerecsendió

A tetejére:

• 8 dkg jó minőségű, legalább 82%! zsírtartalmú vaj
• 5 dkg friss kecskesajt
• fél csokor petrezselyem

Elkészítés:

A házi tésztához az összes alapanyagot egy nagy tálba tesszük és jól összegyúrjuk. Frissentartó fóliába tekerve fél órára a hűtőszekrénybe tesszük.

A töltelékhez a sütőtökpürét elkeverjük a kecskesajttal (maradhatnak benne kissebb sajtdarabok is, nem kell homogénnek lennie), majd ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal és frissen reszelt szerecsendióval. (Én szerecsendióból kb. egy negyedet használtam fel.)

A pihentetett tésztát 4 részre osztjuk, majd tésztanyújtó géppel (vagy kézzel) kinyújtjuk mindegyiket egyesével.

A kinyújtott tésztát hosszában képzeletben megfelezzük. A töltelékből  evőkanálnyi halmokat teszünk a tésztára egymástól néhány centire. Az üresen maradt részt megkenjük vízzel, majd ráhajtjuk a tészta másik felét. A töltelék körül a tésztát alaposan lenyomkodjuk, hogy a levegő is távozzon.

Forrásban lévő sós vízben a raviolikat 2-3 perc alatt készre főzzük.

A vajat egy kis edénybe tesszük (világos színű legyen, így jobban látjuk a színváltozást), lassan! felolvasztjuk, és addig melegítjük, amíg a színe aranybarnára változik, illata pedig pörkölt mogyoróra emlékeztető lesz. Először a vaj felhabzik, majd az edény alján elkezd kiválni a szárazanyag, ilyenkor már nagyon figyeljünk, nehogy megégjen. Az elkészült barnított vajat le is szűrhetjük, de  a karamellizálódott darabkákkal együtt is felhasználhatjuk.

A kész raviolikat tányérra szedjük, meglocsoljuk 1-2 ek. barnított vajjal, rámorzsoljuk a kecskesajtot, végül megszórjuk a friss petrezselyemmel.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Nagyon kritikus vagyok a saját főztömmel kapcsolatban, de erre a receptre azt kell mondanom, hogy tökéletes. Nem akarok ódákat zengeni, de ez az egyik legfinomabb tésztaétel, amit valaha is ettem.
Nem a rohanós hétköznapokra való, sokkal inkább a ráérős, nyugodt napokra, esetleg ünnepekre. Maga a ragu ízgazdagsága is mesés, de egyértelműen a házi tészta teszi teljessé a fogást.
Igazán házias, és kényeztető. Nálunk biztos, hogy nagy családi kedvenc lesz, és a gyermekeimnek, sőt még az unokáimnak is nagy-nagy szeretettel fogom készíteni 40-50 év múlva is. 🙂

Hozzávalók:

A vörösboros kacsaraguhoz:

• 4 kacsacomb
• 750 ml minőségi, testes vörösbor
• 2 szál sárgarépa, 1 cm-es darabokra kockázva
• 2 szál szárzeller, 1 cm-es darabokra kockázva
• 1 fej vöröshagyma, finomra aprítva
• 5 nagyobb ág kakukkfű
• 3 gerezd fokhagyma felaprítva
• 750 ml csirke vagy zöldség alaplé
• só, bors
• 1 csokor friss petrezselyem a tálaláshoz

Friss pappardelléhez:

• 40 dkg finomliszt
• 1 csapott tk. só
• 4 egész tojás

Receptötlet: Neil Perry – Jól enni, jól lenni

Elkészítés:

Először a páclevet készítjük el.

Ehhez egy nagy tálba öntjük a bort, beletesszük a felaprított répát, szárzellert, hagymát, fokhagymákat, a kakukkfüvet, végül a kacsacombokat is a páclébe fektetjük.

Lefedjük, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

Másnap a pácléből kivesszük a kacsacombokat. Konyhai papírtörlővel alaposan leitatjuk róla a bort, sózzuk, borsozzuk mindkét felüket.

Egy serpenyőben 1 evőkanál olajat hevítünk nagy lángon. Beletesszük a kacsacombokat, és mindkét oldalukon 2-2 percig pirítjuk.

A pácléből a zöldségeket leszűrjük, és a kacsacombokból kisült zsíron 5 percig pároljuk.

Ezután visszatesszük a kacsacombokat, beleöntjük a páclevet (kakukkfűvel, hagymával, fokhagymával együtt), és felforraljuk.

Mikor felforrt, az alaplevet is beleöntjük.

A kacsacombokat 2,5-3 óra alatt puhára főzzük, amíg a húsa a csontról le nem válik.

A kacsahúst, a zöldségeket kiszedjük, a kakukkfüvet kidobjuk.

A levet további 20 percig főzzűk, amíg be nem sűrűsödik.

A kacsahúst leszedegetjük a csontról, és a zöldségekkel együtt visszatesszük a mártásba.

A házi pappardelléhez a lisztet egy nagy tálba mérjük, összekeverjük a sóval, közepébe mélyedést készítünk, amibe beleütjük a tojásokat.

Körülbelül 10-15 perc alatt ruganyos, viszonylag kemény tésztát gyúrunk.

Fóliába csomagolva fél órára hűtőbe tesszük.

Tésztanyújtó gépben kinyújtjuk, kézzel vagy géppel metéltekre vágjuk.

Néhány perc alatt, lobogó, sós vízben harapható állagúra főzzük.

Tálaláskor a tésztára szedjük a kacsaragut, és megszórjuk friss petrezselyemmel.

