Ősszel és télen is gyakran kerül asztalra nálunk ez a fogás. Általában köretként fogyasztjuk sült húsok mellé például. A sütőtököt egyébként édesburgonyával is helyettesíthetjük.
Ha még nem próbáltátok a céklát sütve, feltétlenül tegyetek egy kísérletet, mert szerintem így a legfinomabb!

Hozzávalók (4 személyre):

• 1 közepes sütőtök (kb. 1 – 1,5 kg)
• 6 darab közepes méretű cékla
• 3 ek. olívaolaj
• 15-20 dkg feta
• 1 csokor petrezselyem
• Só, bors

Elkészítési idő: 1 óra

Elkészítés:

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük

A céklát és a sütőtököt meghámozzuk, és egyenlő nagyságú kockákra vágjuk.

Egy nagy tepsire borítjuk a zöldségeket, meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk.

A tepsit lefedjük alufóliával, és a zöldségeket 40-45 perc alatt megsütjük.

A puhára sült céklát és sütőtököt tálra szedjük, rámorzsoljuk a fetát és megszórjuk aprított petrezselyemmel.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Ezt a fasírtot először kacsamellből készítettem  2014 nyarán. Annyira ízlett, hogy a rengeteg zöldfűszer dominál benne, hogy azóta is visszatérő vendég az asztalunkon. Ha éppen nincs kéznél kacsa (mint most), akkor csirkével készül, abból is nagyon ízletes.
A hüvelyesek közül a csicseriborsó a személyes kedvencem (mindig van itthon, szuper alapanyag).
A római köményes pirított csicseriborsót spenóttal szoktam készíteni, de még a hétvégén vettem a piacon egy gyönyörű fej kelkáposztát, így most az került bele.
Kicsit ugyan féltem, mert TG ki nem állhatja a vadkáposztákat ( kelbimbó, fejes káposzta, karfiol, fodros kel, kínai kel, lilakáposzta, kelkáposzta. ), de mivel én imádom mindegyiket, így tettem egy kísérletet, hátha neki is ízlik majd ebben a formában. Megérte, mert mind egy szálig elfogyott. 🙂

Hozzávalók:

A csirkefasírthoz:

• 50 dkg csirke felsőcomb filé (lehet csirkemell vagy kacsamell is)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 közepes gerezd fokhagyma
• 1 nagy tojás
• 3 ek. zsemlemorzsa
• 1 tk. só
• 1 tk. őrölt római kömény
• 1-1 kis csokor petrezselyem, koriander, menta
• olaj a sütéshez

A kelkáposztás csicseriborsóhoz:

• egy kisebb kelkáposzta fele
• 1 doboz csicseriborsó (400g-os)
• fél csokor petrezselyem
• 1 tk. őrölt római kömény
• 3 ek. olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma

Tálaláshoz:

• joghurt
• fél gránátalma

A lepénykenyér receptjét egy korábbi bejegyzésemben megtaláljátok.

Receptötlet: Segal Viktor – Ízek és formák

Elkészítés:

A csirkét falatnyi darabokra vágjuk, késes robotgépbe tesszük, és tovább aprítjuk (ne legyen túl pépes, maradhatnak benne kisebb darabok is), majd egy nagy tálba öntjük.

Az aprítógépbe tesszük a felnegyedelt, megtisztított vöröshagymát, a két gerezd fokhagymát, a zöldfűszereket, és ezeket is felaprítjuk, majd a csirkéhez adjuk.

A „darált” csirkéhez tesszük még a tojást, a zsemlemorzsát, a sót és a római köményt is.

Az egészet jól összekeverjük, majd a hűtőbe tesszük fél órára.

Egy serpenyőben közepes hőfokon olajat hevítünk (kb. annyit hogy a fasírtgolyókat félig ellepje).

A hűtőből kivett húsból nedves kézzel gombócokat formálunk, és az olajba tesszük őket.

Mindkét oldalukat aranyszínűre pirítjuk. Egyet kivehetünk, és ellenőrizhetjük, hogy átsültek-e.

A kelkáposztás csicseriborsóhoz egy serpenyőben olívaolajat melegítünk, rádobjuk a reszelt fokhagymát, megfuttatjuk (vigyázva, nehogy odaégjen). 

A kelkáposztát felaprítjuk, majd a fokhagymás olajhoz adjuk, néhány perc alatt megpirítjuk, közben meg is puhul. Ha nagyon oda akarna égni, akkor 1-2 evőkanál vizet tehetünk alá.

Amikor megpuhult, hozzákeverjük a lecsöpögtetett csicseriborsót és a római köményt. Sóval ízesítjük.

 További 3-4 percig pirítjuk, amíg a csicseri át nem melegszik. A tűzhelyről levéve szórjuk meg az apríott petrezselyemmel.

Tálaláskor a lepénykenyérbe teszünk  néhány fasírtot, 2-3 evőkanál kelkáposztás csicseriborsót, meglocsoljuk joghurttal, végül gránátalmamagokkal is megszórhatjuk, és feltekerjük. Persze nem muszáj feltekerni, külön-külön is megehetjük.

Mostanában nagyon rákattantunk a tortilla-tekercsre.
Igazán jó alternatíva szendvicsek helyett, és a legjobb, hogy tulajdonképpen bármilyen maradék sült vagy grillezett hússal elkészíthetjük.
Nekünk most ez a csirkés-sült paprikás verzió, és a lilahagymás-kacsacombos a kedvencünk, amihez szintén lesz recept, csak azt még nem sikerült lefotóznom.
A tortillát persze házilag is elkészíthetjük, de én most kész változatot használtam.
A sült paprikából érdemes jó nagy adagot készíteni, mert nagyon változatosan felhasználhatjuk.
Most például, hogy hidegebbek lettek a napok, egy finom, melengető gyömbéres sültpaprika krémleves formájában.

Hozzávalók (4 darabhoz):

• 50 dkg csirkemell filé
• Só,bors, kakukkfű
• 2 ek. olívaolaj
• 4 db kápia paprika
• 15-20 dkg cheddar sajt reszelve
• 1 csokor bazsalikom vagy petrezselyem
• 4 tortilla lap

Elkészítés:

A paprikákat megmossuk, és sütőpapírral vagy alufóliával bélelt tepsin 200°C-ra előmelegített sütőben feketedésig sütjük.

Közben egyszer megfordítjuk, hogy mindkét oldal hólyagosra, feketére piruljon. Sütőből kivéve hagyjuk kihűlni.

 A kihűlt, összeesett paprikákat kicsumázzuk, és lehámozzuk a megfeketedett héjukat.

Miközben a kápia sül elkészítjük a grillezett csirkemellet.

A húst vékony szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és kakukkfűvel ízesítjük.

Egy serpenyőben 2 evőkanál olívaolajat hevítünk, majd a húst néhány perc alatt készre sütjük. A serpenyőből kivéve tányérra tesszük.

Egy tiszta, száraz, forró serpenyőben a tortillákat oldalanként egy perc alatt felmelegítjük.

A tortillákra halmozzuk az előzőleg felaprított csirkemellet, a sült paprikát, a reszelt sajtot, illetve a friss, aprított fűszernövényt.

Feltekerjük, és már ehetjük is.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Könnyű, friss, egészséges “nyári” vacsora.

Aki szereti a padlizsánt ezért is biztos odáig lesz.

Hozzávalók:

• 2 nagyobb padlizsán
• 1 tk. méz
• 1,5 tk. római kömény
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 ek. olívaolaj

A töltelékhez:

• 15 dkg bulgur
• fél citrom leve
• 3 paradicsom
• 1 csokor petrezselyem
• fél csokor menta
• só

A tálaláshoz:

• 25 dkg görög joghurt
• néhány mentalevél

Elkészítési idő: 50 perc

Elkészítés:

Először a fűszeres pasztát készítjük el. Az olívaolajhoz adjuk a mézet, a reszelt fokhagymát és a római köményt. Az egészet jól elkeverjük.

A padlizsánokat kettévágjuk, majd a húsukat bevagdossuk úgy, hogy ne sértsük meg a héját. A fűszeres pasztával jól bedörzsöljük.

200 °C-ra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.

Közben elkészítjük a tölteléket. A bulgurt sós vízben puhára főzzük.

A paradicsomokat apró kockákra vágjuk, és a bulgurhoz keverjük a citrom kifacsart levével együtt.

A petrezselymet és a mentát is felaprítjuk, és ezt is a bulgurhoz adjuk. Ízlés szerint sózzuk a tölteléket.

A sütőből kivett padlizsánokra halmozzuk a tölteléket, majd további 10 percig sütjük.

Tálaláskor a padlizsánok tetejére halmozzuk a joghurtot, és megszórjuk a durvára vágott mentával.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Habár olajban sült ételről van szó, a végeredmény mégsem egy nehéz harapnivaló lesz, hanem ellenkezőleg, a sok zöldfűszertől, a fetától, illetve a tálaláskor rácsepegtetett lime-tól egészen könnyű nyári falatkák.

Roppant egyszerűen és gyorsan elkészíthető fogás, amit akár előételként is fogyaszthatunk, de grillezett húsok, saláták mellé is tökéletes kísérő lehet.

Hozzávalók (20-25 darabhoz):

• 75 dkg cukkini
• 5 szál újhagyma
• 20 dkg feta
• 1 csokor petrezselyem, durvára aprítva
• 1 csokor menta, durvára aprítva
• 2 gerezd fokhagyma, reszelve
• 14 dkg finomliszt
• 3 tojás
• só,bors
• 3-4 ek. olaj a sütéshez

Tálaláshoz:

• 1 lime
• tejföl vagy görög joghurt

Elkészítési idő: 50 perc

Recept – Nigella Lawson: Egész évben nyári ízek

Elkészítés:

A cukkinit nagylyukú reszelőn lereszeljük. Egy nagyobb tálba tesszük, majd megszórjuk 1 teáskanál sóval. Állni hagyjuk 20 percet, hogy levet eresszen.

Közben az újhagymát vékony karikákra vágjuk, és egy másik tálba tesszük, majd rámorzsoljuk a feta sajtot.

Hozzáadjuk a felaprított zöldfűszereket, a reszelt fokhagymát, a lisztet,valamint a tojásokat. Az egészet jól összekeverjük. Sóval és borssal ízesítjük.

Végül a kinyomkodott cukkinit is beleforgatjuk.

Egy nagyobb serpenyőben 3-4 evőkanál olajat felhevítünk, majd a tésztából kisebb halmokat adagolunk az olajba. A fakanál segítségével kilapítjuk, és kis lepényeket formázunk belőlük. Oldalanként 2-2,5 perc alatt aranybarnára sütjük a cukkinipogácsákat, majd tányérra szedjük.

Tálaláskor megszórjuk a lepényeket néhány mentalevéllel, és ráfacsarunk néhány csepp zöldcitromlevet. Egy-egy teáskanál tejfölt vagy joghurtot halmozunk mindegyikre.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

A füstölt halak közül a makréla az egyik kedvencem.  Igen gyakran főzök belőle kedgeree-t (kedzsöri), ami tulajdonképpen egy curry-vel fűszerezett rizs petrezselyemmel és főtt tojással.  

Viszont most szerettem volna valami olyat készíteni, amit eddig még nem próbáltam, így esett a választásom a pástétomra.  Biztos vagyok benne, hogy visszatérő vendég lesz az asztalunkon, mivel nagyon finom, kiadós és ha nincs is sok időnk a főzésre, ez a recept akkor is bevethető.

Az ünnepi asztalon, mint előétel is kiválóan megállja a helyét. 

Hozzávalók:

• 25 dkg füstölt makréla (pisztránggal,lazaccal is helyettesíthető)
• 15 dkg krémsajt
• 1 fej sonkahagyma
• Fél citrom leve
• 1 citrom reszelt héja
• 2 tk. dijoni mustár
• 3 ek. petrezselyem vagy kapor

Tálaláshoz:

• pirítós
• pirított hagymakarika

Elkészítés:

A citrom levét egy kis tálkába facsarjuk. A sonkahagymát apró kockákra vágjuk, és a citromléhez adjuk.

A petrezselymet felaprítjuk. A krémsajtot kikeverjük a citrom reszelt héjával, a mustárral és a petrezselyemmel.

A makréla bőrét és a szálkákat eltávolítjuk. A hal húsát feldaraboljuk, majd a krémsajtos keverékhez adjuk a hagymával és a citromlével együtt.

Az egészet alaposan összekeverjük. Ha szükséges sózzuk.

Pirítósra kenve tálaljuk. A tetejét megszórhatjuk pirított hagymakarikával.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Már említettem, hogy imádjuk a tésztaételeket, így elég gyakran kerül nálunk asztalra valamilyen formában.

A mostani recept igazán nyári. A sok citrom és petrezselyem teszi rendkívül üdévé és frissé.

Nagyon szeretem ha az ételekben különböző textúrák találkoznak, így került ebbe a pastába is a pirított törökmogyoró és a grillezet cukkini, ami egy plusz roppanósságot eredményez. A különböző szószok, mártások sűrítésére előszeretettel használom a mascarponét, ami krémes és gazdag állagot kölcsönöz mindennek.

Hozzávalók (4 személyre):

• 50 dkg fusilli
• 70 dkg cukkini (50 dkg a szószhoz, 20 dkg a grillezett cukkinihez)
• 4 ek. mascarpone
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 ek reszelt parmezán
• 1 citrom reszelt héja
• 1 csokor petrezselyem
• 10 dkg törökmogyoró vagy mandula
• olívaolaj
• só,bors

Elkészítés:

A cukkiniket megmossuk, hosszában kettévágjuk, és 1-1,5 cm-es darabokra vágjuk.

A grillezett cukkinihez  egy serpenyőben néhány evőkanál olívaolajon 20 dkg cukkinit néhány perc alatt aranybarnára pirítunk. Tányérra szedjük.

A serpenyőbe öntünk még egy kis olívaolajat. Ezen megfuttatjuk az előzőleg lereszelt fokhagymákat, majd a maradék 50 dkg cukkinit hozzáadjuk. Felöntjük egy kis vízzel, és a cukkinit puhára pároljuk. Mikor  megpuhult hozzáadjuk a mascarponét, és az egészet botmixerrel pürésítjük. Végül a reszelt parmezánt is belekeverjük. Sózzuk,borsozzuk.

Közben a tésztát lobogó, sós vízben harapható állagúra főzzük. A  tészta főzőlevéből körülbelül 5 evőkanállal (lehet több is, ha a szósz nagyon sűrű) a cukkinis szószoz adunk, majd leszűrjük a fusillit, és a szószhoz keverjük.

A petrezselymet felaprítjuk, a felét a tésztához adjuk a citrom reszelt héjával együtt.

A törökmogyorót száraz, forró serpenyőben megpirítjuk, a héját eltávolítjuk és feldaraboljuk.

Tálaláskor a tésztára helyezzük a grillezett cukkini szeleteket, megszórjuk a mogyoróval és az aprított petrezselyemmel.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

A Shakshuka tulajdonképpen fűszeres paradicsomszószban sült tojás. Származását tekintve sokan Izraelhez kötik ezt az ételt, de eredetileg Észak-Afrika országaiból (Tunézia, Algéria, Líbia, Marokkó) terjedt tovább a Közel-Keletre.

Nigellának is van egyébként egy hasonló receptje, ami a tojások a purgatóriumban névre hallgat, ő például ezt az ételt kifejezetten ajánlja másnaposság esetére is. Na persze szerintem ez az étel mindig jól tud esni.

A fűszerezés ízlés kérdése, ha valaki nem szereti a római köményt, akkor használhat helyette kakukkfüvet, vagy bármit, ami jól esik, illetve a zöldségeket is lehet variálni, tehetünk bele cukkinit vagy akár padlizsánt is. Mi ezt az egyszerűbb változatot szeretjük a legjobban.

Tálaláshoz friss bagettet vagy ezt a lepénykenyeret javaslom, amit annyira szeretünk, hogy hetente egyszer biztos, hogy az asztalra kerül. A receptje Mautner Zsófitól származik, én annyit változtattam rajta, hogy egy kis joghurtot tettem a tésztába, és így csökkentettem a víz mennyiségét. A tészta a hűtőben néhány napig eláll, így mindig süthetünk ki frissen annyit, amennyire éppen szükségünk van. Ehetjük magában jó minőségű olívaolajba tunkolva, de tálalhatjuk valamilyen mártogatóshoz (padlizsánkrémhez, humuszhoz, sült paprikakrémhez), nem mellesleg tökéletes kiegészítője az arab, valamint indiai fogásoknak is. Fogyaszthatjuk natúran, de meglocsolhatjuk egy kis olívaolajjal, és ízesíthetjük za’atar  (szezámmag,sumák,kakukkfű) vagy dukkah ( törökmogyoró,szezámmag,római kömény, koriandermag) fűszerkeverékkel is. A zatart mindig házilag szoktam elkészíteni (recept itt), habár készen is kapható (Ázsia bolt a Vásárcsarnok mellett, Culinaris). Én most az egyiptomi dukkah fűszerkeverék elkészítését írom le nektek.

Hozzávalók :

A lepénykenyérhez:

• 32 dkg liszt
• 7 g szárított élesztő
• 2 tk. só
• 2 ek. olívaolaj
• 100 ml görög joghurt
• 100 ml langyos víz

A dukkah fűszerkeverékhez:

• 5 dkg törökmogyoró
• 3 dkg szezámmag
• fél ek. koriandermag
• fél ek. római kömény
• fél tk. só
• néhány csavarásnyi frissen őrölt bors

A shakshukához:

• 1 fej lilahagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 kápia vagy kaliforniai paprika
• 1 doboz 40 dkg-os hámozott, darabolt paradicsomkonzerv
• 1-1,5 tk. római kömény
• fél tk. pirospaprika
• fél tk. kurkuma
• 4 tojás
• 4 ek. olívaolaj
• fél tk. cukor
• só, frissen őrölt bors
• 1 csokor petrezselyem vagy vegyesen koriander és petrezselyem

Elkészítés:

Először a fűszerkeveréket készítjük el.

Egy száraz, forró serpenyőben megpirítjuk a törökmogyorót. Ha megvan, félretesszük, hűlni hagyjuk. A szezámmagot is aranyszínűre pirítjuk, majd egy tálkába öntjük.

Végül a koriandermagot és a római köményt pirítjuk illatosra.

A kihűlt mogyoróról a héját ledörzsöljük.

Az összes hozzávalót mozsárba tesszük, és durvára törjük (mozsár hiánya esetén egy nehezebb lábas aljával törjük össze), végül sózzuk, borsozzuk.

A  fűszerkeveréket száraz helyen 2-3 hétig lehet tárolni. A keveréket szórhatjuk paradicsomsalátára, vagy lepénykenyérre, olívaolajjal kikeverve mártogatósként is felhasználhatjuk, valamint húsok és zöldségek fűszerezésére is kiváló lehet.

A lepénykenyérhez a lisztet egy nagyobb tálba tesszük, elkeverjük a sóval, valamint a szárított élesztővel. 

A langyos vízhez adjuk a joghurtot, valamint az olívaolajat, majd az egészet a lisztes keverékhez adjuk. Rugalmas tésztát gyúrunk.

Huzatmentes helyen, letakarva körülbelül 45 percig kelesztjük.

Ha azonnal felhasználjuk, akkor kezünkkel lecsippentünk a tésztából egy darabot, és kézzel kinyújtjuk (használhatunk persze nyújtófát is, de én így jobban szeretem, mert az eredmény sokkal rusztikusabb).

Száraz, forró serpenyőben készre sütjük.

Még melegen meglocsoljuk olívaolajjal, és megszórjuk a fűszerkeverékkel.

Ha nem használnánk fel rögtön, akkor tegyük a hűtőbe letakarva (néhány napig eláll).

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

A shakshukához a lilahagymát felaprítjuk, és 4 evőkanál olívaolajon a fokhagymával együtt üvegesre dinszteljük.

Hozzáadjuk a fűszereket, valamint az előzőleg felkockázott paprikát. Néhány percig hagyjuk pirulni a kápia paprikát, majd a paradicsomkonzervet is hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, a paradicsom savasságától függően édesítjük kis cukorral.

Alacsony lángon körülbelül 10 perc alatt sűrűre főzzük a paradicsomszószt.

Végül beleütjük a tojásokat, és addig hagyjuk a tűzön, amíg a tojásfehérje megszilárdul, de a sárgája még folyós marad. 

Tálaláskor az egészet megszórjuk durvára aprított petrezselyemmel vagy korianderrel.