Ízből tíz

Medvehagymás palacsinta buggyantott tojással, kecskesajttal

Hozzávalók:

A palacsintához:

  • 250 g finomliszt
  • 2 teáskanál sütőpor
  • 4 nagy méretű tojás szétválasztva
  • 250 g félzsíros tehéntúró
  • 200 ml tej
  • 1 nagy csokor medvehagyma (80-90 g)
  • körülbelül 3/4 teáskanál só
  • frissen őrölt bors

Tálaláshoz:

  • 100 g friss kecskesajt
  • 6 nagy méretű tojás

Elkészítés:

  1. Egy tálba kimérjük a lisztet, elkeverjük a sóval, borssal és a sütőporral.
  2. Hozzáadjuk a 4 tojássárgáját, az előre kimért tejet és a villával áttört túrót.
  3. Könnyedén elkeverjük, majd a legvégén  a felaprított medvehagymát is belekeverjük.
  4. Lágyabb habbá verjük a tojásfehérjéket.
  5. A hab 1/3-át hozzáadjuk a keverékhez, itt nem kell vigyáznunk, nyugodtan keverhetjük erősebben is, a cél, hogy fellazítsa a keveréket.
  6. Ezután a maradék habot további két részletben  összeforgatjuk a keverékkel, itt már figyeljünk, hogy a habot ne törjük össze.
  7.  Egy serpenyőt közepes hőfokon felmelegítünk, vékonyan kikenjük olajjal.
  8. A masszából  kisebb halmokat szedünk a serpenyőbe, szétterítjük, hogy kb. 10 cm átmérőjűek legyenek. (A legjobb, ha az első palacsinta egy próba, amit megkóstolunk, és ha kell, akkor még ízesíthetjük a masszát sóval, borssal.)
  9. Mikor a palacsinta alja már elválik a serpenyőtől, megfordítjuk, majd  készre sütjük.
  10. Közben a buggyantott tojásokat is elkészítjük. Ehhez érdemes mindig friss tojást használni, azzal könnyebb dogunk lesz, a régebbi tojásoknak a fehérje része könnyebben szétválik, nem veszi olyan szépen körbe a a sárgáját.
  11.  Egy magasabb falú lábasban vizet melegítünk, addig, amíg gyöngyözni nem kezd, fontos, hogy a víz ne zubogjon! Ha ez megtörtént, sózzuk, majd egy kanállal örvényt képzünk a vízben. A tojásokat üthetjük egyből a vízbe, de könnyebb ha először egy kis tálkába tesszük (én kis szuflé formákba szoktam), és ebből öntjük az örvény közepébe. Néhány perc alatt el is készül a tojás. Ezt úgy tudjuk ellenőrizni, hogy kanállal alányúlunk, és megtapogatjuk. Ha fehérje kellően megszilárdult, a sárgája még puha, kész is. 
  12. Tálaláskor a palacsintákra szórjuk a morzsolt kecskesajtott, és ráhelyezzük a buggyantott tojásokat.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

 

 

Skót tojás

IMG_4083 (2)

Újabb receptötlet húsvétra. Ezúttal az angolszász területeken elterjedt skót tojás receptjét hoztam el nektek, ami tulajdonképpen fűszeres darát húsba töltött főtt tojás, kirántva. Elsőre furcsának tűnhet kirántani egy tojással töltött fasírtot, de ha egyszer elkészíti az ember garantáltan kitúrja a helyéről a klasszikus Stefánia szeletet.

Heston Blumenthal otthon című könyvében található receptből dolgoztunk Danival, némi módosítással.  

A “séfzseni” gribiche mártást javasol hozzá, ami a tartárhoz hasonló, de szuperül passzol hozzá a tavaszi, zöldfűszeres krumplisaláta is. Mi most ez utóbbival ettük, de húsvétra elkészítjük a Heston által említett mártást is! 🙂

IMG_4079 (2)

Hozzávalók (8 darab tojáshoz):

  • 8 közepes méretű tojás
  • 500 g darált sertéshús (zsírosabb fajta)
  • 1 teáskanál finomra vágott kakukkfű
  • körülbelül 45 g édeskés amerikai mustár (erősen ízlés kérdése)
  • 1/2 teáskanál Cayenne-bors
  • 1 csokor finomra vágott metélőhagyma
  • frissen őrölt bors

A panírozáshoz:

  • liszt
  • 2 tojás
  • durva szemű zsemlemorzsa, legjobb a panko morzsa

IMG_4082 (2)

 

Elkészítés:

  1. A tojásokat forrásban lévő vízben körülbelül 6 percig főzzük (ekkor a tojások belseje még lágy marad). Hideg vízbe tesszük a megfőtt tojásokat, hűlni hagyjuk.
  2. Ha kihűltek folyóvíz alatt (így könnyebben lejön a héja) meghámozzuk. A tojásokat félretesszük.
  3. A darált húshoz hozzáadjuk a kakukkfüvet, a mustárt, a snidlinget, a Cayenne-borsot, és sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük. 
  4. Alaposan összekeverjük a húst a fűszerekkel. Érdemes ilyenkor egy kis darabbal próbasütést készíteni, hogy megfelelő-e az ízesítés. A masszát 8 egyforma adagra osztjuk, belőlük kis gombócokat formálunk.
  5. A darált hús adagokat két folpack közé helyezve egyenként kör alakúra lapítjuk.
  6. Közepükbe helyezünk egy-egy tojást, majd a hússal alaposan beburkoljuk. A húsba csomagolt tojásokat 30 percre a hűtőbe tesszük.
  7. Egy magas falú serpenyőben olajat hevítünk.
  8. A hűtőből kivett tojásokat a szokásos módon bepanírozzuk, majd forró olajban aranyszínűre sütjük. Azonnal tálaljuk. 

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Bazsalikom pestós kalács zöldfűszeres tojáskrémmel

IMG_3804 (2)

Kis lemaradásban vagyok ugyan, de azért még szerintem nem késtem el, ami a húsvéti recepteket illeti.

Hagyományostól ugyan eltérő recept, de érdemes kipróbálni ezt a bazsalikom pestóval töltött kalácsot is. Igazán különleges. 

A tojáskrémmel tálalva, amit a zöldfűszerek és a savas kapribogyó, valamint csemegeuborka igazán frissé varázsol, egyszerűen tökéletes. A főtt sonka és a sárga túró mellett garantált, hogy ez is a húsvéti reggeli sztárja lesz.

Többek között egy igazán különleges, angol húsvéti csemege, a hot cross buns receptjét is elhozom nektek még az ünnepig! 🙂

IMG_3967 (2) IMG_3828 (2)

Hozzávalók:

A kalácshoz:

  • 500 g finomliszt
  • 7 g szárított vagy 25 g friss élesztő
  • 80 ml étolaj
  • 1 evőkanál méz
  • 160 ml langyos víz
  • 2 közepes méretű tojás
  • 2 nagy csipet só
  • 100 g bazsalikom pesto
  • + 1 sárgája a kenéshez

A tojáskrémhez:

  • 12 közepes méretű tojás
  • 6 szál újhagyma
  • 10-15 darab közepes méretű csemegeuborka (ízlés szerint)
  • 2 evőkanál kapribogyó, leöblítve
  • 1 kis csokor petrezselyem
  • 1 kis csokor kapor
  • 6 evőkanál jó minőségű majonéz
  • 6 evőkanál tejföl
  • fél teáskanál dijoni mustár
  • só, frissen őrölt bors

Tojáskrém recept: Hugh Fearnley-Whittingstall – River Cottage minden napra

Elkészítés:

IMG_3798 (2)

Pestós kalács:

  1. A lisztet egy nagy tálba mérjük, hozzáadjuk a sót, a szárított élesztőt (ha frissel dolgozunk, azt előbb futtassuk fel a langyos vízben), a mézet, az olajat, a langyos vizet, valamint a tojásokat.
  2. Összedolgozzuk, majd lisztezett nyújtódeszkán rugalmas tésztává dagasztjuk. Ha nagyon ragadna adjunk hozzá lisztet.
  3. Konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük.
  4. Ha megkelt, körülbelül 40 x 32 cm-es téglalappá nyújtjuk, majd a rövidebbik oldalánál kezdve négy hosszú téglalappá  vágjuk. 
  5. Az így kapott  “csíkok” mindegyikét megkenjük 25 g pestóval, majd egyesével feltekerjük.
  6. A feltekert rudakból, az itt látható módon kör alakban formázott fonatot készítünk.
  7. Az megformázott kalácsot sütőpapírral bélelt 26-cm-es tortaformába helyezzük.
  8. Konyharuhával letakarva ismét duplájára kelesztjük.
  9. A sütőt 190°C-ra előmelegítjük.
  10. Ha megkelt, lekenjük tojássárgával, majd az előmelegített sütőben 35-40 perc alatt megsütjük.

 

IMG_3965 (2)IMG_3813 (2)

Tojáskrém:

  1. A tojásokat keményre főzzük, héjukat letisztítjuk, majd durvára vágjuk.
  2. Felaprítjuk a csemegeuborkát, a kapribogyót, az újhagymát, a petrezselymet és a kaprot. 
  3. Összekeverjük a tojással, hozzáadjuk a majonézt, a tejfölt, a mustárt, a sót és a borsot, majd az egészet alaposan összedolgozzuk.
  4. Az elkészített kalács mellé kínáljuk.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

 

 

Közel-keleti lecsó (shakshuka) lepénykenyérrel

IMG_7446 (2)

A Shakshuka tulajdonképpen fűszeres paradicsomszószban sült tojás. Származását tekintve sokan Izraelhez kötik ezt az ételt, de eredetileg Észak-Afrika országaiból (Tunézia, Algéria, Líbia, Marokkó) terjedt tovább a Közel-Keletre.

Nigellának is van egyébként egy hasonló receptje, ami a tojások a purgatóriumban névre hallgat, ő például ezt az ételt kifejezetten ajánlja másnaposság esetére is. Na persze szerintem ez az étel mindig jól tud esni.

A fűszerezés ízlés kérdése, ha valaki nem szereti a római köményt, akkor használhat helyette kakukkfüvet, vagy bármit, ami jól esik, illetve a zöldségeket is lehet variálni, tehetünk bele cukkinit vagy akár padlizsánt is. Mi ezt az egyszerűbb változatot szeretjük a legjobban.

Tálaláshoz friss bagettet vagy ezt a lepénykenyeret javaslom, amit annyira szeretünk, hogy hetente egyszer biztos, hogy az asztalra kerül. A receptje Mautner Zsófitól származik, én annyit változtattam rajta, hogy egy kis joghurtot tettem a tésztába, és így csökkentettem a víz mennyiségét. A tészta a hűtőben néhány napig eláll, így mindig süthetünk ki frissen annyit, amennyire éppen szükségünk van. Ehetjük magában jó minőségű olívaolajba tunkolva, de tálalhatjuk valamilyen mártogatóshoz (padlizsánkrémhez, humuszhoz, sült paprikakrémhez), nem mellesleg tökéletes kiegészítője az arab, valamint indiai fogásoknak is. Fogyaszthatjuk natúran, de meglocsolhatjuk egy kis olívaolajjal, és ízesíthetjük za’atar  (szezámmag,sumák,kakukkfű) vagy dukkah ( törökmogyoró,szezámmag,római kömény, koriandermag) fűszerkeverékkel is. A zatart mindig házilag szoktam elkészíteni (recept itt), habár készen is kapható (Ázsia bolt a Vásárcsarnok mellett, Culinaris). Én most az egyiptomi dukkah fűszerkeverék elkészítését írom le nektek.

 

Hozzávalók :

A lepénykenyérhez:

  • 32 dkg liszt
  • 7 g szárított élesztő
  • 2 tk. só
  • 2 ek. olívaolaj
  • 100 ml görög joghurt
  • 100 ml langyos víz

A dukkah fűszerkeverékhez:

  • 5 dkg törökmogyoró
  • 3 dkg szezámmag
  • fél ek. koriandermag
  • fél ek. római kömény
  • fél tk. só
  • néhány csavarásnyi frissen őrölt bors

A shakshukához:

  • 1 fej lilahagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 kápia vagy kaliforniai paprika
  • 1 doboz 40 dkg-os hámozott, darabolt paradicsomkonzerv
  • 1-1,5 tk. római kömény
  • fél tk. pirospaprika
  • fél tk. kurkuma
  • 4 tojás
  • 4 ek. olívaolaj
  • fél tk. cukor
  • só, frissen őrölt bors
  • 1 csokor petrezselyem vagy vegyesen koriander és petrezselyem

 

IMG_7453 (2)

 

Elkészítés:

Először a fűszerkeveréket készítjük el.

Egy száraz, forró serpenyőben megpirítjuk a törökmogyorót. Ha megvan, félretesszük, hűlni hagyjuk. A szezámmagot is aranyszínűre pirítjuk, majd egy tálkába öntjük.

Végül a koriandermagot és a római köményt pirítjuk illatosra.

A kihűlt mogyoróról a héját ledörzsöljük.

Az összes hozzávalót mozsárba tesszük, és durvára törjük (mozsár hiánya esetén egy nehezebb lábas aljával törjük össze), végül sózzuk, borsozzuk.

A  fűszerkeveréket száraz helyen 2-3 hétig lehet tárolni. A keveréket szórhatjuk paradicsomsalátára, vagy lepénykenyérre, olívaolajjal kikeverve mártogatósként is felhasználhatjuk, valamint húsok és zöldségek fűszerezésére is kiváló lehet.

 

A lepénykenyérhez a lisztet egy nagyobb tálba tesszük, elkeverjük a sóval, valamint a szárított élesztővel. 

A langyos vízhez adjuk a joghurtot, valamint az olívaolajat, majd az egészet a lisztes keverékhez adjuk. Rugalmas tésztát gyúrunk.

Huzatmentes helyen, letakarva körülbelül 45 percig kelesztjük.

Ha azonnal felhasználjuk, akkor kezünkkel lecsippentünk a tésztából egy darabot, és kézzel kinyújtjuk (használhatunk persze nyújtófát is, de én így jobban szeretem, mert az eredmény sokkal rusztikusabb).

Száraz, forró serpenyőben készre sütjük.

Még melegen meglocsoljuk olívaolajjal, és megszórjuk a fűszerkeverékkel.

Ha nem használnánk fel rögtön, akkor tegyük a hűtőbe letakarva (néhány napig eláll).

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

IMG_7434 (2)

 

A shakshukához a lilahagymát felaprítjuk, és 4 evőkanál olívaolajon a fokhagymával együtt üvegesre dinszteljük.

Hozzáadjuk a fűszereket, valamint az előzőleg felkockázott paprikát. Néhány percig hagyjuk pirulni a kápia paprikát, majd a paradicsomkonzervet is hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, a paradicsom savasságától függően édesítjük kis cukorral.

Alacsony lángon körülbelül 10 perc alatt sűrűre főzzük a paradicsomszószt.

Végül beleütjük a tojásokat, és addig hagyjuk a tűzön, amíg a tojásfehérje megszilárdul, de a sárgája még folyós marad. 

Tálaláskor az egészet megszórjuk durvára aprított petrezselyemmel vagy korianderrel.

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!