Ez a recept tökéletes a rohanós hétköznapokon vacsorára vagy akár ebédre is.
Az íze szerintem valami egészen elképesztőn finom. Ahogy a karamellizálódott póréhagyma édeskés íze, a tejszín krémessége és a bacon sóssága találkozik, tényleg mennyei. A szósz nekem annyira ízlett, hogy magában is eleszegettem volna. 🙂
Ha kérhetem, ezt a receptet feltétlen próbáljátok ki, biztos vagyok benne, hogy nektek is legalább ennyire ízleni fog! 😉

Hozzávalók (4 személyre):

• 2 nagy póréhagyma
• 3 nagy gerezd fokhagyma
• 15 dkg bacon
• 2 dl tejszín (legalább 30%-os)
• 2 ek. olívaolaj
• 2 ek.vaj
• Só, frissen őrölt bors
• 4-5 ek. a tészta főzőlevéből
• 3 ek. reszelt parmezán, plusz a tálaláshoz
• 50 dkg penne (használhatunk más tésztát is)

Elkészítés:

Egy serpenyőben közepes lángon a bacont megpirítjuk, majd tányérra szedjük.

Ugyanebbe a serpenyőbe a vajat és az olajat összemelegítjük, rádobjuk a felaprított póréhagymát, majd üvegesre pároljuk, kicsit hagyjuk karamellizálódni is.

Mikor ez megtörtént, hozzáadjuk a reszelt fokhagymát, és további 2-3 percig pirítjuk.

Sózzuk, borsozzuk, végül a tejszínt is hozzákeverjük.

3-4 perc alatt összemelegítjük a szószt.

A tésztát közben forró, sós vízben harapható állagúra főzzük.

A szószhoz keverjünk a 3 evőkanál reszelt parmezánt, a leszűrt tésztát, a pirított bacont, valamint a 4-5 evőkanál főzővizet.

Tálaláskor friss parmezánforgácsokat halmozunk a tésztára.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Ez a bazsalikomos tarhonyával töltött paradicsom tökéletes példája annak, hogy a legszerényebb és legegyszerűbb alapanyagokból is mennyire tökéletes fogásokat lehet megalkotni.
A receptben szereplő alapanyagok mindegyike személyes kedvencem is.
Rendkívül gyorsan elkészíthető, nincs sok munka vele, így tökéletes vacsora lehet akár magában, akár grillezett húsokkal, köretként tálalva.

Hozzávalók (2 személyre):

• 4 nagyobb paradicsom
• 15 dkg tarhonya
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 csokor bazsalikom
• 3 ek. olívaolaj
• só

Elkészítés:

A tarhonyát az olívaolajon megpirítjuk, majd felöntjük dupla mennyiségű vízzel. Fedővel letakarva 10 perc alatt készre főzzük.

Közben a fokhagymákat lereszeljük, a bazsalikomot felaprítjuk.

A megfőtt tésztát ízlés szerint sózzuk, hozzáadjuk a fokhagymát és a bazsalikomot.

A paradicsomok tetejét levágjuk, belsejüket kikaparjuk.

A paradicsomokat megtöltjük a bazsalikomos tarhonyával.

200-220 °C-ra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Már említettem, hogy imádjuk a tésztaételeket, így elég gyakran kerül nálunk asztalra valamilyen formában.

A mostani recept igazán nyári. A sok citrom és petrezselyem teszi rendkívül üdévé és frissé.

Nagyon szeretem ha az ételekben különböző textúrák találkoznak, így került ebbe a pastába is a pirított törökmogyoró és a grillezet cukkini, ami egy plusz roppanósságot eredményez. A különböző szószok, mártások sűrítésére előszeretettel használom a mascarponét, ami krémes és gazdag állagot kölcsönöz mindennek.

Hozzávalók (4 személyre):

• 50 dkg fusilli
• 70 dkg cukkini (50 dkg a szószhoz, 20 dkg a grillezett cukkinihez)
• 4 ek. mascarpone
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 ek reszelt parmezán
• 1 citrom reszelt héja
• 1 csokor petrezselyem
• 10 dkg törökmogyoró vagy mandula
• olívaolaj
• só,bors

Elkészítés:

A cukkiniket megmossuk, hosszában kettévágjuk, és 1-1,5 cm-es darabokra vágjuk.

A grillezett cukkinihez  egy serpenyőben néhány evőkanál olívaolajon 20 dkg cukkinit néhány perc alatt aranybarnára pirítunk. Tányérra szedjük.

A serpenyőbe öntünk még egy kis olívaolajat. Ezen megfuttatjuk az előzőleg lereszelt fokhagymákat, majd a maradék 50 dkg cukkinit hozzáadjuk. Felöntjük egy kis vízzel, és a cukkinit puhára pároljuk. Mikor  megpuhult hozzáadjuk a mascarponét, és az egészet botmixerrel pürésítjük. Végül a reszelt parmezánt is belekeverjük. Sózzuk,borsozzuk.

Közben a tésztát lobogó, sós vízben harapható állagúra főzzük. A  tészta főzőlevéből körülbelül 5 evőkanállal (lehet több is, ha a szósz nagyon sűrű) a cukkinis szószoz adunk, majd leszűrjük a fusillit, és a szószhoz keverjük.

A petrezselymet felaprítjuk, a felét a tésztához adjuk a citrom reszelt héjával együtt.

A törökmogyorót száraz, forró serpenyőben megpirítjuk, a héját eltávolítjuk és feldaraboljuk.

Tálaláskor a tésztára helyezzük a grillezett cukkini szeleteket, megszórjuk a mogyoróval és az aprított petrezselyemmel.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!