Kávés-mogyorós-sós karamellás pite

• Szűcs Réka
• 2018. március 16. péntek

Hozzávalók (körülbelül 9 darab mini piteformához):

A pitetésztához:

• 250 g finomliszt
• 50 g mandulaliszt
• 100 g porcukor
• 150 g vaj
• 1 egész tojás
• csipet só

A töltelékhez:

• 125 g kristálycukor
• 125 g vaj
• 3 evőkanál cukrozatlan kakaópor
• 2 közepes tojás
• 100 g törökmogyoró
• Csipet só
• 1 evőkanál őrölt kávé (ízlés szerint több vagy kevesebb)

A sós karamellhez:

• 20 dkg kristálycukor
• 90 g vaj
• 160 ml tejszín
• nagy csipet só

A kávés csokoládékrémhez: (recept innen)

• 210 g étcsokoládé
• 3 tojássárgája
• 22 g kristálycukor
• 120 ml habtejszín
• 120 ml teljes tej
• 30 ml espresso
• 1/4 lap lapzselatin

Elkészítés:

1. A pitetésztához a lisztet elkeverjük a mandulaliszttel, a sóval, a porcukorral, majd hozzáadjuk a felkockázott vajat. Elmorzsoljuk, végül a tojást is hozzáütjük. A tésztából gombócot formázunk, és folpackba csomagolva 1 órára a hűtőbe tesszük.
2. Közben elkészítjük a sós karamellt.
3. A cukrot sötét borostyán színűre karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a vajat, jól elkeverjük.
4. A tejszínt közben felmelegítjük, belekeverjük a sót, és a vajas karamellához öntjük. Addig főzzük, amíg a karamell teljesen fel nem olvad. Félretesszük.
5. A sütőt 180°C-ra előmelegítjük.
6. A pitetésztát kivesszük a hűtőből, kinyújtjuk, majd kibéleljük a piteformákat. A tésztát villával megszurkáljuk.
7. Az előmelegített sütőben 10 perc alatt elősütjük.
8. Amíg a pitealap sül, a tölteléket is elkészítjük.
9. A szobahőmérsékletű vajat a cukorral habosra keverjük, majd egyesével hozzáadjuk a tojásokat, és homogén masszává keverjük.
10. Végül a mogyorót, a sót, a kakaóport és az őrölt kávét is belekeverjük.
11. A sütőből kivett pitéket megtöltjük a töltelékkel, majd visszatesszük, és körülbelül 25-35 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivett pitéket teljesen kihűtjük.
12. A kávés csokoládékrémhez a csokoládét feldaraboljuk és egy tálba tesszük.
13. A tojássárgákat a cukorral elkeverjük. 
14. A tejet a tejszínnel egy lábasban felmelegítjük, majd a cukros-tojássárgájás keverékhez adjuk, elkeverejük. Az egészet visszaöntjük a lábasba, és alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett addig melegítjük, amíg épphogy elkezd kicsit sűrűbb lenni. 83°C fok felé ne menjen a hőmérséklete, mert a sárgája kicsapódik. 
15. A tűzről levéve belekeverjük a kinyomkodott zselatinlapot, majd az egészet a feldarabolt csokoládéra öntjük, és addig keverjük, amíg szép fényes lesz. Végül a kávét is hozzáadjuk, botmixerrel simára turmixoljuk. A krémet hűlni hagyjuk.
16. A kihűlt krémet habzsákba töltjük, és a pitéket a képeken látható módon díszítjük. A pite közepébe pedig ízlés szerinti mennyiségű sós karamellt csurgatunk.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!