Ízből tíz

Zablisztes-túrós palacsinta vaníliás-fahéjas-mézes sült szilvaszósszal

IMG_8075

Az ősz beköszöntének egyértelmű jele nálunk a fűszerektől mennyeien illatozó sült szilva. Már tavaly is lelkesen írtam róla, nincs az a mennyiség, ami villámgyorsan el ne fogyna nálunk. Zseniális sűrű görög joghurtra, tejberizsre, esetleg tejbegrízre kanalazva, vagy mint ahogy a receptben is szerepel, mini palacsintákkal tálalva.

Nehéz lenne eldöntenem, hogy maga a sült, fűszeres gyümölcsszósz vagy a légiesen könnyed palacsinták voltak finomabbak, de igazából ez nem is lényeges, mert külön-külön is pazar mindkettő, együtt viszont egyértelműen abbahagyhatatlan párost alkotnak. 

Ha megkóstolod ezeket a palacsintákat, akkor legközelebb, ha a túrós palacsintáról esik szó, már garantáltan nem a klasszikus változat fog eszedbe jutni! 🙂

IMG_8084

Hozzávalók:

  • 250 g zabliszt
  • 2 evőkanál cukor (vagy bármilyen más édesítő)
  • 2 teákanál sütőpor
  • 250 g félzsíros túró
  • 200 ml tej
  • 4 nagy méretű tojás szétválasztva
  • 1 kezeletlen citrom reszelt héja
  •  csipet só

A sült szilvaszószhoz:

  • 1 kg szilva, kimagozva, kettévágva
  • 2-3 evőkanál méz
  • 1-2 szem csillagánizs (2 szemmel intenzív csillagánizs ízt kapunk)
  • 0,5-1  teáskanál fahéj (ízlés szerint)
  • 1 rúd vanília kikapart magja

IMG_8073

Elkészítés:

  1. Először a sült szilvaszószt készítjük el.
  2. A sütőt 220°C-ra előmelegítjük. A szilvákat összeforgatjuk a mézzel, a fahéjjal, a vaníliarúd kikapart magjaival és a csillagánizzsal. Hőálló tálba tesszük, alufóliával letakarva a sütőbe tesszük. Addig sütjük a szilvákat, amíg megpuhulnak, levet eresztenek. (ez körülbelül 15-25 perc). A megsült szilvákat a lével együtt összeturmixoljuk. Megkóstoljuk, ha szükséges, mézzel édesíthetjük.
  3. A palacsintákhoz egy tálba mérjük a zablisztetlisztet, elkeverjük a sóval, a reszelt citromhéjjal, a sütőporral és a cukorral.
  4. Hozzáadjuk a 4 tojássárgáját, az előre kimért tejet és a villával áttört túrót.
  5. Könnyedén elkeverjük.
  6. Lágyabb habbá verjük a tojásfehérjéket.
  7. A hab 1/3-át hozzáadjuk a keverékhez, itt nem kell vigyáznunk, nyugodtan keverhetjük erősebben is, a cél, hogy fellazítsa a keveréket.
  8. Ezután a maradék habot további két részletben forgassuk össze a keverékkel, itt már figyeljünk, hogy a habot ne törjük össze.
  9. Melegítsünk fel egy serpenyőt közepes hőfokon, kenjük meg egy kis olajjal.
  10. A masszából szedjünk kisebb halmokat a serpenyőbe és terítsük el őket, hogy kb. 10 cm átmérőjűek legyenek.
  11. Mikor már elválik az alja a serpenyőtől, fordítsuk meg, és süssük készre.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

A fantasztikus fotóháttereket köszönöm a fotóhátterek.hu-nak!

 

Balzsamecetes sülteper-krémleves, túrógombóccal, ropogós zabpehellyel

IMG_6174 (2)

Az idei eperszezonban még csak egy epres recept került fel a blogra, de most pótolom a hiányosságokat.

Így a szezon végére rögtön két receptet is hozok nektek, az egyik ez a különlegesen finom eperleves, a másik pedig egy egyszerű egres-eper crumble lesz kis csavarral.

A sült eperből egyébként érdemes nagyobb adagot készíteni, hiszen igen sokoldalúan felhasználható. A sütőből kivett forró, szirupos epret vaníliafagylaltra halmozva szeretjük, hidegen pedig egy nagy tál görög joghurtra kanalazva fogyasztjuk reggeliként.

Említést kell tennem még a receptben szereplő túrógombócról is. Danitól tanultam, és  minden túlzás nélkül állíthatom, hogy ez egy tökéletes túrógombóc. Amikor megkóstoltam odáig voltam értem, annyira puha és légies. Ezentúl már csak így fogom készíteni. 🙂

IMG_6204 (2) IMG_6160 (2)

Hozzávalók:

A leveshez:

  • 1 kg eper
  • 6 evőkanál nádcukor (az eper édességétől függően lehet több vagy kevesebb)
  • fél citrom frissen facsart leve
  • 1,5-2 evőkanál balzsamecet
  • 40 dkg görög joghurt
  • 2,5 dl habtejszín
  • csipet só

A túrógombóchoz (15 apró gombóchoz)

  • 250 g félzsíros túró
  • 1,5 evőkanál cukor
  • csipet só
  • 1 evőkanál búzadara
  • 1 tojás, szétválasztva
  • fél citrom reszelt héja
  • 1-2 evőkanál liszt (a gombócok formázásához)

A tálaláshoz:

  • 6 evőkanál zabpehely, megpirítva
  • néhány evőkanál görög joghurt

IMG_6191 (2)

Elkészítés:

  1. Az epreket megmossuk, kicsumázzuk, majd egy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, meglocsoljuk a citromlével, megszórjuk cukorral. Alaposan összeforgatjuk.
  2. 190°C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Ekkor már levet ereszt, ami szépen elkezd karamellizálódni és szirupossá válni.
  3. A sütőből kivett epret a szirupos lével együtt turmixgépbe tesszük. Hozzáadjuk a joghurtot, a tejszínt, a balzsamecetet és a csipet sót, majd krémesre turmixoljuk. 
  4. Megkóstoljuk, és ha szükséges, ízlés szerint még édesíthetjük cukorral, illetve ha a leves túl sűrű lenne, egy kis mennyiségű víz hozzáadásával hígíthatjuk.
  5. A túrógombócokhoz a tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a sót, a citrom reszelt héját, az áttört túrót és a búzadarát.
  6. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és a túrós masszához adjuk. 20 percre a hűtőbe tesszük pihenni.
  7. A pihentetés után kisebb darabokat tépünk a tésztából, amiket a lisztbe enyhén beleforgatunk, majd kis gombócokat formázunk.
  8. Az elkészült gombócokat forrásban lévő vízbe dobjuk, és addig főzzük, amíg feljönnek a víz tetejére, plusz 1-2 percig.
  9. Tálaláskor egy tányérba teszünk 3-4 túrógombócot, köré öntjük az eperlevest, meglocsoljuk egy evőkanál joghurttal, majd megszórjuk a ropogós zabpehellyel.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

IMG_6172 (2)

 

 

 

Narancsos-mézes-túrós sajttorta

IMG_3651 (2)

Az egyszerű, de nagyszerű kategóriás desszertek sorát bővíti ez a recept. Összeállítani tíz percünkbe se telik, de garantált, hogy az elfogyasztása is körülbelül ennyi időt vesz majd igénybe.

A klasszikus citrom-túró duóban a citrom szerepét  most a narancs váltja fel, ami szintén szuperül működik a túróval. A  méz és a narancsvirágvíz pedig igazán egzotikus, keleties hangulatot kölcsönöz a tortánknak.

A vízfürdős technika senkit ne tántorítson el, mert nem egy bonyolult művelet, mindössze csak annyira figyeljük oda, hogy tényleg jól bugyoláljuk be a tortaformánkat. Nem érdemes kispórolni ezt a lépést, mert a módszernek köszönhetően a sajttorta állaga sokkal bársonyosabb, krémesebb lesz.

A megadott mennyiségek kis tortához elegendőek, ha duplázzuk a mennyiségeket, akkor az egy normál, 26-cm-es tortaformához elég.

IMG_3685 (2) IMG_3648 (2)

Hozzávalók (18 cm-es, kis tortaformához):

A kekszes alaphoz:

  • 120 g zabkeksz
  • 60 g vaj, megolvasztva

A krémhez:

  • 200 g félzsíros tehéntúró
  • 200 g mascarpone vagy Philadelphia krémsajt
  • 50 g méz
  • 1 evőkanál kristálycukor (ha édesebben szeretjük több)
  • 2 nagy tojás
  • 2 nagy tojássárgája
  • 1 narancs reszelt héja
  • 1 evőkanál vanília kivonat
  • 2 teáskanál narancsvirágvíz (elhagyható)
  • néhány csepp citromlé
  • csipet só

IMG_3657 (2)

Elkészítés:

  1. A kekszet konyhai aprítóban morzsává törjük, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat, és jól összedolgozzuk.
  2. A tortaforma aljába nyomkodjuk a vajas kekszet. (Kanállal vagy egy pohár aljával a legkönnyebb).
  3. Hűtőbe tesszük, amíg a krémet elkészítjük.
  4. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük.
  5. A krémhez a túrót simára keverjük a mascarponéval. Kézi vagy gépi habverő segítségével hozzákeverjük a mézet, a cukrot, a sót, a narancs reszelt héját, a vanília kivonatot, a narancsvirágvizet, a citromlevet , a tojásokat, valamint a tojássárgákat.
  6. 1,5-2 liter vizet felforralunk.
  7. A tortaformát kivesszük a hűtőből, majd vastag alufóliával becsomagoljuk úgy, hogy az alját és az oldalát is jól befedje, majd becsomagoljuk egy újabb réteg alufóliába. 
  8. A bebugyolált tortaformát egy magas falú sütőtepsire helyezzük, majd a tortaforma köré öntjük a felforralt vizet úgy, hogy a víz körülbelül a forma magasságának feléig érjen.
  9. Az előmelegített sütőbe tesszük, és körülbelül 40-50 perc alatt készre sütjük.
  10. Akkor jó, ha a közepe még kissé remeg, nem teljesen szilárd.
  11. Ha kész, kivesszük a vízből, és a tortaformában hagyjuk teljesen kihűlni. 

IMG_3670 (2)

Csokoládés-ricottás pite kandírozott citrommal

IMG_1534 (2)

  Ha valaki a túrós receptek sorát szeretné bővíteni, hát íme egy nagyszerű olasz pite, ami persze eredetileg ricottából készül, de nyugodtan használhatunk helyette krémesebb fajta túrót is. A kandírozott citromhéj igazán különlegessé teszi, és ha valaki egy picit bevállalósabb még narancsvirágvizet is adhat a töltelékhez. Én ezt most sajnos kifelejtettem, de legközelebb már biztosan teszek bele.

 A receptet itt találtam, és egyébként Giorgio Locatelli: Ízek Itáliája című könyvéből való, amire már nagyon régóta vágyok, és remélem, hogy nemsokára már ezzel a kötettel is gyarapodni fog a receptes könyveim száma. 🙂

IMG_1536 (2)

Hozzávalók (26 cm-es piteformához):

A tésztához:

  • 270 g finomliszt
  • 3 tojássárgája
  • 70 g kristálycukor
  • 150 g vaj
  • 1 vaníliarúd kikapart magjai
  • csipet só

A ricottás töltelékhez:

  • 300 ml tej
  • 4 tojássárgája
  • 110 g kristálycukor
  • 30 g kukorica keményítő
  • 450 g ricotta
  • 2 citrom és 1 narancs reszelt héja
  • 60 g étcsokoládé (75%-os)
  • 50 g kandírozott citromhéj

IMG_1519 (2)

Elkészítés:

A tésztához a puha vajat a cukorral,a sóval és a vanília kikapart magjaival együtt habosra keverjük, majd egyesével hozzátesszük a tojássárgákat. Mindig csak akkor adagoljuk a következő sárgáját, amikor az előzőt már jól elkevertük. Ezután hozzáadjuk a lisztet, és homogén tésztává gyúrjuk. Két sütőpapír között kinyújtjuk, kibéleljük a piteformát, és 1 órára a hűtőszekrénybe rakjuk .

A sütőt 180°C-ra előmelegítjük. A pihentetés leteltével a formát kivesszük a hűtőből, és a tésztát villával néhány helyen megszurkáljuk. A sütőben 7-8 perc alatt elősütjük (addig, amíg egy pici színt kap, de ne barnuljon meg).

A töltelékhez először a sodót készítjük el. A tejet egy kis lábasban forráspontig hevítjük. Közben a tojássárgákat a cukorral és a keményítővel fehéredésig habosítjuk, majd hozzáöntjük a felmelegített tejet. Az egészet visszaöntjük a lábasba, majd alacsony lángon besűrítjük (puding sűrűségűnek kell lennie). A sodót hagyjuk teljesen  kihűlni.

A kihűtött sodóhoz keverjük a ricottát, a durvára vágott étcsokoládét, a kandírozott citromhéjat, és belereszeljük a citrusok héját. Végül a tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd ezt is óvatosan a ricottás-sodós krémbe forgatjuk.

Az elősütött pitetésztába öntjük a tölteléket, és további 35-45 percig sütjük. Akkor jó, ha már nem remeg a töltelék, de tűpróbakor a pite közepébe! szúrt  hústűn/fogpiszkálón még egy pici tészta marad. Teljesen kihűtjük (csak így szeletelhető szépen).

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

 

Ribizlis-túrós amerikai palacsinta

IMG_8664 (2)

Ez a recept a már korábban posztolt áfonyás-ricottás amerikai palacsinta ribizlis változata.  

Annyit változtattam rajta, hogy a ricotta helyett most sima, egyszerű félzsírós túrót használtam, amit villával áttörtem. Teljesen jól működött vele, így már nyugodt szívvel tudom ajánlani ricotta helyett a túrót is, mivel azt azért jóval könnyebb beszerezni.

A tésztát ízesíthetjük citrom- vagy narancshéjjal, de elkészíthetjük akár gyümölcs nélkül is, bár tény, hogy a savanykás gyümölcsök koronázzák meg a puha, lágy tésztát.

Legjobban szerintem natúr görög joghurt és méz passzol hozzá, de hidegebb napokon akár egy forró csokiöntettel is mennyei lehet.

IMG_8709 (2) 

Hozzávalók:

  • 125 g finomliszt
  • 1 tk. sütőpor
  • csipet só
  • 1 ek. cukor
  • 2 tojás, szétválasztva
  • 100 ml teljes tej
  • 125 g félzsíros tehéntúró
  • 125 g friss ribizli, plusz a tálaláshoz néhány szem
  • Méz és görög joghurt a tálaláshoz

 

IMG_8676 (2)

 

IMG_8623 (2)

 

Elkészítés:

Egy tálba kimérjük a lisztet, elkeverjük a sóval, a sütőporral és a cukorral.

Hozzáadjuk a 2 tojássárgáját, az előre kimért tejet és a villával áttört túrót.

Könnyedén elkeverjük, majd a legvégén óvatosan a ribizlit is belekeverjük.

Lágyabb habbá verjük a tojásfehérjéket.

A hab 1/3-át hozzáadjuk a keverékhez, itt nem kell vigyáznunk, nyugodtan keverhetjük erősebben is, a cél, hogy fellazítsa a keveréket.

Ezután a maradék habot további két részletben forgassuk össze a keverékkel, itt már figyeljünk, hogy a habot ne törjük össze.

Melegítsünk fel egy serpenyőt közepes hőfokon, kenjük meg egy kis olajjal.

A masszából szedjünk kisebb halmokat a serpenyőbe és terítsük el őket, hogy kb. 10 cm átmérőjűek legyenek.

Mikor már elválik az alja a serpenyőtől, fordítsuk meg, és süssük készre.

Tálaláskor halmozzunk rá egy kanál görög joghurtot, szórjuk meg friss ribizlivel, és csorgassunk rá mézet.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

IMG_8692 (2)

 

Túrós batyu

IMG_8557 (2)

Nem igazán szeretjük a bolti pékárukat, persze vannak kivételek, de a többsége nálunk szóba se jöhet, így inkább én szoktam elkészíteni itthon.

Péksütik esetében legtöbbször az éjszakai kelesztés választom, ami annyit jelent, hogy este begyúrom a tésztát, ami azért nem egy nagy művelet, és éjszakára berakom a hűtőbe kelni. Reggel kicsivel korábban felkelek, megformázom, picit még kelesztem, aztán mehet is a sütőbe. Nekem ez így nagyon bevált, sose kelt túl még egy tésztám se.

 A töltelékből nem véletlenül maradt ki a mazsola, ugyanis TG egyáltalán nem szereti. Nyilván egy túrós batyuban van létjogosultsága az aszalt szőlőnek, ezért mindenki saját belátása szerint használja ezt az összetevőt.

A tészta receptje Limarától származik, csak én feleztem a mennyiséget, mert kettőnknek ez is bőven elég volt. 

IMG_8578 (2) IMG_8581 (2)

Hozzávalók (6 darabhoz):

A tésztához

  • 30 dkg liszt
  • 1,5 dl tej
  • 1 tojás sárgája
  • 1 ek. cukor
  • 12 g friss élesztő
  • 4 dkg olvasztott vaj
  • csipet só
  • 1 egész tojás a kenéshez

A töltelékhez

  • 30 dkg túró
  • 1 tojássárgája
  • 1 citrom reszelt héja
  • 3-4 ek. cukor

IMG_8551 (2) IMG_8596 (2)

Elkészítés:

A tejet langyosra melegítjük, belekeverjük a cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt. Félretesszük, hagyjuk felfutni.

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, elkeverjük a csipet sóval.

A közepébe mélyedést készítünk,amibe beletesszük a tojássárgát, és beleöntjük a felfutatott élesztőt a tejjel.

Lágyabb tésztát dagasztunk, ez körülbelül 10 perc.

Két részletben hozzáadjuk az olvasztott vajat.

Hólyagos, lágy tésztát dagasztunk.

Letakarva hagyjuk duplájára kelni, vagy betesszük a hűtőbe egy éjszakára.

Közben elkészítjük a tölteléket.

A túrót villával áttörjük, hozzáadjuk a tojássárgát, a reszelt citromhéjat és a cukrot. Az egészet jól elkeverjük.

Kelesztés után a tésztát lisztezett deszkára borítjuk , és 3 mm-es vastagságú téglalappá nyújtjuk.

6 egyforma négyzetre vágjuk.

Mindegyik közepébe 1 púpos evőkanál tölteléket helyezünk, majd a négyzetek sarkait összefogjuk, és egy kicsit csavarunk rajtuk.

Tiszta konyharuhával letakarjuk, és további 20 percig kelesztjük a batyukat.

Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket, és megkenjük mindegyiket a felvert tojással.

180 °C-ra előmelegített sütőben 15 perc alatt készre sütjük.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

 

IMG_8558 (2)

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!