A hagyományos sült csirke szuper alternatívája ez a recept. Nem kell hozzá sok alapanyag, mégis egészen különleges lesz a végeredmény. A karamellizált hagyma készítése talán pepecs munkának tűnhet, vagy legalábbis hosszadalmasnak, de nem érdemes kispórolni ezt a lépést, mert az egész étel esszenciáját ez képzi. Ezt leszámítva pofonegyszerűen  és gyorsan elkészíthető. Mindent belerakunk a serpenyőbe, felöntjük vízzel, és bő fél óra alatt már az asztalunkon gőzölög ez az isteni csirke.

Hozzávalók:

• 1 kg csirkecomb (csontos, bőrös)
• 4 evőkanál olívaolaj
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 10 szem zöld kardamom
• 4 egész szegfűszeg
• 2 egész fahéjrúd
• 3 evőkanál aszalt vörösáfonya
• 300 g basmati rizs
• 550 ml forrásban lévő víz
• 1-1 kis csokor friss petrezselyem és kapor
• só, bors

Recept: innen

Elkészítés:

1. A hagymákat megtisztítjuk, félbevágjuk, felkarikázzuk.
2. Egy serpenyőben felmelegítjük az olívaolaj felét, rádobjuk a hagymát, és alacsony lángon körülbelül 15 perc alatt megkaramellizáljuk. Szép aranybarna színűnek kell lennie. A kész hagymákat egy tálba szedjük, a serpenyőt kitöröljük.
3. A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk.
4. Ezután a serpenyőben felmelegítjük a maradék olívaolajat, majd a csirkecombokat mindkét oldalukon 10-10 percig pirítjuk. Tányérra szedjük a húst.
5. A serpenyőbe tesszük a kardamomot, a fahéjat, a szegfűszeget, 1-2 percig pirítjuk a fűszereket, hozzáadjuk a rizst, az aszalt áfonyát, a karamellizált hagymát. Alaposan elkeverjük, majd a csirkecombokat a rizsre helyezzük, végül felöntjük a vízzel.
6. Lefedve, alacsony lángon 30 percig főzzük.  Ha letelt a fél óra ellenőrizzük, hogy a csirke megfőtt-e.
7. A tűzről lehúzva megszórjuk az aprított zöldfüszerekkel, óvatosan átkavarjuk, megkóstoljuk, ha kell sózzuk, borsozzuk.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

A fantasztikus fotóháttereket köszönöm a fotóhátterek.hu-nak! 🙂

Érdemes kísérletezni a különböző gabonafélékkel ( quinoa, amaránt, hajdina, árpa, köles, kuszkusz, bulgur), hiszen így igazán változatossá tudjuk tenni étrendünket. ( A hajdina, az amaránt és a quinoa nem gabonák, de mivel magjukat úgy fogyasztjuk, mintha gabonaféle lenne, én ebbe a csoportba sorolom ) Nem mindig csak az unalmas, főtt, fehér rizs és krumpli kerül majd asztalra köretként, arról nem is beszélve, hogy mennyivel több hasznos tápanyagot tartalmaznak. Igazán sokoldalúak, kínálhatjuk melegen vagy hidegen, tehetjük levesekbe, de köretként és magában salátaként is kiválóak.

Ha a keresőbe beütitek a quinoa szót elég sok találatot fogtok kapni, ahol részletesen írnak erről az élelmiszerről, de azért néhány sorba én is összeszedem nektek a leglényegesebb infókat.

A bolíviai Andokból származó quinoának különböző fajtái vannak: vörös, fekete és fehér változatban kapható. A fehérnek a legenyhébb az íze, az állaga könnyű, a fekete ízben markánsabb, és a textúrája is tömörebb, a kettő között helyezkedik el mind ízben, mind pedig állagban a vörös. A quinoa tápanyagokban nagyon gazdag, teljes értékű fehérjeforrás. Kiemelkedően magas a rosttartalma, rengeteg vitamint ( B, C, E), valamint ásványi anyagot (kalcium, magnézium, vas, foszfor) tartalmaz. Ami pedig pluszban zseniális, hogy nagyon gyorsan, bő tíz perc alatt el is készíthetjük.

A blogra áprilisban felkerült a gránátalmás hajdinasaláta, ami nagyjából megegyezik ezzel a recepttel, csak most a szezonalitásnak megfelelően a gránátalmát meggyre cseréltem, illetve hajdina helyett quinoával készítettem. Yotam Ottolenghi receptje még mindig zseniális!!!!!!

Hozzávalók:

• 200 g quinoa
• 5 szál szárzeller, kis kockákra vágva
• 3 evőkanál olívaolaj
• 2,5 evőkanál balzsamecet
• 2 kis gerezd fokhagyma, reszelve
• 1 csokor apróra vágott kapor
• 1 csokor apróra vágott petrezselyem
• fél teáskanál őrölt szegfűbors (kihagyható)
• 200 g megy, kimagozva
• só, frissen őrölt bors
• 250 g Halloumi sajt

Elkészítés:

1. A quinoa-t kétszeres mennyiségű vízben 10-15 perc alatt megfőzzük.
2. A puhára főtt quinoa-t lecsepegtetjük, és egy nagy keverőtálba tesszük. Még forrón hozzáadjuk a felkockázott zellerszárat, az olívaolajat, az ecetet, a fokhagymát, a szegfűborsot, kevés sót és borsot. Az egészet összekeverjük, hagyjuk teljesen kihűlni.
3. Ha kihűlt, hozzáadjuk a zöldfűszereket, valamint a kimagozott,felezett meggyet, ezzel is alaposan összeforgatjuk. Megkóstoljuk, ha szükséges sózzuk, borsozzuk.
4. A halloumit kevés olívaolajon egy serpenyőben megsütjük, a salátát a grillezett sajttal kínáljuk.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Töltött cukkinit elég ritkán szoktam készíteni, de már napok óta ezt az ételt kívántam. Így született meg a fejemben ez  a kánikulához tökéletesen passzoló, nyárias ízvilágú változat, amiben a friss kapor és citrom tökéletes párost alkot a krémes mascarponéval. Hús nélkül, dupla mennyiségű rizzsel készítve is szuper lehet.

Hozzávalók:

• 2 közepes méretű cukkini
• 2 fej sonkahagyma  (1 fej vöröshagymával helyettesíthető)
• 2 gerezd fokhagyma
• 35 g friss gyömbér
• 60 dkg csirkemell filé
• só, frissen őrölt bors
• 7 púpos evőkanál mascarpone
• 1 nagy csokor kapor
• 1 citrom reszelt héja
• néhány facsarásnyi citromlé
• 3 evőkanál olaj
• 120 g basmati rizs
• 10 dkg füstölt sajt, reszelve

A tálaláshoz:

• 200 g tejföl
• fél csokor kapor
• só

Elkészítés:

1. A rizst dupla mennyiségű vízben megfőzzük. 
2. A csirkemellet apró kockákra vágjuk. 
3. A hagymát, fokhagymát és a gyömbért megtisztítjuk, és konyhai aprítóban felaprítjuk. 
4. Egy serpenyőben 3 evőkanál olajon néhány perc alatt megdinszteljük a hagymás keveréket, majd a csirkemell darabokat is hozzáadjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd a csirkemellet készre sütjük.
5. A tűzről levéve belekeverjük a mascarponét, a felaprított kaprot, a citrom reszelt héját és levét, valamint a megfőtt rizst. Kóstoljuk meg, ha szükséges, még ilyenkor  sózhatjuk.
6. A cukkiniket megmossuk, félbevágjuk, belsejüket kikaparjuk.
7. Az előkészített cukkiniket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, majd mindegyiket megtöltjük a töltelékkel, végül megszórjuk a reszelt sajttal.
8. 200 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 25-30 perc alatt készre sütjük.
9. A tejfölt kikeverjük a felaprított kaporral és a sóval. A kész cukkiniket a kapros tejföllel tálaljuk.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Egy gyors és isteni recept a nagyszerű újkrumpliból. 

A burgonya sütőben ropogósra sült külső vékony héja és a krémesen puha belső, ahogy keveredik a zöldfűszeres-olívaolaj zamatával, az tényleg abbahagyhatatlan.  A klasszikus petrezselymes újburgonya mellett ez is kötelező darab!

Hozzávalók:

• 1 kg apró szemű újkrumpli
• 130 ml olívaolaj
• 40 g zöldfűszer vegyesen (én kaprot, petrezselyemet, bazsalikomot, koriandert használtam)
• só, frissen őrölt bors
• őrölt római kömény (elhagyható)
• ízlés szerint friss citromlé

Elkészítés:

1. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük.
2. A krumplit megmossuk, majd a felesleges vizet konyhai papírtörlővel leitatjuk.
3. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a burgonyát, meglocsoljuk 4 evőkanál olívaolajjal, alaposan összeforgatjuk. Az előmelegített sütőbe toljuk, körülbelül 30-40 perc alatt puhára, ropogósra sütjük. Sütés közben néha rázogassuk meg a tepsit, hogy egyenletesen piruljon.
4. A sütőből kivett újkrumplit sózzuk, borsozzuk, római köménnyel ízesítjük, meglocsoljuk a maradék olívaolajjal, majd belekeverjük a felaprított zöldfűszereket. Végül ízlés szerint citromlevet facsarunk rá.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Yotam Ottolenghi Vegetáriánus finomságok című könyvében található recepteket egytől-egyig végigfőzném, annyira zseniálisak. Ez már a sokadik receptem tőle, egyszer sem csalódtam. Ahogy az ízeket összekombinálja, az valami elképesztő.

A könyv címe kissé megtévesztő lehet, hiszen a vegetáriánus szó hallatán mindenki unalmas zöldségekre asszociál, de ezek a receptek annyira fantasztikusak, hogy egy megrögzött húsimádót is levesznek a lábáról. Egy szó mint száz, mindenki konyhájában ott a helye.

Ugyan mi ezt a fogást omlós, sült libacomb mellé ettük, amit Ras el hanout fűszerkeverékkel tettem kicsit izgalmasabbá, de önmagában is kifogástalan.

Az eredeti receptben hajdina helyett árpagyöngy szerepel,  azzal is készítettem, de nekem hajdinával egy fokkal jobban ízlik.  Használhatunk nyugodtan fele-fele arányban olíva-dióolajat vagy olíva-tökmagolajat is.

Hozzávalók (3-4 személyre):

• 200 g hajdina
• 6 szál szárzeller, felkockázva
• 60 ml jó minőségű olívaolaj
• 3 evőkanál balzsamecet 
• 2 közepes gerezd fokhagyma, reszelve
• 2/3 teáskanál őrölt szegfűbors
• 1 nagy csokor petrezselyem, felaprítva
• 1 csokor kapor, felaprítva
• 300 g gránátalmamag
• só, frissen őrölt fekete bors

Receptötlet: Yotam Ottolenghi – Vegetáriánus finomságok

Elkészítés:

1. A hajdinát egy szűrőbe téve alaposan átöblítjük, majd kétszeres mennyiségű vízben puhára főzzük. 
2. A puhára főtt hajdinát lecsepegtetjük, és egy nagy keverőtálba tesszük. Még forrón hozzáadjuk a felkockázott zellerszárat, az olívaolajat, az ecetet, a fokhagymát, a szegfűborsot, kevés sót és borsot. Az egészet összekeverjük, hagyjuk teljesen kihűlni.
3. Ha kihűlt, hozzáadjuk a zöldfűszereket, valamint a gránátalmamagokat, ezzel is alaposan összeforgatjuk. Megkóstoljuk, ha szükséges sózzuk, borsozzuk.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Kis lemaradásban vagyok ugyan, de azért még szerintem nem késtem el, ami a húsvéti recepteket illeti.

Hagyományostól ugyan eltérő recept, de érdemes kipróbálni ezt a bazsalikom pestóval töltött kalácsot is. Igazán különleges. 

A tojáskrémmel tálalva, amit a zöldfűszerek és a savas kapribogyó, valamint csemegeuborka igazán frissé varázsol, egyszerűen tökéletes. A főtt sonka és a sárga túró mellett garantált, hogy ez is a húsvéti reggeli sztárja lesz.

Többek között egy igazán különleges, angol húsvéti csemege, a hot cross buns receptjét is elhozom nektek még az ünnepig! 🙂

Hozzávalók:

A kalácshoz:

• 500 g finomliszt
• 7 g szárított vagy 25 g friss élesztő
• 80 ml étolaj
• 1 evőkanál méz
• 160 ml langyos víz
• 2 közepes méretű tojás
• 2 nagy csipet só
• 100 g bazsalikom pesto
• + 1 sárgája a kenéshez

A tojáskrémhez:

• 12 közepes méretű tojás
• 6 szál újhagyma
• 10-15 darab közepes méretű csemegeuborka (ízlés szerint)
• 2 evőkanál kapribogyó, leöblítve
• 1 kis csokor petrezselyem
• 1 kis csokor kapor
• 6 evőkanál jó minőségű majonéz
• 6 evőkanál tejföl
• fél teáskanál dijoni mustár
• só, frissen őrölt bors

Tojáskrém recept: Hugh Fearnley-Whittingstall – River Cottage minden napra

Elkészítés:

Pestós kalács:

1. A lisztet egy nagy tálba mérjük, hozzáadjuk a sót, a szárított élesztőt (ha frissel dolgozunk, azt előbb futtassuk fel a langyos vízben), a mézet, az olajat, a langyos vizet, valamint a tojásokat.
2. Összedolgozzuk, majd lisztezett nyújtódeszkán rugalmas tésztává dagasztjuk. Ha nagyon ragadna adjunk hozzá lisztet.
3. Konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük.
4. Ha megkelt, körülbelül 40 x 32 cm-es téglalappá nyújtjuk, majd a rövidebbik oldalánál kezdve négy hosszú téglalappá  vágjuk. 
5. Az így kapott  “csíkok” mindegyikét megkenjük 25 g pestóval, majd egyesével feltekerjük.
6. A feltekert rudakból, az itt látható módon kör alakban formázott fonatot készítünk.
7. Az megformázott kalácsot sütőpapírral bélelt 26-cm-es tortaformába helyezzük.
8. Konyharuhával letakarva ismét duplájára kelesztjük.
9. A sütőt 190°C-ra előmelegítjük.
10. Ha megkelt, lekenjük tojássárgával, majd az előmelegített sütőben 35-40 perc alatt megsütjük.

Tojáskrém:

1. A tojásokat keményre főzzük, héjukat letisztítjuk, majd durvára vágjuk.
2. Felaprítjuk a csemegeuborkát, a kapribogyót, az újhagymát, a petrezselymet és a kaprot. 
3. Összekeverjük a tojással, hozzáadjuk a majonézt, a tejfölt, a mustárt, a sót és a borsot, majd az egészet alaposan összedolgozzuk.
4. Az elkészített kalács mellé kínáljuk.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Ez nem is igazán recept, inkább csak egy ötlet, ami rendkívül jó szolgálatot tud tenni egy hétköznap este, amikor gyorsan szeretnénk finomat az asztalra varázsolni. Ez a változat is egy hasonló rohanós hétköznapon született.

A receptben a legjobb, hogy a héjában sült krumplin kívül igazából egyik hozzávalóhoz sem kell görcsösen ragaszkodni. Ki-ki elkészítheti a saját ízléséhez legközelebb álló töltött burgonyát. Bár kétségkívül a füstölt hal-kapor páros nálunk örök favorit. Ha lett volna itthon tormakrém, azt is biztosan tettem volna a tejfölbe. 

Hozzávalók (4 személyre):

• 1,5 kg közepes méretű, sütni való burgonya
• Kb. 400 g zsírdús tejföl
• Kb. 10-15 darab csemege uborka
• 1 nagy csokor friss kapor
• 200 g füstölt makrélafilé

Elkészítés:

A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük.

A burgonya szemeket alaposan megmossuk és szárazra töröljük. Egyesével becsomagoljuk egy-egy alufóliába.

Az előmelegített sütőben körülbelül 1 óra alatt puhára sütjük.

A kaprot megmossuk, felaprítjuk. A csemege uborkákat és a füstölt makrélafilét szintén kisebb darabokra aprítjuk.

A megsült krumplikat tetejükön bevágjuk. Ízlés szerint tejfölt kanalazunk rá, megszórjuk kaporral, a csemege uborkával, végül a füstölt makrélafilével. Melegen tálaljuk.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Most hogy beköszöntött az ősz egyre jobban vágyunk egy tál forró, gőzölgő, krémes levesre.
Tegnap épp megkívántam a finn lazaclevest, amit egyszerűen imádok, de mivel lazac nem volt itthon, füstölt makréla pedig igen, így született meg ez a legalább annyira isteni leves.  
A krumpli és a póréhagyma édességét tökéletesen kiegészíti a füstölt hal sóssága, a citrom és a kapor üde frissessége. A burgonyát én most a levesben főztem puhára, de ha tehetitek próbáljátok ki héjában sült krumplival is, úgy még finomabb lehet.
Igazi kényeztető fogás, amit akár az ünnepi menü részeként is kínálhatunk, mondjuk karácsonykor.

Hozzávalók (4 személyre):

• 3 ek. olaj
• 1 nagy póréhagyma
• 2 nagy gerezd fokhagyma
• 80 dkg burgonya (tisztítatlan súly)
• 8 dl zölség- vagy csirkealaplé
• 1,5 dl tejszín (nem főző, legalább 30%-os)
• 15-20 dkg füstölt makréla filé (helyettesíthető füstölt pisztránggal vagy lazaccal)
• 1 csokor kapor
• Só, bors
• fél citrom leve

Elkészítés:

A póréhagymát megtisztítjuk, vékonyan felkarikázzuk.

Egy lábasban olajat melegítünk, rádobjuk a pórét, sózzuk, majd üvegesre dinszteljük. (kicsit karamellizálódhat is, úgy még finomabb lesz a végeredmény)

A reszelt fokhagymát a hagymához adjuk, majd további 3 percig pároljuk.

A burgonyát megmossuk, meghámozzuk és felkockázzuk, majd a hagymához adjuk.

Felöntjük az egészet az alaplével (ha nincs, akkor vízzel), sózzuk, borsozzuk a levest. Addig főzzük alacsony lángon, amíg a krumpli meg nem puhul.

Ha ez megtörtént, a füstölt halból a leveshez adunk 5 dkg-ot, botmixerrel/turmixgéppel pürésítjük az egészet (hagyhatunk benne néhány szem burgonyát egészben is), majd hozzáadjuk a tejszínt és a felaprított kaprot is.

Tálaláskor a levesre halmozunk egy kevés füstölt halat, illetve néhány csepp citromlevet csepegtetünk rá.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

A füstölt halak közül a makréla az egyik kedvencem.  Igen gyakran főzök belőle kedgeree-t (kedzsöri), ami tulajdonképpen egy curry-vel fűszerezett rizs petrezselyemmel és főtt tojással.  

Viszont most szerettem volna valami olyat készíteni, amit eddig még nem próbáltam, így esett a választásom a pástétomra.  Biztos vagyok benne, hogy visszatérő vendég lesz az asztalunkon, mivel nagyon finom, kiadós és ha nincs is sok időnk a főzésre, ez a recept akkor is bevethető.

Az ünnepi asztalon, mint előétel is kiválóan megállja a helyét. 

Hozzávalók:

• 25 dkg füstölt makréla (pisztránggal,lazaccal is helyettesíthető)
• 15 dkg krémsajt
• 1 fej sonkahagyma
• Fél citrom leve
• 1 citrom reszelt héja
• 2 tk. dijoni mustár
• 3 ek. petrezselyem vagy kapor

Tálaláshoz:

• pirítós
• pirított hagymakarika

Elkészítés:

A citrom levét egy kis tálkába facsarjuk. A sonkahagymát apró kockákra vágjuk, és a citromléhez adjuk.

A petrezselymet felaprítjuk. A krémsajtot kikeverjük a citrom reszelt héjával, a mustárral és a petrezselyemmel.

A makréla bőrét és a szálkákat eltávolítjuk. A hal húsát feldaraboljuk, majd a krémsajtos keverékhez adjuk a hagymával és a citromlével együtt.

Az egészet alaposan összekeverjük. Ha szükséges sózzuk.

Pirítósra kenve tálaljuk. A tetejét megszórhatjuk pirított hagymakarikával.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!