Egy korábbi posztomban már említettem az Ispahan ízkombinációt, amit a licsi-málna-rózsavíz ízhármasából alkotott meg Pierre Hermé francia cukrászmester. Én egyszerűen rajongok ezért a trióért, így mostanában, amíg még kapható friss licsi, a reggeli zabkását is előszeretettel ízesítem ezekkel az ízekkel.

Egy romantikus vacsorán vagy éppen a közelgő Valentin-napon ettől csodásabb desszertet nem igazán tudok elképzelni. 

Hozzávalók (4 adaghoz):

A panna cottához:

• 5 dl 30%-os tejszín
• 1 dl teljes tej
• 4 darab lapzselatin
• 1 vaníliarúd kikapart magja
• 2 evőkanál kristálycukor

A szószhoz:

• 200 g málna (fagyasztott is jó ilyenkor télen, én is azt használtam)
• 200 g licsi megtisztítva, kimagozva
• 2-3 evőkanál kristálycukor (ízlés szerint)
• 2-3 evőkanál rózsavíz 

Elkészítés:

A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk.

A tejszínt a vaníliarúd kikapart magjaival és a tejjel együtt egy lábasba öntjük, felforraljuk.

A tűzről levéve hozzákeverjük az alaposan kinyomkodott zselatinlapokat, illetve a cukrot.

Tetszőleges formákba töltjük a panna cottát. 

Hűtőbe tesszük néhány órára, amíg meg nem szilárdul.

Közben elkészítjük a licsis-málnás öntetet.

Ehhez a fagyasztott málnát a licsivel együtt egy lábasba tesszük. Közepes lángon addig melegítjük, amíg a málna fel nem olvad. és a licsi  kissé megpuhul.

Amikor ez megtörtént, hozzákeverjük a cukrot, majd további 1-2 percig főzzük a szószt.

A tűzről levéve hozzáöntjük a rózsavizet, majd az egészet alaposan összeturmixoljuk.

Ha valakinek nem lenne elég édes, adjon hozzá még cukrot.

Tálaláskor a formák alját mártsuk néhány másodpercre meleg vízbe, így könnyebb kiborítani a kész panna cottákat.

A gyümölcsszószt a krémes desszert köré öntjük.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Ez nem is igazán recept, inkább csak egy ötlet, ami rendkívül jó szolgálatot tud tenni egy hétköznap este, amikor gyorsan szeretnénk finomat az asztalra varázsolni. Ez a változat is egy hasonló rohanós hétköznapon született.

A receptben a legjobb, hogy a héjában sült krumplin kívül igazából egyik hozzávalóhoz sem kell görcsösen ragaszkodni. Ki-ki elkészítheti a saját ízléséhez legközelebb álló töltött burgonyát. Bár kétségkívül a füstölt hal-kapor páros nálunk örök favorit. Ha lett volna itthon tormakrém, azt is biztosan tettem volna a tejfölbe. 

Hozzávalók (4 személyre):

• 1,5 kg közepes méretű, sütni való burgonya
• Kb. 400 g zsírdús tejföl
• Kb. 10-15 darab csemege uborka
• 1 nagy csokor friss kapor
• 200 g füstölt makrélafilé

Elkészítés:

A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük.

A burgonya szemeket alaposan megmossuk és szárazra töröljük. Egyesével becsomagoljuk egy-egy alufóliába.

Az előmelegített sütőben körülbelül 1 óra alatt puhára sütjük.

A kaprot megmossuk, felaprítjuk. A csemege uborkákat és a füstölt makrélafilét szintén kisebb darabokra aprítjuk.

A megsült krumplikat tetejükön bevágjuk. Ízlés szerint tejfölt kanalazunk rá, megszórjuk kaporral, a csemege uborkával, végül a füstölt makrélafilével. Melegen tálaljuk.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Itt a Meyer citrom szezonja! Habár idén a szokottnál korábban, már december elején is lehetett találkozni ezzel a fajtával némelyik üzletben. Aki esetleg még nem hallott róla, bár gasztronómiai berkekben ez elég elképzelhetetlen, annak itt egy kis kiegészítés.

Mindig bajban vagyok az ehhez hasonló szezonális zöldségekkel és gyümölcsökkel. Már hónapokkal a  megjelenésük előtt tervezgetem, hogy mi is készüljön belőlük. Így volt ez most a Meyer citrommal is. Nálunk ez az istenien puha kalács nyitotta a sort, ami most az aktuális kedvenc péksütink is lett, de a következő hetekben biztosan számíthattok még jó néhány citromos receptemre.

Hozzávalók (egy kalácshoz):

A tésztához:

• 45 dkg finomliszt
• 25 g friss élesztő
• 3 dl teljes tej
• 1 (Meyer) citrom reszelt héja
• 1 tojássárgája
• 5 dkg olvasztott vaj
• 6 dkg kristálycukor
• csipet só

A töltelékhez:

• 120 g puha vaj
• 60 g kristálycukor
• 2-3 (Meyer) citrom reszelt héja
• 1-1,5 teáskanál szárított levendulavirág

A sziruphoz:

• 50 g kristálycukor
• 1 (Meyer) citrom leve
• 100 ml víz

Elkészítés:

A tejet langyosra melegítjük, belekeverjük a cukrot, majd az élesztőt is belemorzsoljuk. Körülbelül 5-10 perc alatt az élesztőt felfuttatjuk.

Egy nagy tálba kimérjük a lisztet, amit a sóval és a citrom reszelt héjával alaposan összekeverünk. 

A felfuttatott élesztőt a tejjel a liszthez adjuk, a tojássárgáját és az olvasztott vajat is belekeverjük.

Lágy tésztát dagasztunk.

Szobahőmérsékleten hagyjuk duplájára kelni.

A megkelt tésztát 30×45 cm-es téglalappá nyújtjuk. A tészta elég lágy, így bőven alá kell lisztezni. 

A puha vajat elkeverjük a citromok reszelt héjával és a levendulával, majd megkenjük vele a kinyújtott tésztát.

A tésztát hosszában kettévágjuk, majd a felezett tésztát ismét megfelezzük. Így négy egyforma hosszúságú tésztacsíkot kapunk. A tésztákat egymásra helyezzük, majd körülbelül 8 cm-es téglalapokká vágjuk.

Egy püspökkenyér formát élére állítunk, majd belerakosgatjuk négyesével a téglalapokat. Vízszintesbe helyezzük, majd kicsit elegyengetjük.

Tiszta konyharuhával letakarjuk, majd ismét duplájára kelesztjük.

A sütőt 180°C-ra előmelegítjük.

A megkelt tésztát az előmelegített sütőben 30-40 perc alatt megsütjük.

Közben elkészítjük a citromos szirupot.

Ehhez egy kisebb fazékba önjük a vizet, hozzáadjuk a cukrot és a citromlevet. Felforraljuk, majd 3-4 percig lobogva tovább főzzük. Körülbelül 10-12 evőkanál folyadékunk marad.

A sütőből kivett kalácsot még melegen meglocsoljuk a citromos sziruppal. A formában hagyjuk néhány percig, hogy beigya a folyadékot.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Újabb könyv, újabb recept. Folytatom újévi “fogadalmamat” ezzel a szuper egyszerű és igen csak finom energiaszelettel.

Tegnap este sütni támadt kedvem, és hirtelen eszembe jutott Hugh Fearnley- Whittingstall müzliszelete, így nem volt kérdés, hogy ezt készítem el. Este 11 körül sült ki, és annyira remek lett , hogy még melegen megettük majdnem a felét.

Habár a benne lévő magok, gyümölcsök és a zabpehely is természetes energiaforrás, azért nem mondanám éppen egészségesnek, így ha nem is reggelire, de a délutáni éhség leküzdésére uzsonnára vagy akár tízóraira is tökéletes. 

Hozzávalók (körülbelül 14 szelethez):

• 125 g vaj
• 115 g nádcukor
• 125 g kesudióvaj (mogyoróvaj vagy mandulavaj is teljesen megfelel)
• 75 g méz
• 1 narancs reszelt héja
• 1 citrom reszelt héja
• 200 g finomszemű zabpehely
• 150 g aszalt gyümölcs (én aszalt áfonyát, szilvát és sárgabarackot használtam 1:1:1 arányban)
• 150 g olajos mag ( diót, mandulát és szezámmagot használtam szintén 1:1:1 arányban)
• nagy csipet só

Receptötlet: Hugh Fearnley- Whittingstall – River Cottage minden napra

Elkészítés:

A sütőt 160 °C-ra előmelegítjük.

Egy 25×15 cm-es tepsit sütőpapírral kibélelünk.

Az olajos magvakat és a szárított gyümölcsöket késes robotgében durvára aprítjuk.

A vajat, a cukrot, a kesudióvajat (mogyoróvajat), a mézet egy lábasba tesszük. Kis lángon összemelegítjük a hozzávalókat.

Ezután az olvasztott vajas keverékhez adjuk a citrusok reszelt héját, a sót, a zabpelyhet, valamint a felaprított magos-gyümölcsös keveréket. Alaposan összekeverjük.

Az egészet a sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, jól lenyomkodjuk.

Az előmelegített sütőben 30-40 perc alatt megsütjük. Akkor jó, ha a széle aranybarna és a közepe is aranyszínű.

A tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni, majd éles késsel tetszőleges formákra vágjuk. Légmentesen záródó dobozban akár egy hétig is eláll.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Az újévi fogadalmak nálam rendszerint elmaradnak, de ahogy végignéztem a könyvespolcunkon, ahol a kötetek 90%-a gasztronómiai jellegű,  elhatároztam, hogy idén az előző évekhez képest többet fogok belőlük főzni. Mert valljuk be, mégis csak könnyebb az interneten keresgélni, mint kinyitni egy könyvet ihletért. Habár imádom esténként böngészni a recepteket, leírásokat, de mégis inkább amolyan szenvedélyes és mániákus szakácskönyv-gyűjtőnek mondanám magam.

Ígéretemhez híven, íme egy egyszerű és isteni finom tésztaétel Nigellától.

Hozzávalók (2 főre):

• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 35 ml olívaolaj (kb. 2,5 ek.)
• 1/4 tk. cukor
• 30-35 g olajban eltett szardella
• 10 g vaj
• 60 ml teljes tej
• 250 g linguine, spagetti, bucatini
• 1 nagy csokor petrezselyem

Receptötlet: Nigella Lawson – Nigella ünnepi lakomái 2.

Elkészítés:

A vöröshagymát és a fokhagymagerezdet megtisztítjuk, késes robotgépben pépesre aprítjuk. Erre azért van szükség, mert így a szószba jobban beleolvad a hagyma, lágy, selymes mártás lesz a végeredmény.

Az olajat egy serpenyőben felmelegítjük, lassan, kis lángon aranyszínűre pároljuk a hagymát. Ez körülbelül tíz perc. Hozzáadjuk a cukrot, majd további 1 percig hagyjuk párolódni.

A szardellákat nagyon apróra vágjuk, és a hagymás püréhez adjuk. Addig kevergessük, amíg a szardella el nem olvad , majd hozzáadjuk a vajat és a tejet. Miután az egész homogénné vált levesszük a tűzről.

A szósz készítése közben a tésztát lobogó, sós vízben harapható állagúra főzzük.

A kész tésztát leszűrjük, néhány evőkanál főzőlevet tegyünk félre. 

A tésztát a szószhoz keverjük, majd annyi főzőlevet adunk hozzá, hogy a szósz megfelelő sűrűségű legyen.

Végül a tésztát megszórjuk a durvára vágott petrezselyemmel, és ezzel is összeforgatjuk.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Hozzávalók :

A leveshez (2 személyre):

• 50 dkg kápia paprika
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 6 dl zöldségalaplé vagy víz 
• 1 tk. őrölt római kömény
• 1 tk. füstölt, őrölt pirospaprika
• ízlés szerint só, bors

A gyömbéres húsgombóchoz (4-6 személyre):

• 50 dkg darált sertéshús
• 1 fej vöröshagyma 
• 1 gerezd fokhagyma
• 20 g friss gyömbér (megtisztítva)
• 1 nagy csokor petrezselyem
• 1 tk. só
• 1-1,5 tk őrölt római kömény
• 3 ek. zsemlemorzsa
• 1 tojás
• olaj a sütéshez

Tálaláshoz:

• 1 kisebb csokor petrezselyem
• feta sajt

Elkészítés:

A paprikákat megmossuk, és sütőpapírral vagy alufóliával bélelt tepsire helyezzük a fokhagymagerezdekkel együtt, majd 200°C-ra előmelegített sütőben feketedésig sütjük.

Közben egyszer megfordítjuk, hogy mindkét oldal hólyagosra, feketére piruljon. Sütőből kivéve hagyjuk kihűlni.

 A kihűlt, összeesett paprikákat kicsumázzuk, és lehámozzuk a megfeketedett héjukat.

Miközben a paprika sül elkészítjük a húsgombócokat.

Ehhez a vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk. Késes aprítóba tesszük a gyömbérrel és a petrezselyemmel együtt. Kissé darabos állagúra turmixoljuk. 

A darált húst egy nagy tálba tesszük, hozzákeverjük a száraz fűszereket, majd a gyömbéres-hagymás pépet, a tojást és végül a zsemlemorzsát. Kezünkkel alaposan eldolgozzuk.

Egy serpenyőben közepes hőfokon olajat hevítünk (kb. annyit hogy a fasírtgolyókat félig ellepje).

A húsból nedves kézzel gombócokat formálunk, és az olajba tesszük őket.

Mindkét oldalukat aranyszínűre pirítjuk. Egyet kivehetünk, és ellenőrizhetjük, hogy átsültek-e. ( A húsgombócból több lesz, mint ami a leveshez szükséges, úgyhogy akár főzeléket is készíthetünk hozzá. Mi elcsipegettük magába.)

A leveshez a hagymát felaprítjuk, 2 ek. olajon üvegesre dinszteljük. Amikor megpuhult hozzákeverjük a fűszereket, majd felöntjük az alaplével. Az egészet felforraljuk.

Egy nagy edénybe tesszük a megtisztított sültpaprikákat, valamint a sült fokhagymák krémes belsejét is. 

Hozzáöntjük a forró, fűszeres alaplevet. Simára turmixoljuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Tálaláskor a levesbe teszünk néhány húsgombócot, megszórjuk a felaprított petrezselyemmel és a morzsolt fetával.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

A galette des rois, avagy a királyok pitéje egy francia ünnepi sütemény, amit Vízkereszt napján készítenek szerte az országban. A hagyomány szerint egy babszemet vagy épp egy kis porcelánfigurát kevernek a mandulakrémbe, amit körülölel a ropogós leveles tészta kéreg. Aki megtalálja a babot, kap egy papírból készült arany koronát, és ő lesz az ünnepség királya.  A lepény tradíciójáról bővebben itt olvashattok.

A desszert elkészítése igazán egyszerű, hiszen ahogy már említettem két leveles tészta réteg között helyet foglaló mandulakrémből áll. Ez a recept egyébként nem csak a hagyományos dátumkor készíthető, tökéletes zárása lehet bármelyik ünnepi vacsorának.

A krém sokféleképpen variálható, készíthetjük mandula helyett mogyoróval, dióval vagy pisztáciával. Megbolondíthatjuk étcsokoládéval, illetve különböző fűszerekkel, például kardamommal, narancshéjjal, fahéjjal, rózsavízzel.

Én most egy közel-keletet idéző variációt készítettem, amit a narancsvirágvíz parfümössége tett különlegessé.

Hozzávalók (2 darab 18 cm-es lepényhez):

• 50 dkg leveles tészta ( én az előre kinyújtott és feltekert Tante Fanny leveles tésztát használtam)

A mandulakrémhez:

• 125 g puha vaj
• 100 g kristálycukor
• 125 g darált mandula
• 2 egész tojás (L-es)
• 1-2 csepp keserű mandula aroma
• 1-2 tk. narancsvirágvíz (elhagyható)
• csipet só

Elkészítés:

A sütőt 200 °c-ra előmelegítjük.

A mandulakrémhez a szobahőmérsékletű vajat a cukorral habosra keverjük, majd egyesével hozzáadjuk a tojásokat, homogén masszává keverjük.

Végül a darált mandulát, a sót, a mandula aromát és a narancsvirágvizet is belekeverjük.

A leveles tésztából négy darab 18 cm átmérőjű kört vágunk, így lesz 2 darab 18 cm-es lepényünk, hiszen az egyik a pite alján a másik felül fog elhelyezkedni. 

Két tésztalapot a sütőpapírral bélelt tepsire helyezünk, majd egyenlően eloszlatjuk rajtuk a tölteléket úgy, hogy hagyunk egy kis peremet a szélén, amit megkenünk vékonyan tojással. Mindkét tésztát befedjük a maradék tésztalapokkal, körben alaposan lenyomkodjuk. 

A piték tetejét vékonyan megkenjük tojással, majd tetszés szerinti mintával díszítjük.

Az előmelegített sütőbe toljuk, 25-35 perc alatt készre sütjük.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

 Ez a pite még jóval az ünnepek előtt készült több másik recepttel együtt. Úgy terveztem, hogy még karácsony előtt megosztom veletek, de kicsit több volt az elfoglaltságom , mint amire számítottam. De folyamatosan töltögetem majd fel ezek a recepteket is az újakkal együtt.  

Egyébként ez a fogás egy könnyű salátával igazán szuper vacsora, habár mi hétvégente reggelire is szoktuk fogyasztani.

