Hozzávalók  (23×23 cm-es sütőformához)

A brownie alaphoz:

• 165 g vaj
• 200 g étcsokoládé (70-75%-os), felaprítva 
• 3 közepes méretű tojás
• 2 tojássárgája
• 1 vaníliarúd kikapart magjai vagy 1 teáskanál vaníliakivonat
• 160 g nádcukor
• 2 evőkanál finomliszt
• 1 evőkanál keserű kakaópor
• nagy csipet só

A krémsajtos részhez:

• 225 g natúr krémsajt (én most az aldis Milfina márkájút használtam, a lényeg, hogy ne zsírszegény legyen)
• 50 g kristálycukor
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 1 db M-es méretű, egész tojás
• 200 g megtisztított, magozott meggy

Elkészítés:

1. A sütőt alsó- felső sütési fokozaton 180 °C-ra előmelegítjük.
2. A krémsajtos részhez a krémsajtot egy tálba mérjük. Hozzáadjuk a cukrot, az egész tojást és a vaníliakivonatot. Az egészet kézi habverővel homogén állagúra keverjük. A brownie alap elkészítéséig félretesszük.
3. A brownie-hoz a vajat és a csokoládét egy hőálló tálba tesszük, majd vízgőz felett felolvasztjuk. Hűlni hagyjuk. 
4. Az egész tojásokat, a vaníliamagokat és a tojások sárgáját egy nagy tálba tesszük, gépi habverővel kissé felverjük, majd hozzáadjuk a cukrot. Addig habosítjuk, amíg a keverék elkezd halványodni. 
5. Ezután a tojásos keverékhez adjuk az olvasztott csokoládés vajat, a lisztet, a kakaóport és a sót, mak összekeverjük.
6. Az elkészült masszánkat sütőpapírral bélelt sütőformába öntjük. A krémsajtos részből egy evőkanál segítségével egyenletesen kis halmokat kanalazunk a brownie alapra.  Majd egy kés segítségével “márványozzuk” azt. A tetejét meszórjuk meggyel.
7. Az előmelegített sütőben 30-40 perc alatt készre sütjük. A sütési idő nagymértékben sütő függő, így 25 percnél nézzünk rá a sütire. Akkor van kész a brownie, ha a közepe még kissé remegős, ragacsos.
8. Sütőből kivével a formában hagyjuk kihűlni.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Hozzávalók (mérettől függően 15-22 darabhoz)

A roppanós tésztakéreghez:

• 100 g finomliszt
• 80g vaj
• 100 g világos nádcukor

Az égetett tésztához:

• 250 ml víz
• 3 g só
• 5 g kristálycukor
• 100 g vaj
• 150 g finomliszt
• 4 egész M-L méretű tojás (körülbelül 200 g )

A cukrászkrémhez:

• 500 g teljes tej
• 100 g kristálycukor
• 6 tojássárgája
• 1 rúd vanília kikapart magjai
• 50 g étkezési keményítő

Az eper coulis-hoz:

• 200 g eper megtisztítva
• 40 g kristálycukor
• fél evőkanál frissen facsart citromlé

A vaníliás tejszínhabhoz:

• 250 ml habtejszín
• 1 rúd vanília kikapart magja
• 1 evőkanál porcukor
• 3-4 evőkanál mascarpone

néhány szem eper a képviselőfánkok belsejébe

Elkészítés:

1. Az eperszószt érdemes egy nappal a süti sütése előtt elkészíteni. Az eper coulis-hoz a megmosott, megtisztított epreket pürésítjük, és egy lábasba tesszük a cukorral és a citromlével együtt. Közepes hőfokon felforraljuk, majd folyamatosan kevergetve nagyjából 8- 10 perc alatt sziruposra főzzük. A tűzről lehúzva hűlni hagyjuk, majd felhasználásig a hűtőbe tesszük.
2. A roppanós réteghez a hozzávalókat kimérjük, aprítógépben morzsává őröljük, majd a kezünkkel gombóccá formázzuk. Folpackba csomagolva fél órára a hűtőbe tesszük. Ezután 2 ív sütőpapír között a tésztát vékonyra nyújtjuk (körülbelül 2-3 mm vastagságúra). A kinyújtott tésztát felhasználásig a hűtőbe tesszük.
3. Az égetett tésztához a vizet, a vajat, a sót és a cukrot egy lábasba mérjük, majd forráspontig hevítjük. Ekkor beleszitáljuk a lisztet, és gyors mozdulattal összekeverjük. A masszát 1-2 percig kevergetjük, ezután levesszük a tűzről, hűlni hagyjuk néhány percig. Ezután a tojásokat egyesével, egy elektromos mixer segítségével a tésztához keverjük. A masszát egy sima csöves nyomózsákba töltjük, és egy sütőpapírral bélelt tepsire kis halmokat nyomunk belőle. A hűtőből kivesszük a kinyújtott tésztát, majd egy kör alakú kiszúró segítségével a kinyomott tésztáknak megfelelő átmérőjű korongokat szúrunk ki, amiket a tésztahalmok tetejére illesztünk.
4. 180°C-ra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés, NEM légkeverés) 30-40 perc alatt készre sütjük. (ha kisebb tésztahalmokat nyomunk a sütési idő arányosan csökken.)
5. A kész fánkokat hagyjuk teljesen kihűlni.
6. A cukrászkrémhez a tejet a vaníliarúddal és a csipet sóval forráspontig melegítjük. 
7. A tojássárgákat fehéredésig keverjük a cukorral, majd hozzászitáljuk a kukoricakeményítőt, ezzel is kikeverjük.
8. A tojássárgájás keverékhez öntjük a felmelegített tejet, alaposan elkeverjük.
9. Az egészet visszaöntjük a lábasba, majd kis lángon, állandó kevergetés mellett sűrű krémmé főzzük. A tűzről lehúzzuk, hűlni hagyjuk. 
10. A krém tetejére folpackot helyezünk, így nem bőrösödik meg a teteje. Hűtőben hagyjuk megdermedni.
11. A vaníliás tejszínhabhoz a hideg tejszínt a vanília kikapart magjával és a mascarponéval kemény habbá verjük, majd hozzákeverjük a porcukrot. A habot nyomózsákba töltjük.
12. A képviselőfánkok összeállításához a fánkok tetejét levágjuk, az aljukat megtöltjük a cukrászkrémmel, majd a közepébe nagyjából 1 teáskanál eper coulis-t teszünk, ezt megszórjuk néhány apróra vágott eperdarabbal. A tejszínhabot a krém tetejére nyomjuk. A tejszínhabos részre visszaillesztjük a fánkok tetejét. A megmaradt tejszínhabból a képviselőfánkok tetejére is nyomunk egy kis halmot, amire tetszés szerint felaprított epret helyezünk.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!