Hozzávalók (18 cm-es tortaformához):
- 120 g 70%-os étcsokoládé
- 60 g vaj
- 2 egész tojás
- 100 g kristálycukor
- 30 g finomliszt
- 10 g cukrozatlan kakaópor
- 15 ml erős espresso
- nagy csipet só
Recept-Maja Vase
A pralinépasztához:
- 60 g pirított, lehéjazott törökmogyoró
- 60 g pirított mandula
- 120 g kristálycukor
- 1 teáskanál mandula vagy dióolaj (el is hagyható)
A ropogós tejcsokoládés réteghez:
- 40 g jó minőségű tejcsokoládé
- 20 g pralinépaszta
- 15 g karamellizált ostyatöret (vagy helyette durvára aprított cornflakes)
A kávémousse-hoz:
- 80 g erős espresso
- 170 g tej
- 2 tojássárgája
- 50 g nádcukor
- 3 lap zselatin
- 225 g habtejszín
Elkészítés:
- A sütőt 175°C-ra előmelegítjük.
- A brownie-hoz a csokoládét a vajjal egy hőálló tálba tesszük, majd vízgőz felett összeolvasztjuk.
- A tojásokat egy tálba ütjük, hozzáadjuk a sót és a cukrot. Kézi habverővel enyhén felverjük, majd a kihűlt olvasztott csokis-vajas keverékhez adjuk a kávéval együtt. Végül a lisztet és a kakaóport is beleszitáljuk. Az egészet homogén állagú masszává keverjük.
- A tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, és a brownie alapot beleöntjük.
- Az előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.
- A pralinépasztához a mogyorót, a mandulát és a cukrot egy lábasba lesszük, közepes lángon addig kavargatjuk, amíg a cukor borostyánszínűre karamellizálódik. A masszát szilikonos sütőpapírra terítjük, hagyjuk teljesen kihűlni. Ha ez megtörtént, feldaraboljuk, és konyhai aprítóban az olajjal együtt krémesre turmixoljuk. Ha nehezebben akarja elérni a krémes állagot egy kis olajat öntsünk még hozzá. Az így elkészült pralinémassza légmentesen záródó dobozban nagyjából 1 hónapig eláll.
- A ropogós réteghez a tejcsokoládét felolvasztjuk, belekeverjük a pralinémasszát, majd a karamellizált ostyatöretet is beleforgatjuk.
- A kihűlt brownie tetejét egyenesre vágjuk, majd a pralinés-tejcsokoládés masszát egyenletesen elterítjük rajta. A krém elkészítéséig a hűtőbe rakjuk.
- A krémhez a tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a tejet, a kávét. Kis lángon addig főzzük, amíg kissé besűrűsödik (max. 80 °C-ig). A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. A tűzről levesszük a krémet, és a zselatinlapokat belekeverjük (előtte csavarjuk ki). Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Ekkor habbá verjük a tejszínt, majd két részletben a vaníliás krémhez keverjük.
- Az elkészült habot a tortaalapra öntjük.
- Néhány órára hűtőbe tesszük, hogy a mousse megszilárduljon.
Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!
Kommentek
Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be: