Sós karamellás kávé mousse-os pite

• Szűcs Réka
• 2017. május 11. csütörtök

Hozzávalók (1 darab 24 cm-es kivehető aljú és 6 darab mini piteformához)

Az pitetésztához:

• 250 g finomliszt
• 50 g mandulaliszt
• 100 g porcukor
• 150 g vaj
• 1 egész tojás
• csipet só

A sós karamell réteghez:

• 20 dkg kristálycukor
• 90 g vaj
• 200 ml tejszín
• nagy csipet só

A kávémousse-hoz:

• 250 g tej
•  2 kapszula nespresso (vagy ugyanennyi őrölt kávé)
•  2 tojássárgája
• 50 g nádcukor
•  3 lap zselatin
•  225 g habtejszín

Elkészítés:

1. A mousse-hoz a kávét egy éjszakára a tejbe áztatjuk. Másnap leszűrjük.
2. A pitetésztához a lisztet elkeverjük a mandulaliszttel, a sóval, a porcukorral, majd hozzáadjuk a felkockázott vajat. Elmorzsoljuk, végül a tojást is hozzáütjük. A tésztából gombócot formázunk, és folpackba csomagolva 1 órára a hűtőbe tesszük.
3. Közben elkészítjük a sós karamellt.
4. A cukrot sötét borostyán színűre karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a vajat, jól elkeverjük.
5. A tejszínt közben felmelegítjük, belekeverjük a sót, és a vajas karamellához öntjük. Addig főzzük, amíg a karamell teljesen fel nem olvad. Félretesszük.
6. A sütőt 175°C-ra előmelegítjük.
7. A pitetésztát kivesszük a hűtőből, kinyújtjuk, majd kibéleljük a piteformákat. A tésztát villával megszurkáljuk.
8. Az előmelegített sütőben 10-15 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivett tésztát hagyjuk teljesen kihűlni.
9. A kávémousse-hoz a tojássárgáját habosra keverjük  a cukorral, hozzáadjuk a leszűrt tejet. Kis lángon addig főzzük, amíg kissé besűrűsödik (kb. 80 °C-ig). A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. A tűzről levesszük a kávékrémet, és a zselatinlapokat belekeverjük (előtte csavarjuk ki). Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Ekkor habbá verjük a tejszínt, majd két részletben a kávés krémhez keverjük. 
10. A kihűlt pitetésztákon egyenletesen eloszlatjuk a karamellt, majd a kávémousse-t.
11. Néhány órára hűtőbe tesszük (amíg a kávémousse megszilárdul).

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!