A sós karamell gasztronómiai berkekben cseppet sem számít újdonságnak, sőt szerintem már nagyon sokan találkozhattak is vele, de ha valaki esetleg még nem ismerné, hát itt az ideje, hogy kipróbálja, és ne tántorítson el senkit a sós jelző, elsőre bizarrabbnak hangzik, mint amilyen valójában. A sótól ugyanis a karamell valami egészen más dimenzióba kerül, nagyon jól kiegészíti, és ellensúlyozza annak édességét.
A recepthez kevés alapanyagra van szükség, de fontos, hogy azok tényleg jó minőségűek legyenek. Használjunk zsírdús, legalább 30%-os tejszínt, jófajta vajat, és ha lehetséges, akkor a só legyen szintén prémium minőségű, például Maldon sóvirág, de ha ez mégsem áll a rendelkezésre, akkor használjunk finomszemcsés tenger sót, azzal is mennyei eredményt fogunk elérni.
A sós karamell öntet egyébként 1-2 hétig simán eláll a hűtőben, és a felhasználása is igen változastos lehet. Kiválóan passzol étcsokoládés süteményekhez, zseniális mousse-t készíthetünk belőle, palacsintára csorgatva, vagy épp kekszek töltelékeként is megállja a helyét, de fagylaltra csorgatva is isteni, nem utolsó sorban pedig csak úgy, minden nélkül, kiskanállal kanalazva is elfogyasztható.
Előre szólok, hogy a végeredmény mindkét recept esetében erősen addiktív.
Sós karamell fagylalt
Hozzávalók:
- 15 dkg kristálycukor
- 350 ml zsírdús tejszín (legalább 30%-os)
- 350 ml teljes tej
- 5 tojássárgája
- nagy csipet só
Elkészítés:
Egy magas falú lábasban 10 dkg kristálycukrot karamellizálunk. A karamellizálásnál bátran, nem elég, hogy a cukor elolvad, és épp hogy csak egy kis színt kap, legyen sötét borostyán színű, de azért ne égessük oda. Ha valaki tartana ettől a folyamattól tegyen a cukorhoz egy-két evőkanál vizet. Magasabb falú lábast azért ajánlok, mert ha a tejet és a tejszínt hozzáadjuk, akkor általában „köpköd” egy kicsit a karamell.
Közben a tejet a tejszínnel felmelegítjük (ez a lépés azért fontos, hogy az előzőleg már említett „köpködést” minimálisra csökkentsük).
A karamellhez adjuk a tejszínes-tejes keveréket, és addig főzzük, amíg a karamell teljesen elolvad benne.
Közben a tojássárgákat 5 dkg cukorral habosra keverjük, majd óvatosan hozzáöntjük a karamellás folyadékot. A lábasba visszaöntjük az egészet, és hozzáadjuk a sót. Itt azért érdemes megkóstolni, hogy elég sót raktunk-e hozzá.
A tűzre visszatéve még néhány percig főzzük, hogy a keverék egy kicsit besűrűsödjön.
Hagyjuk teljesen kihűlni, tegyük a fagyóba, és megszilárdulásig 3-4-szer turmixoljuk át, vagy használjunk fagylaltgépet.
Sós karamell öntet:
Hozzávalók:
- 20 dkg kristálycukor
- 90 g vaj
- 200 ml tejszín
- nagy csipet só
Elkészítés:
A cukrot a karamell fagylaltnál leírtak szerint karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a vajat, jól elkeverjük.
A tejszínt közben felmelegítjük, belekeverjük a sót, és a vajas karamellához öntjük. Addig főzzük, amíg a karamell teljesen fel nem olvad.
Üvegbe töltjük (hűtőben 1-2 hétig eláll), vagy azonnal felhasználjuk.
A hűtőszekrényben tárolt karamell öntet be fog sűrűsödni, így felhasználás előtt érdemes felmelegíteni, hogy ismét folyós állaga legyen.
Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!
Kommentek
Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be: