Hozzávalók (körülbelül 30 db 7 cm átmérőjű kekszhez)
- 150 g egész mandula
- 150 g finomliszt
- 75 g teljes kiőrlésű liszt
- 150 g zabpehely
- 1/4 tk. só
- 225 g szoba-hőmérsékletű vaj, 3-4 cm-es kockákra vágva
- 100 g kristálycukor
- 1 nagy narancs reszelt héja
- 125 g aszalt vörösáfonya, félbevágva + 25 ml narancslé az áztatásukhoz
- 200-250 g fehér csokoládé, felaprítva
Recept: Helen Goh, Yotam Ottolenghi- Édes
Elkészítés:
- A sütőt 180 C°-ra előmelegítjük.
- Az egész mandulát egy sütőpapírral bélelt tepsin szétterítjük, és 10 percig pirítjuk az előmelegített sütőben. Sütőből kivéve hűlni hagyjuk, majd mikor már kellően lehűlt, nagyjából 0,5-1 cm-es darabokra vágjuk.
- A sütő hőfokát 190 C°-r emeljük.
- A felaprított mandulát egy tálba tesszük, hozzáadjuk a kétfajta lisztet, a narancshéjat, a zabpelyhet, a sót, és összekeverjük.
- A vajat a cukorral egynemű masszává keverjük, egyhén kihabosítjuk.
- A mandulás-lisztes keveréket a vajhoz és a cukorhoz adjuk, végül a narancslébe áztatott vörösáfonyát is belekeverjük a narancslével együtt. Legegyszerűbb kézzel összegyúrni a tésztát egy lisztezett munkafelületen.
- A tésztát kettévágjuk, majd egyesével kinyújtjuk úgy, hogy körülbelül 0,5 cm vastagságú legyen. Ezt a tésztát nem a legegyszerűbb kinyújtani a nagyobb manduladarabok miatt, ezért ha repedne, kezünkkel nyugodtan összetapaszthatjuk.
- Tetszőleges átmérőjű kerek kiszúróval körököt vágunk ki belőle. A kekszeket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és körübelül 18 perc alatt készre sütjük. Akkor van kész, ha a szélei kezdenek kissé megbarnulni. Sütőből kivéve hűlni hagyjuk.
- A fehér csokoládét vízgőz felett, kíméletesen megolvasztjuk, és a kihűlt kekszeket egyesével belemártjuk úgy, hogy csak a kekszek egyik oldalát fedje be. Ha szeretnénk,dermedés előtt megszórhatjuk tetszőlegesen magvakkal, apróra vágott aszalt vagy liofilizált gyümölcsökkel.
Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!
