Nagyon kritikus vagyok a saját főztömmel kapcsolatban, de erre a receptre azt kell mondanom, hogy tökéletes. Nem akarok ódákat zengeni, de ez az egyik legfinomabb tésztaétel, amit valaha is ettem.
Nem a rohanós hétköznapokra való, sokkal inkább a ráérős, nyugodt napokra, esetleg ünnepekre. Maga a ragu ízgazdagsága is mesés, de egyértelműen a házi tészta teszi teljessé a fogást.
Igazán házias, és kényeztető. Nálunk biztos, hogy nagy családi kedvenc lesz, és a gyermekeimnek, sőt még az unokáimnak is nagy-nagy szeretettel fogom készíteni 40-50 év múlva is. 🙂
Hozzávalók:
A vörösboros kacsaraguhoz:
- 4 kacsacomb
- 750 ml minőségi, testes vörösbor
- 2 szál sárgarépa, 1 cm-es darabokra kockázva
- 2 szál szárzeller, 1 cm-es darabokra kockázva
- 1 fej vöröshagyma, finomra aprítva
- 5 nagyobb ág kakukkfű
- 3 gerezd fokhagyma felaprítva
- 750 ml csirke vagy zöldség alaplé
- só, bors
- 1 csokor friss petrezselyem a tálaláshoz
Friss pappardelléhez:
- 40 dkg finomliszt
- 1 csapott tk. só
- 4 egész tojás
Receptötlet: Neil Perry – Jól enni, jól lenni
Elkészítés:
Először a páclevet készítjük el.
Ehhez egy nagy tálba öntjük a bort, beletesszük a felaprított répát, szárzellert, hagymát, fokhagymákat, a kakukkfüvet, végül a kacsacombokat is a páclébe fektetjük.
Lefedjük, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
Másnap a pácléből kivesszük a kacsacombokat. Konyhai papírtörlővel alaposan leitatjuk róla a bort, sózzuk, borsozzuk mindkét felüket.
Egy serpenyőben 1 evőkanál olajat hevítünk nagy lángon. Beletesszük a kacsacombokat, és mindkét oldalukon 2-2 percig pirítjuk.
A pácléből a zöldségeket leszűrjük, és a kacsacombokból kisült zsíron 5 percig pároljuk.
Ezután visszatesszük a kacsacombokat, beleöntjük a páclevet (kakukkfűvel, hagymával, fokhagymával együtt), és felforraljuk.
Mikor felforrt, az alaplevet is beleöntjük.
A kacsacombokat 2,5-3 óra alatt puhára főzzük, amíg a húsa a csontról le nem válik.
A kacsahúst, a zöldségeket kiszedjük, a kakukkfüvet kidobjuk.
A levet további 20 percig főzzűk, amíg be nem sűrűsödik.
A kacsahúst leszedegetjük a csontról, és a zöldségekkel együtt visszatesszük a mártásba.
A házi pappardelléhez a lisztet egy nagy tálba mérjük, összekeverjük a sóval, közepébe mélyedést készítünk, amibe beleütjük a tojásokat.
Körülbelül 10-15 perc alatt ruganyos, viszonylag kemény tésztát gyúrunk.
Fóliába csomagolva fél órára hűtőbe tesszük.
Tésztanyújtó gépben kinyújtjuk, kézzel vagy géppel metéltekre vágjuk.
Néhány perc alatt, lobogó, sós vízben harapható állagúra főzzük.
Tálaláskor a tésztára szedjük a kacsaragut, és megszórjuk friss petrezselyemmel.
Kommentek
Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be: