Egy korábbi posztomban már említettem az Ispahan ízkombinációt, amit a licsi-málna-rózsavíz ízhármasából alkotott meg Pierre Hermé francia cukrászmester. Én egyszerűen rajongok ezért a trióért, így mostanában, amíg még kapható friss licsi, a reggeli zabkását is előszeretettel ízesítem ezekkel az ízekkel.

Egy romantikus vacsorán vagy éppen a közelgő Valentin-napon ettől csodásabb desszertet nem igazán tudok elképzelni. 

Hozzávalók (4 adaghoz):

A panna cottához:

• 5 dl 30%-os tejszín
• 1 dl teljes tej
• 4 darab lapzselatin
• 1 vaníliarúd kikapart magja
• 2 evőkanál kristálycukor

A szószhoz:

• 200 g málna (fagyasztott is jó ilyenkor télen, én is azt használtam)
• 200 g licsi megtisztítva, kimagozva
• 2-3 evőkanál kristálycukor (ízlés szerint)
• 2-3 evőkanál rózsavíz 

Elkészítés:

A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk.

A tejszínt a vaníliarúd kikapart magjaival és a tejjel együtt egy lábasba öntjük, felforraljuk.

A tűzről levéve hozzákeverjük az alaposan kinyomkodott zselatinlapokat, illetve a cukrot.

Tetszőleges formákba töltjük a panna cottát. 

Hűtőbe tesszük néhány órára, amíg meg nem szilárdul.

Közben elkészítjük a licsis-málnás öntetet.

Ehhez a fagyasztott málnát a licsivel együtt egy lábasba tesszük. Közepes lángon addig melegítjük, amíg a málna fel nem olvad. és a licsi  kissé megpuhul.

Amikor ez megtörtént, hozzákeverjük a cukrot, majd további 1-2 percig főzzük a szószt.

A tűzről levéve hozzáöntjük a rózsavizet, majd az egészet alaposan összeturmixoljuk.

Ha valakinek nem lenne elég édes, adjon hozzá még cukrot.

Tálaláskor a formák alját mártsuk néhány másodpercre meleg vízbe, így könnyebb kiborítani a kész panna cottákat.

A gyümölcsszószt a krémes desszert köré öntjük.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Itt a Meyer citrom szezonja! Habár idén a szokottnál korábban, már december elején is lehetett találkozni ezzel a fajtával némelyik üzletben. Aki esetleg még nem hallott róla, bár gasztronómiai berkekben ez elég elképzelhetetlen, annak itt egy kis kiegészítés.

Mindig bajban vagyok az ehhez hasonló szezonális zöldségekkel és gyümölcsökkel. Már hónapokkal a  megjelenésük előtt tervezgetem, hogy mi is készüljön belőlük. Így volt ez most a Meyer citrommal is. Nálunk ez az istenien puha kalács nyitotta a sort, ami most az aktuális kedvenc péksütink is lett, de a következő hetekben biztosan számíthattok még jó néhány citromos receptemre.

Hozzávalók (egy kalácshoz):

A tésztához:

• 45 dkg finomliszt
• 25 g friss élesztő
• 3 dl teljes tej
• 1 (Meyer) citrom reszelt héja
• 1 tojássárgája
• 5 dkg olvasztott vaj
• 6 dkg kristálycukor
• csipet só

A töltelékhez:

• 120 g puha vaj
• 60 g kristálycukor
• 2-3 (Meyer) citrom reszelt héja
• 1-1,5 teáskanál szárított levendulavirág

A sziruphoz:

• 50 g kristálycukor
• 1 (Meyer) citrom leve
• 100 ml víz

Elkészítés:

A tejet langyosra melegítjük, belekeverjük a cukrot, majd az élesztőt is belemorzsoljuk. Körülbelül 5-10 perc alatt az élesztőt felfuttatjuk.

Egy nagy tálba kimérjük a lisztet, amit a sóval és a citrom reszelt héjával alaposan összekeverünk. 

A felfuttatott élesztőt a tejjel a liszthez adjuk, a tojássárgáját és az olvasztott vajat is belekeverjük.

Lágy tésztát dagasztunk.

Szobahőmérsékleten hagyjuk duplájára kelni.

A megkelt tésztát 30×45 cm-es téglalappá nyújtjuk. A tészta elég lágy, így bőven alá kell lisztezni. 

A puha vajat elkeverjük a citromok reszelt héjával és a levendulával, majd megkenjük vele a kinyújtott tésztát.

