Hozzávalók (körülbelül 30 db 7 cm átmérőjű kekszhez)

• 150 g egész mandula
• 150 g finomliszt
• 75 g teljes kiőrlésű liszt
• 150 g zabpehely
• 1/4 tk. só
• 225 g szoba-hőmérsékletű vaj, 3-4 cm-es kockákra vágva
• 100 g kristálycukor
• 1 nagy narancs reszelt héja
• 125 g aszalt vörösáfonya, félbevágva + 25 ml narancslé az áztatásukhoz
• 200-250 g fehér csokoládé, felaprítva

Recept: Helen Goh, Yotam Ottolenghi- Édes

Elkészítés:

1. A sütőt 180 C°-ra előmelegítjük.
2. Az egész mandulát egy sütőpapírral bélelt tepsin szétterítjük, és 10 percig pirítjuk az előmelegített sütőben. Sütőből kivéve hűlni hagyjuk, majd mikor már kellően lehűlt, nagyjából 0,5-1 cm-es darabokra vágjuk.
3. A sütő hőfokát 190 C°-r emeljük.
4. A felaprított mandulát egy tálba tesszük, hozzáadjuk a kétfajta lisztet, a narancshéjat, a zabpelyhet, a sót, és összekeverjük.
5. A vajat a cukorral egynemű masszává keverjük, egyhén kihabosítjuk.
6. A mandulás-lisztes keveréket a vajhoz és a cukorhoz adjuk, végül a narancslébe áztatott vörösáfonyát is belekeverjük a narancslével együtt. Legegyszerűbb kézzel összegyúrni a tésztát egy lisztezett munkafelületen.
7. A  tésztát kettévágjuk, majd egyesével kinyújtjuk úgy, hogy körülbelül 0,5 cm vastagságú legyen. Ezt a tésztát nem a legegyszerűbb kinyújtani a nagyobb manduladarabok miatt, ezért ha repedne, kezünkkel nyugodtan összetapaszthatjuk.
8. Tetszőleges átmérőjű kerek kiszúróval körököt vágunk ki belőle. A kekszeket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és körübelül 18 perc alatt készre sütjük. Akkor van kész, ha a szélei kezdenek kissé megbarnulni. Sütőből kivéve hűlni hagyjuk.
9. A fehér csokoládét vízgőz felett, kíméletesen megolvasztjuk, és a kihűlt kekszeket egyesével belemártjuk úgy, hogy csak a kekszek egyik oldalát fedje be. Ha szeretnénk,dermedés előtt megszórhatjuk tetszőlegesen magvakkal, apróra vágott aszalt vagy liofilizált gyümölcsökkel.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Hozzávalók

A krémhez:

• 500 g mascarpone
• 150 ml habtejszín 
• 3 tojássárgája
• 6 evőkanál kristálycukor
• 70 ml tojáslikőr

A mézeskalácsok mártogatásához:

• 80 ml tojáslikőr (én házi készítésűt használtam, ehhez szuper receptet találtok Kárai Dávid oldalán)
• 120 ml erős kávé
• 1 evőkanál barna rum (opcionális)
• mézeskalács – Itt pontos mennyiséget, azaz darabszámot , illetve tömeget nem tudok mondani, az eltérő formák és receptek  miatt. Amit érdemes figyelembe venni, hogy a mézeskalácsok ne legyenek nagyon vastagok, összhangban legyenek a krém mennyiségével. Én egy ovális formában készítettem a tiramisut, aminek a hosszabbik átmérője 31 cm, a rövidebb 24 cm, így 2 mézeskalács réteget raktam. 

A tiramisu tetejére

• 400 ml habtejszín
• 2 csomag 10 g-os habfixáló vagy 3-4 evőkanál mascarpone
• kakaópor

Receptötlet- innen 

Elkészítés:

1. A mascarponét a tejszínnel elektromos habverővel addig keverjük, amíg egy sűrűbb krémet nem kapunk. A tojások sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük, amit ezután a mascarponés krémhez adunk.
2. Végül a tojáslikőrt is belekeverjük.
3. A mártogatáshoz a hozzávalókat összevegyítjük. A mézeskalácsokat egyesével belemártjuk a kávés-tojáslikőrös keverékbe, majd egy tetszőleges forma alját kibéleljük velük. Ezen elterítjük a krém felét, amire egy újabb réteg megmártott keksz kerül, végül pedig a maradék krémet eloszlatjuk a tetején.
4. Az elkészült desszertet egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
5. Másnap a habtejszínt felverjük, belekeverjük a habfixálót, és sima csöves nyomózsákba töltve kidíszítjük a tiramisut. Ha mascarponéval dolgozunk, azt  a még folyékony habtejszínhez adjuk és úgy verjük kemény habbá.
6. Kakaóporral meghintve tálaljuk.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Hozzávalók ( körülbelül 20 db kekszhez)

• 245 g átszitált finomliszt
• 145 g szobahőmérsékletű vaj
• 115 g marcipán
• 50 g porcukor
• 1 nagy tojássárgája
• 1 kezeletlen narancs reszelt héja
• egy csipet só

Az eredeti recept itt olvasható.

Elkészítés

1.  A vajat, a  marcipánt, a porcukrot, a sót, a narancs reszelt héját és a tojássárgáját egy tálba mérjük. Elketromos habverővel krémesre kikeverjük.
2. Ezután az átszitált lisztet hozzádjuk. Kezünkkel homogén tésztává gyúrjuk.
3. Gombóccá formázzuk, majd folpackba csomagolva egy órára a  hűtőbe tesszük pihenni.
4. A sütőt 150 C°-ra előmelegítjük.
5. A pihentetett tésztát lisztezett nyújtódeszkán körülbelül 0,5 cm vastagságúra nyújtjuk. A keksznyomdáknál kicsivel nagyobb átmérőjű kerek vagy akár hullámos szélű kiszúróval kiszaggatjuk a tésztát, majd a sütipecséttel díszítjük azokat. A pecsétet használat előtt mártsuk lisztbe,és a felesleget leütögetve dolgozzunk vele.
6. A megmintázott kekszeket szilikonos sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük, majd az előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük. Ekkor még kissé puhák lehetnek, de ahogy hűlnek az állaguk is keményedik.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!