Hozzávalók (24 cm-es piteformához):

A tésztához:

• 250 g finomliszt
• 125 g vaj
• csipet só
• 1 közepes tojássárgája
• 2-3 ek. hideg tej (amennyitől a tésztánk összeáll) 

A töltelékhez:

• 500 g póréhagyma megtisztítva, 1 cm vastag karikákra vágva
• 1 ek. sózatlan vaj
• 2 közepes tojás
• 2 tojássárgája
• 350 ml habtejszín
• 80-100 g kéksajt
• Só, frissen őrölt bors

Receptötlet: Hugh Fearnley-Whittingstall – River Cottage minden napra

Elkészítés:

A tésztához a lisztet elkeverjük a sóval. A vajat felkockázzuk, és a lisztes keverékhez adjuk. Ujjunkkal összemorzsoljuk, végül hozzáadjuk a tojások sárgáját és a hideg tejet. Egynemű tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagolva fél órára a hűtőbe tesszük. Ha letelt a fél óra kivesszük, kinyújtjuk, kibéleljük a piteformát, majd további fél órát pihentetjük a hűtőben.

A sütőt előmelegítjük 170°C-ra.

A hűtőből kivett tésztát villával megszurkáljuk, betesszük a sütőbe. 20-25 perc alatt elősütjük.

A sütő hőmérsékletét 180 °C-ra felvesszük.

A töltelékhez a póréhagymát, 100 ml vizet, a vajat és csipetnyi sót egy lábasba tesszük. Felforraljuk, majd takarékon, fedő alatt 10 perc alatt puhára főzzük. Közben néha kavarjuk át. Lecsepegtetjük, a főzőfolyadékot megtartjuk.

Egy tálba tesszük a tojásokat, a tojássárgákat, a tejszínt és a hagyma főzőlevét, majd habverővel simára kikavarjuk. Sózzuk, borsozzuk.

A puhára főtt póréhagymát a pitén egyenletesen szétterítjük, rámorzsoljuk a sajtot, végül a tetejére öntjük a tejszínes keveréket.

Sütőbe visszatolva további 30 percig sütjük, amíg a közepe már nem remegős.

Hidegen és melegen egyaránt fogyasztható.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is! 

Először is szeretnék mindenkinek boldogságban, szeretetben, sikerekben és egészségben gazdag új évet kívánni! 🙂 Az én 2015-ös évem igazán szuper volt, hiszem, hogy  2016 is hasonló nagyszerű dolgokat tartogat számomra és számotokra is. 

Habár gondolom az ünnepek alatt mindenki kicsit megcsömörlött a sok édességtől, süteménytől, én mégis ezzel az egyszerű pitével szeretném kezdeni az új évet a blogon.

Hozzávalók (24 cm-es piteformához):

A tésztához:

• 200 g finomliszt
• 100 g hideg, kockákra vágott vaj
• 60 g porcukor
• 2 közepes méretű tojássárgája
• 1 rúd vanília kikapart magja
• Csipet só

A narancsos-csokoládés krémhez:

• 300 ml habtejszín
• 100 g tejcsokoládé
• 150 g étcsokoládé
• 1 narancs reszelt héja
• 50 g kandírozott narancshéj
• nagy csipet só

• 5-6 ek. narancslekvár a pite aljára

Elkészítés:

A tésztához a lisztet elkeverjük a porcukorral, a vaníliamagokkal és a csipet sóval. A vajat felkockázzuk, és a lisztes keverékhez adjuk. Ujjunkkal összemorzsoljuk, végül hozzáadjuk a tojássárgákat. Egynemű tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagolva fél órára a hűtőbe tesszük. Ha letelt a fél óra kivesszük, kinyújtjuk, kibéleljük a piteformát, majd további fél órát pihentetjük a hűtőben. 

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.

A hűtőből kivett tésztát villával megszurkáljuk, betesszük a sütőbe, és 20-25 perc alatt készre sütjük.

 A tésztakosarat hagyjuk teljesen kihűlni.

Miközben sül a tészta a tölteléket is elkészítjük. A habtejszínt forráspontig hevítjük, majd a tűzhelyről levéve belekeverjük a feldarabolt csokoládét, a narancs reszelt héját, a kandírozott narancsot és a nagy csipet sót. Hűlni hagyjuk.

A kihűlt tésztakosarat megkenjük vékonyan narancslekvárral, majd ráöntjük a csokoládés-tejszínes krémet.

Szobahőmérsékleten teljesen kihűtjük, majd hűtőbe tesszük néhány órára/ éjszakára, hogy teljesen megszilárduljon.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!