A tésztát hosszában kettévágjuk, majd a felezett tésztát ismét megfelezzük. Így négy egyforma hosszúságú tésztacsíkot kapunk. A tésztákat egymásra helyezzük, majd körülbelül 8 cm-es téglalapokká vágjuk.

Egy püspökkenyér formát élére állítunk, majd belerakosgatjuk négyesével a téglalapokat. Vízszintesbe helyezzük, majd kicsit elegyengetjük.

Tiszta konyharuhával letakarjuk, majd ismét duplájára kelesztjük.

A sütőt 180°C-ra előmelegítjük.

A megkelt tésztát az előmelegített sütőben 30-40 perc alatt megsütjük.

Közben elkészítjük a citromos szirupot.

Ehhez egy kisebb fazékba önjük a vizet, hozzáadjuk a cukrot és a citromlevet. Felforraljuk, majd 3-4 percig lobogva tovább főzzük. Körülbelül 10-12 evőkanál folyadékunk marad.

A sütőből kivett kalácsot még melegen meglocsoljuk a citromos sziruppal. A formában hagyjuk néhány percig, hogy beigya a folyadékot.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Újabb könyv, újabb recept. Folytatom újévi “fogadalmamat” ezzel a szuper egyszerű és igen csak finom energiaszelettel.

Tegnap este sütni támadt kedvem, és hirtelen eszembe jutott Hugh Fearnley- Whittingstall müzliszelete, így nem volt kérdés, hogy ezt készítem el. Este 11 körül sült ki, és annyira remek lett , hogy még melegen megettük majdnem a felét.

Habár a benne lévő magok, gyümölcsök és a zabpehely is természetes energiaforrás, azért nem mondanám éppen egészségesnek, így ha nem is reggelire, de a délutáni éhség leküzdésére uzsonnára vagy akár tízóraira is tökéletes. 

Hozzávalók (körülbelül 14 szelethez):

• 125 g vaj
• 115 g nádcukor
• 125 g kesudióvaj (mogyoróvaj vagy mandulavaj is teljesen megfelel)
• 75 g méz
• 1 narancs reszelt héja
• 1 citrom reszelt héja
• 200 g finomszemű zabpehely
• 150 g aszalt gyümölcs (én aszalt áfonyát, szilvát és sárgabarackot használtam 1:1:1 arányban)
• 150 g olajos mag ( diót, mandulát és szezámmagot használtam szintén 1:1:1 arányban)
• nagy csipet só

Receptötlet: Hugh Fearnley- Whittingstall – River Cottage minden napra

Elkészítés:

A sütőt 160 °C-ra előmelegítjük.

Egy 25×15 cm-es tepsit sütőpapírral kibélelünk.

Az olajos magvakat és a szárított gyümölcsöket késes robotgében durvára aprítjuk.

A vajat, a cukrot, a kesudióvajat (mogyoróvajat), a mézet egy lábasba tesszük. Kis lángon összemelegítjük a hozzávalókat.

Ezután az olvasztott vajas keverékhez adjuk a citrusok reszelt héját, a sót, a zabpelyhet, valamint a felaprított magos-gyümölcsös keveréket. Alaposan összekeverjük.

Az egészet a sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, jól lenyomkodjuk.

Az előmelegített sütőben 30-40 perc alatt megsütjük. Akkor jó, ha a széle aranybarna és a közepe is aranyszínű.

A tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni, majd éles késsel tetszőleges formákra vágjuk. Légmentesen záródó dobozban akár egy hétig is eláll.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

A galette des rois, avagy a királyok pitéje egy francia ünnepi sütemény, amit Vízkereszt napján készítenek szerte az országban. A hagyomány szerint egy babszemet vagy épp egy kis porcelánfigurát kevernek a mandulakrémbe, amit körülölel a ropogós leveles tészta kéreg. Aki megtalálja a babot, kap egy papírból készült arany koronát, és ő lesz az ünnepség királya.  A lepény tradíciójáról bővebben itt olvashattok.

A desszert elkészítése igazán egyszerű, hiszen ahogy már említettem két leveles tészta réteg között helyet foglaló mandulakrémből áll. Ez a recept egyébként nem csak a hagyományos dátumkor készíthető, tökéletes zárása lehet bármelyik ünnepi vacsorának.

A krém sokféleképpen variálható, készíthetjük mandula helyett mogyoróval, dióval vagy pisztáciával. Megbolondíthatjuk étcsokoládéval, illetve különböző fűszerekkel, például kardamommal, narancshéjjal, fahéjjal, rózsavízzel.

Én most egy közel-keletet idéző variációt készítettem, amit a narancsvirágvíz parfümössége tett különlegessé.

Hozzávalók (2 darab 18 cm-es lepényhez):

• 50 dkg leveles tészta ( én az előre kinyújtott és feltekert Tante Fanny leveles tésztát használtam)

A mandulakrémhez:

• 125 g puha vaj
• 100 g kristálycukor
• 125 g darált mandula
• 2 egész tojás (L-es)
• 1-2 csepp keserű mandula aroma
• 1-2 tk. narancsvirágvíz (elhagyható)
• csipet só

Elkészítés:

A sütőt 200 °c-ra előmelegítjük.

A mandulakrémhez a szobahőmérsékletű vajat a cukorral habosra keverjük, majd egyesével hozzáadjuk a tojásokat, homogén masszává keverjük.

Végül a darált mandulát, a sót, a mandula aromát és a narancsvirágvizet is belekeverjük.

A leveles tésztából négy darab 18 cm átmérőjű kört vágunk, így lesz 2 darab 18 cm-es lepényünk, hiszen az egyik a pite alján a másik felül fog elhelyezkedni. 

Két tésztalapot a sütőpapírral bélelt tepsire helyezünk, majd egyenlően eloszlatjuk rajtuk a tölteléket úgy, hogy hagyunk egy kis peremet a szélén, amit megkenünk vékonyan tojással. Mindkét tésztát befedjük a maradék tésztalapokkal, körben alaposan lenyomkodjuk. 

A piték tetejét vékonyan megkenjük tojással, majd tetszés szerinti mintával díszítjük.

Az előmelegített sütőbe toljuk, 25-35 perc alatt készre sütjük.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Először is szeretnék mindenkinek boldogságban, szeretetben, sikerekben és egészségben gazdag új évet kívánni! 🙂 Az én 2015-ös évem igazán szuper volt, hiszem, hogy  2016 is hasonló nagyszerű dolgokat tartogat számomra és számotokra is. 

Habár gondolom az ünnepek alatt mindenki kicsit megcsömörlött a sok édességtől, süteménytől, én mégis ezzel az egyszerű pitével szeretném kezdeni az új évet a blogon.

Hozzávalók (24 cm-es piteformához):

A tésztához:

• 200 g finomliszt
• 100 g hideg, kockákra vágott vaj
• 60 g porcukor
• 2 közepes méretű tojássárgája
• 1 rúd vanília kikapart magja
• Csipet só

A narancsos-csokoládés krémhez:

• 300 ml habtejszín
• 100 g tejcsokoládé
• 150 g étcsokoládé
• 1 narancs reszelt héja
• 50 g kandírozott narancshéj
• nagy csipet só

• 5-6 ek. narancslekvár a pite aljára

Elkészítés:

A tésztához a lisztet elkeverjük a porcukorral, a vaníliamagokkal és a csipet sóval. A vajat felkockázzuk, és a lisztes keverékhez adjuk. Ujjunkkal összemorzsoljuk, végül hozzáadjuk a tojássárgákat. Egynemű tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagolva fél órára a hűtőbe tesszük. Ha letelt a fél óra kivesszük, kinyújtjuk, kibéleljük a piteformát, majd további fél órát pihentetjük a hűtőben. 

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.

A hűtőből kivett tésztát villával megszurkáljuk, betesszük a sütőbe, és 20-25 perc alatt készre sütjük.

 A tésztakosarat hagyjuk teljesen kihűlni.

Miközben sül a tészta a tölteléket is elkészítjük. A habtejszínt forráspontig hevítjük, majd a tűzhelyről levéve belekeverjük a feldarabolt csokoládét, a narancs reszelt héját, a kandírozott narancsot és a nagy csipet sót. Hűlni hagyjuk.

A kihűlt tésztakosarat megkenjük vékonyan narancslekvárral, majd ráöntjük a csokoládés-tejszínes krémet.

Szobahőmérsékleten teljesen kihűtjük, majd hűtőbe tesszük néhány órára/ éjszakára, hogy teljesen megszilárduljon.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is! 

Ahogy Kevin nélkül, úgy hókifli nélkül sincs karácsony, legalábbis nálunk! 🙂 Ez a változat a mogyoró-narancs-vanília hármasától lesz igazán különleges csemege. Igazi “párolgós” aprósüti, úgyhogy érdemes egyből dupla adaggal kezdeni! 🙂

Hozzávalók (40 darabhoz):

• 350 g finomliszt
• 80 g porcukor
• 120 g darált törökmogyoró vagy dió (akár mandula)
• 250 g hideg vaj
• 1 narancs reszelt héja
• 1 rúd vanília kikapart magjai
• csipet só
• porcukor, a díszítéshez

Elkészítés:

A lisztet a csipet sóval, a porcukorral és a darált mogyoróval elkeverjük.

Hozzáadjuk a kockára vágott vajat, a narancshéjat, a vaníliát, majd ujjunkkal jól elmorzsoljuk, végül egynemű tésztává gyúrjuk össze.

Frissentartó fóliába csomagolva hűtőbe tesszük 1 órára.

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.

Pihentetés után diónyi darabokat csipkedünk a tésztából, és  kis patkókat formázunk belőle.

Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.

Az előmelegített sütőben 11-14 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha a teteje még kissé puha, de az alja már kezd barnulni.

A sütőből kivett hókifliket hűlni hagyjuk, majd megszórjuk porcukorral.

Már régóta szemeztem ezzel a süteménnyel, amit még évekkel ezelőtt Nigella karácsonyi műsorában láttam, ő egyébként mandarinnal készítette. Azzal is isteni finom lehet. Idén ősszel újra szembejött a recept , ezúttal Tom Kerridge karácsonyi sorozatában. Én most ezt  vettem alapul.

Nagyon különleges desszert, aki szereti a narancslekvárt ezt is imádni fogja, hiszen a főtt narancsnak köszönhetően itt is megjelenik az enyhén kesernyés íz. És éppen emiatt szerintem igazi felnőtt desszert, ami a reggeli kávé mellé tökéletesen passzol, de ünnepi alkalmakkor is bátran felszolgálhatjuk. 

Hozzávalók (1 közepes méretű, 17 cm átmérőjű kuglóf formához):

• 1 nagy narancs (225 g), lehetőleg kezeletlen héjú
• 1 tk. sütőpor
• 150 g őrölt mandula
• 150 g kristálycukor
• fél tk. őrölt fahéj
• fél tk. őrölt gyömbér
• 3 nagy (L-es) tojás
• csipet só

Elkészítés:

A narancsot egy lábasba tesszük, felöntjük annyi vízzel, ami ellepi, majd közepes lángon 2,5-2 óra alatt puhára főzzük.

A sütőt 160°C-ra előmelegítjük.

A megfőtt narancsot félbevágjuk, a magokat eltávolítjuk, végül késes robotgépben pürésítjük. 225 g narancspürére van szükségünk. 

Az összes többi hozzávalót a robotgépbe tesszük, majd addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.

A kuglóf formát vajazzuk és lisztezzük ki, majd öntsük bele a narancsos-mandulás tésztát.

A kuglófot 1 óra-1 óra 10 perc alatt süssük készre. A 40. perc környékén ellenőrizzük a tésztát, ha nagyon barnulna tegyünk rá alufóliát.

Sütőből kivéve hagyjuk hűlni 15 percet, majd fordítsuk ki a formából. Teljesen kihűtve szeleteljük.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Ez a desszert nagyon nagy kedvenc. Maga a tél és a karácsony. Emlékszem, nagyjából két évvel ezelőtt december környékén készítettem először Reni receptje alapján, azóta picit változtattam rajta, de már az első kóstolásnál elvarázsolt az íze.

Azóta, ha megkezdődik a sütőtökszezon egyből az asztalra is kerül. Nem mellesleg az ünnepi menüt is tökéletesen megkoronázzhatja.

Hozzávalók:

• 400 g mascarpone
• 300 g sütőtökpüré
• 3 tojás szétválasztva
• 3 ek. cukor
• 1 tk fahéj
• 0,5-1 tk őrölt gyömbér
• 1 rúd vanília kikapart magja
• 2-3 mandarin reszelt héja vagy 1 nagy narancsé
• 300 g babapiskóta
• 1-1,5 dl erős kávé
• 2 ek. barna rum
• 2-3 ek. keserű kakaópor

Elkészítés:

A sütőtökpüréhez adjuk a mascarponét, a fahéjat, a gyömbért, a reszelt mandarinhéjat és a vaníliamagokat, majd alaposan kikeverjük.

A tojások sárgáit a cukorral habosra keverjük, a tojásfehérjét kemény habbá verjük.  A mascarponés-sütőtökös krémhez adjuk a cukros tojássárgáját, majd a felvert tojásfehérjét is a masszába forgatjuk óvatosan.

A kávét mély tányérba öntjük a rummal együtt. A babapiskótákat 1-1 másodpercig megforgatjuk a kávéban, majd egy üvegtál alját kibéleljük az áztatott piskótákkal. Ezután ráöntjük a sütőtökös krém harmadát, megszórjuk keserű kakaóporral, majd ezt még kétszer megismételjük. A tetejét szórjuk meg kakaóporral.

Néhány órára tegyük a hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is

Néhány évvel ezelőtt készítettem először passiógyümölcsös-csokoládés tortát, és már akkor levett a lábamról az ízkombináció. A maracuja nálunk amúgy is nagy kedvenc, minden formában nagyon szeretjük. Ez a desszert pedig tökéletesen megállja a helyét akár a karácsonyi menüsor részeként is. 

Hozzávalók (5 darab mini pitéhez):

A tésztához:

• 200 g finomliszt
• 100 g vaj
• 60 g porcukor
• 2 közepes tojássárgája
• 1 rúd vanília kikapart magjai
• csipet só

A csokoládé ganache-hoz:

• 200 ml habtejszín
• 6 darab passiógyümölcs 
• 100 g étcsokoládé (70%-os)
• 80 g tejcsokoládé
• nagyobb csipet só
• ízlés szerint 1-2 tk. kristálycukor (én nem is tettem bele)

Receptötlet: Heston Blumenthal

Elkészítés:

A tésztához a lisztet elkeverjük a porcukorral és a csipet sóval. A vajat felkockázzuk, és a lisztes keverékhez adjuk a vaníliával együtt. Az ujjunkkal összemorzsoljuk, végül hozzáadjuk a tojássárgákat. Egynemű tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagolva fél órára a hűtőbe tesszük. Ha letelt a fél óra kivesszük, kinyújtjuk, kibéleljük a piteformát, majd további fél órát pihentetjük a hűtőben.

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.

A hűtőből kivett tésztát villával megszurkáljuk, betesszük a sütőbe, és 20-25 perc alatt készre sütjük. A tésztakosarat hagyjuk teljesen kihűlni.

Közben elkészítjük a ganache-t. Ehhez a tejszínt forráspontig melegítjük. A tűzhelyről levéve belekeverjük a passiógyümölcsök kikapart húsát, legalább 5 percet állni hagyjuk, majd leszűrjük a gyümölcshúst. A tejszínt ismét felmelegítjük. A tűzről levéve belekeverjük a felaprított csokoládét. Sózzuk, és ízlés szerint cukrozzuk, ha szükséges. A csokoládés krémet a piteformákba töltjük, szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni, majd hűtőbe tesszük néhány órára.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

A keksz külseje elsőre igencsak megtévesztő lehet, hiszen egy ártatlan nyalánkságnak tűnik, miközben egy igazán ízgazdag, tömény csokoládés brownie-t takar. Ha valaki rajong a brutál csokis édességekért, ezt is imádni fogja, vagy ha netán ismerőseink között lenne ilyen (és már miért ne lenne), készítsünk nekik egy nagy adaggal karácsonyi ajándék gyanánt! 🙂

Hozzávalók (12 darab nagy vagy 24 darab kis kekszhez):

• 225 g étcsokoládé
• 60 g puha vaj
• 90 g liszt
• fél tk. sütőpor
• fél tk. só
• 2 tojás
• 150 g kristálycukor
• fél tk kínai ötfűszer keverék
• fél tk. instant kávé

Elkészítés:

Az étcsokoládét a vajjal vízgőz felett megolvasztjuk, hozzáadjuk a kávét, valamint a kínai ötfűszer keveréket. Hűlni hagyjuk.

A tojásokat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a megolvasztott csokoládés-vajas keveréket. Végül a lisztet, a sütőport és a sót is hozzákeverjük. A masszát 15 percre a hűtőbe tesszük.

A pihentetett kekszmasszából kanál vagy fagylaltszedő segítségével halmokat rakunk a sütőpapírral bélelt tepsire (nekem egy fagylaltszedő adag volt egy halom). 170 °C-ra előmelegített sütőben süssük 10-11 percig. Fontos, hogy ne süssük túl, mert könnyen kiszáradhat.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!