Ízből tíz

Rugelach narancsos-gyömbéres sütőtöklekvárral

image4

Hűha, azt hiszem picit elmaradtam, ami a karácsonyi készülődést, hangolódást illeti. Az elmúlt néhány hétvége igen sűrűre sikeredett, így nem igazán volt időm sütni-főzni. Vagyis tevékenykedtem én a konyhában, csak már lefotózni nem sikerült a végeredményt. Ezek a késő őszi, téli napok nem igazán kedveznek a fotózásnak. Délután háromkor elkezd szürkülni, és már nincs elég fény egy jó fotó elkészítéséhez. Na de ezeket most sikerült megörökíteni, igaz, csak villámgyors telefonos fotók.

Mautner Zsófi sütőtökös bejgli receptjét először 3 évvel ezelőtt készítettem el karácsonyra, és akkora sikere lett, hogy azóta minden évben kötelező darab az ünnepi asztalon. Ez az elképesztően finom sütőtökös töltelék  került most az aprósüteményekbe is. Elsőre talán érdekesnek tűnhet a sütőtöklekvár gondolata, de ha egyszer elkészítitek, onnantól kezdve biztosan ti is rajongani fogtok érte.

Amikor összeállítjuk a rugelach tésztáját nagyon lágy lesz, nem kell megijedni, hűtőbe téve szépen megszilárdul, és könnyebb lesz vele dolgozni, viszont a nyújtásnál még így is érdemes jó bőven alálisztezni. 

Hozzávalók (32 darabhoz):

A rugelach tésztához:

  • 225 g szobahőmérsékletű vaj
  • 225 g szobahőmérsékletű krémsajt
  • 350 g finomliszt
  • 75 g kristálycukor
  • csipet só

A narancsos-gyömbéres sütőtöklekvárhoz:

  • 50 dkg sült sütőtökpüré
  • 60 g narancslekvár
  • 100 g nádcukor
  • 1 nagy narancs leve és reszelt héja
  • 1 citrom leve
  • 2-3 cm-es friss gyömbér
  • 10 dkg kandírozott narancshéj

A kiflik tetejére:

  • 1 tojás
  • fahéjjal kikevert kristálycukor

A sütőtökös töltelék receptje Mautner Zsófitól

image3

Elkészítés:

  1. A sütőtöklekvárhoz az összes hozzávalót, a kandírozott narancshéj kivételével, egy lábasba mérjük. Alacsony lángon 10-15 perc alatt sűrűre főzzük. Mikor levettük a tűzről, hozzákeverjük a kandírozott narancshéjat. Hűlni hagyjuk.
  2. A vajat a krémsajttal és a cukorral eldolgozzuk, hozzáadjuk a lisztet és a sót, majd homogén tésztává gyúrjuk. 
  3. Fóliába csomagolva néhány órára a hűtőszekrénybe rakjuk. (Nekem most egy éjszakát pihent.)
  4. A pihentetés után a tésztát négy egyenlő részre vágjuk, mindegyiket kör formájúra nyújtjuk (nagyjából 25-30 cm átmérőjű). Jól alá kell lisztezni, mert a tészta elég ragadós.
  5. Megkenjuk a lekvár negyedével, és nyolc cikkejre vágjuk a tésztát (ahogy egy pizzát felvágnánk).
  6. A szeleteket szélesebb végüknél fogva feltekerjük, mint a kiflit, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a rugelachokat. Felvert tojással megkenjük a tetejüket, és meghintjük a fahéjjal elkevert kristálycukorral.
  7. A 180°C-ra előmelegített sütőbe toljuk a tésztákat, nagyjából 20 perc alatt készre sütjük.
  8. Tálaláskor szórjuk meg porcukorral.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Parmezános-sütőtökös palacsinta barnított vajjal, ropogós zsályával

img_8369

TG aktuális kedvenc receptje következik! Nem gondoltam volna, hogy a favorit sütőtökös ételét, a sütőtökös gnocchit (hú de régen készítettem már) valaha is túlszárnyalom, de ezekkel a palacsintákkal sikerült.

A legjobb, ha rögtön dupla adaggal kezdünk, mert mi ketten percek alatt elpusztítottuk ezeket a csodás, narancsszínű lepényeket, és a “tesztelés” utáni napon már sült is az újabb adag.

img_8370

Nálunk konfitált kacsacomb kísérője volt, és bár rajongok az omlós-szaftos kacsahúsért, de ez  a palacsinta annyira finom, hogy a hús most csak a másodhegedűs szerephez jutott. 

Parmezán helyett használhatunk érett/közepesen érett kecskesajtot is, így egy erőteljesebb ízvilág fog dominálni a lepénykékben.

img_8378

Hozzávalók: 

  • 200 g sült sütőtökpüré
  • 1 tojás
  • 80 ml tejföl
  • 40-45 g reszelt parmezán
  • 180 g finomliszt
  • 1 teásskanál sütőpor
  • ízlés szerint só

A barnított vajas ropogós zsályához:

  • 80 g vaj
  • 15-20 zsályalevél

Recept: Mimi Thorisson

img_8366

Elkészítés:

  1. A lisztet a sütőporral elkeverjük.
  2. A sütőtőtökpüréhez adjuk a tojást, a reszelt parmezánt, a sót és a tejfölt, majd hozzászitáljuk a lisztes-sütőporos keveréket is.
  3. Az egészet alaposan összedolgozzuk.
  4. Egy serpenyőt közepes hőfokon felmelegítünk, megkenjük egy kis olajjal.
  5. A masszából  kisebb halmokat szedünk a serpenyőbe és elterítjük őket.
  6. Mikor a palacsinták alja elválik a serpenyőtől, megfordítjuk, és készre sütjük.
  7. A barnított vajas, ropogós zsályához a vajat egy serpenyőbe tesszük, közepes hőfokon felolvasztjuk, majd hozzádobjuk a zsályaleveleket. Néhány perc alatt ropogósra sütjük a leveleket, eközben a barnított vaj is elkészül.
  8. A tűzhelyről levéve meglocsoljuk a palacsintákat a barnított vajjal, és megszórjuk a zsályalevelekkel.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

A fantasztikus fotóháttereket köszönöm a fotóhátterek.hu-nak!

 

Sütőtökös tiramisu

 

IMG_1659 (2)

Ez a desszert nagyon nagy kedvenc. Maga a tél és a karácsony. Emlékszem, nagyjából két évvel ezelőtt december környékén készítettem először Reni receptje alapján, azóta picit változtattam rajta, de már az első kóstolásnál elvarázsolt az íze.

Azóta, ha megkezdődik a sütőtökszezon egyből az asztalra is kerül. Nem mellesleg az ünnepi menüt is tökéletesen megkoronázzhatja.

Egyébként a képekre (még november közepén készültek) kissé nosztalgikus hangulattal tekintek vissza, mert a ma reggeli sietség közben a talpas üvegtálkától sajnos szilánkokban kellett megválnunk.  

IMG_1671 (2)

Hozzávalók:

  • 400 g mascarpone
  • 300 g sütőtökpüré
  • 3 tojás szétválasztva
  • 3 ek. cukor
  • 1 tk fahéj
  • 0,5-1 tk őrölt gyömbér
  • 1 rúd vanília kikapart magja
  • 2-3 mandarin reszelt héja vagy 1 nagy narancsé
  • 300 g babapiskóta
  • 1-1,5 dl erős kávé
  • 2 ek. barna rum
  • 2-3 ek. keserű kakaópor

 

IMG_1666 (3)

 

Elkészítés:

A sütőtökpüréhez adjuk a mascarponét, a fahéjat, a gyömbért, a reszelt mandarinhéjat és a vaníliamagokat, majd alaposan kikeverjük.

A tojások sárgáit a cukorral habosra keverjük, a tojásfehérjét kemény habbá verjük.  A mascarponés-sütőtökös krémhez adjuk a cukros tojássárgáját, majd a felvert tojásfehérjét is a masszába forgatjuk óvatosan.

A kávét mély tányérba öntjük a rummal együtt. A babapiskótákat 1-1 másodpercig megforgatjuk a kávéban, majd egy üvegtál alját kibéleljük az áztatott piskótákkal. Ezután ráöntjük a sütőtökös krém harmadát, megszórjuk keserű kakaóporral, majd ezt még kétszer megismételjük. A tetejét szórjuk meg kakaóporral.

Néhány órára tegyük a hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is

IMG_1669 (2)

 

 

Sütőtökös-kecskesajtos ravioli barnított vajjal

IMG_1240 (2)

Tésztanyújtó gépet tavaly karácsonyra kaptam TG-től. Szuper ajándék volt, nagyon vágytam rá, mert már akkor is imádtam házi tésztát készíteni, de nagyon fárasztó volt a gép nélküli nyújtás. Azóta ha tehetem, és időm is engedi házi tésztát használok. Persze ezt ne úgy képzeljétek el, hogy hetente kétszer nekiállok tésztát gyártani, sőt nem is hetente, inkább minden második vagy harmadik héten. Ilyenkor mindig valami különlegesebb változatra esik a választásom.

Most épp sütőtök és kecskesajt volt itthon, így gondoltam ezzel töltöm meg a raviolikat. A barnított vajra pedig mostanában nagyon rákattantam. Mogyorós íze igazi csodákat tud tenni az ételekkel, egy egyszerű krumplipürét is más dimenzióba repít. Próbálkozzatok vele, abszolút nem ördöngősség elkészíten, csak jó minőségű vaj kell hozzá.

IMG_1223 (2)

Hozzávalók (4 személyre):

A házi tésztához:

  • 40 dkg finomliszt
  • 4 közepes méretű tojás
  • 1 csapott tk. só

A töltelékhez:

  • 50 dkg sült sütőtökpüré
  • 12 dkg friss kecskesajt
  • só, frissen őrölt bors és szerecsendió

A tetejére:

  • 8 dkg jó minőségű, legalább 82%! zsírtartalmú vaj
  • 5 dkg friss kecskesajt
  • fél csokor petrezselyem

IMG_1237 (2)

Elkészítés:

A házi tésztához az összes alapanyagot egy nagy tálba tesszük és jól összegyúrjuk. Frissentartó fóliába tekerve fél órára a hűtőszekrénybe tesszük.

A töltelékhez a sütőtökpürét elkeverjük a kecskesajttal (maradhatnak benne kissebb sajtdarabok is, nem kell homogénnek lennie), majd ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal és frissen reszelt szerecsendióval. (Én szerecsendióból kb. egy negyedet használtam fel.)

A pihentetett tésztát 4 részre osztjuk, majd tésztanyújtó géppel (vagy kézzel) kinyújtjuk mindegyiket egyesével.

A kinyújtott tésztát hosszában képzeletben megfelezzük. A töltelékből  evőkanálnyi halmokat teszünk a tésztára egymástól néhány centire. Az üresen maradt részt megkenjük vízzel, majd ráhajtjuk a tészta másik felét. A töltelék körül a tésztát alaposan lenyomkodjuk, hogy a levegő is távozzon.

Forrásban lévő sós vízben a raviolikat 2-3 perc alatt készre főzzük.

A vajat egy kis edénybe tesszük (világos színű legyen, így jobban látjuk a színváltozást), lassan! felolvasztjuk, és addig melegítjük, amíg a színe aranybarnára változik, illata pedig pörkölt mogyoróra emlékeztető lesz. Először a vaj felhabzik, majd az edény alján elkezd kiválni a szárazanyag, ilyenkor már nagyon figyeljünk, nehogy megégjen. Az elkészült barnított vajat le is szűrhetjük, de  a karamellizálódott darabkákkal együtt is felhasználhatjuk.

A kész raviolikat tányérra szedjük, meglocsoljuk 1-2 ek. barnított vajjal, rámorzsoljuk a kecskesajtot, végül megszórjuk a friss petrezselyemmel.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

IMG_1247 (2)

 

Sült céklasaláta sütőtökkel, fetával

IMG_9821 (2)

Ősszel és télen is gyakran kerül asztalra nálunk ez a fogás. Általában köretként fogyasztjuk sült húsok mellé például. A sütőtököt egyébként édesburgonyával is helyettesíthetjük.
Ha még nem próbáltátok a céklát sütve, feltétlenül tegyetek egy kísérletet, mert szerintem így a legfinomabb!

Hozzávalók (4 személyre):

  • 1 közepes sütőtök (kb. 1 – 1,5 kg)
  • 6 darab közepes méretű cékla
  • 3 ek. olívaolaj
  • 15-20 dkg feta
  • 1 csokor petrezselyem
  • Só, bors

Elkészítési idő: 1 óra

IMG_9834 (2)

Elkészítés:

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük

A céklát és a sütőtököt meghámozzuk, és egyenlő nagyságú kockákra vágjuk.

Egy nagy tepsire borítjuk a zöldségeket, meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk.

A tepsit lefedjük alufóliával, és a zöldségeket 40-45 perc alatt megsütjük.

A puhára sült céklát és sütőtököt tálra szedjük, rámorzsoljuk a fetát és megszórjuk aprított petrezselyemmel.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Sült cékla-sütőtök saláta

Sütőtökös palacsinta mézeskalács fűszerkeverékkel

IMG_0147 (2)

Jó-jó, tudom, hogy még kicsit korai a mézeskalács fűszerkeverékhez nyúlni, de aki ismer tudja, hogy én aztán tényleg vérbeli “karácsonyista” vagyok.  Amint megérkezik az ősz nekem máris teljesen ünnepi hangulatom támad, persze értem, hogy sokaknak ez még túl korai, de tényleg nem tudom elég korán kezdeni. 
Ez a recept a legjobb nyugis, kuckózós hétvégéken, amikor nincs is jobb, mint az ilyen és ehhez hasonló reggeliket a pihe-puha ágyban elfogyasztani. 
A sült tök illatát önmagában is imádom, de amikor ez a palacsinta sül, akkor tényleg valami fantasztikus, mennyei és varázslatos illat tölti be a házat. 
Feltétlenül próbáljátok ki!

IMG_0113 (2)

 

Hozzávalók:

  • 150 g finomliszt
  • 250 g sütőtökpüré
  • 250 ml tej
  • 1,5 tk sütőpor
  • 2 közepes méretű tojás
  • 1,5 tk mézeskalács fűszerkeverék (ha ez nincs otthon, használjunk fahéjat, gyömbért, őrölt szegfűszeget)
  • Fél narancs reszelt héja
  • Csipet só
  • Méz/juharszirup és pirított dió a tálaláshoz

IMG_0138 (2)

Elkészítés:

A száraz alapanyagokat (liszt,fűszer,só, sütőpor) egy tálba mérjük és jól összekeverjük.

Egy másik tálba a sütőtökpürét, a tejet, a narancs reszelt héját és a tojásokat tesszük, ezeket is egyneművé dolgozzuk.

Ezután a száraz és nedves alapanyagokat keverjük össze. Nem kell túldolgozni, attól a palacsinta nehéz lesz.

Egy tapadásmentes serpenyőt kikenünk olajjal (nagyon vékonyan), majd közepes hőfokon a palacsintákat készre sütjük. Egy palacsinta átmérője körülbelül 10 cm-es legyen.

Tálaláskor locsoljuk meg mézzel/juharsziruppal és szórjuk meg pirított dióval.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

IMG_0136 (2)

Narancsos-gyömbéres sütőtöktorta vaníliás mascarponekrémmel

IMG_9947 (2)

Néhány napja sütőtököt sütöttem, és kimaradt néhány szelet amiket már sehogy sem tudtam betuszkolni a sütőbe. Na nem volt nagy mennyiség, csak épp annyi, hogy nem  nagyon tudtam vele mit kezdeni, így gondoltam a klasszikus répatortához nyúlok, csak most sütőtököt reszelek bele. 
Szerintem mindenki el tudja képzelni mennyire isteni illatok járták be a házat, amíg sült a torta.
Többek között az ilyen sütikért is imádom az őszt!

IMG_9975 (2)

IMG_9949 (2)

 

Hozzávalók (18 cm átmérőjű tortaformához, 24 cm-esben is elkészíthető, de akkor csak a tetejét tudjuk megkenni mascarponekrémmel, mert laposabb lesz):

Tortához:

  • 3 nagy tojás szétválasztva
  • 25 dkg finomliszt
  • 1,5 tk. sütőpor
  • 1 tk. fahéj
  • 1 tk. őrölt gyömbér
  • Csipet só
  • 15 dkg nádcukor (eredeti receptben 25 dkg szerepel, de így is elég édes volt nekünk)
  • 15 dkg reszelt sütőtök (nálam most kanadai fajta)
  • 200 ml olaj (napraforgó)
  • Negyed narancs leve
  • 1 nagy narancs reszelt héja
  • 15 dkg dió durvára vágva

Vaníliás mascarponekrémhez:

  • 35 dkg mascarpone vagy más krémsajt
  • 10 dkg porcukor
  • 1 rúd vanília kikapart magja (ha nincs, 1 csomag vanílíliáscukor)

 

Elkészítési idő:1 és negyed óra, plusz hűtés

Receptötlet: Nigel Slater

IMG_9967 (2)IMG_9958 (2)

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.

Egy nagy tálba kimérjük a lisztet, a sütőport, a fahéjat, a gyömbért, a narancs reszelt héját és a csipet sót. Jól elkavarjuk.

A 3 tojássárgáját a cukorral kihabosítjuk (legalább addig, amíg az eredeti térfogat kétszerese nem lesz).

A tojásfehérjét is felverjük.

A száraz anyagokhoz adjuk a cukros-tojássárgájás keveréket, a reszelt sütőtököt, az olajat és a narancs levét.

Az egészet összedolgozzuk. Ilyenkor még elég sűrű.

A felvert tojásfehérjék 1/3-át szintén a masszához adjuk. Ezt bátran bele is keverhetjük, nem kell vigyázni, hogy összetörjük a habot, ez csak fellazítja a keveréket.

A tojásfehérje maradék részét 2 adagban, óvatosan a masszához keverjük (itt már vigyázunk, hogy ne törjük össze a habot).

Végül a durvára felaprított diót is hozzáadjuk.

A kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, majd beleöntjük a tésztát.

Sütőbe tesszük, 45 perc – 1 óra alatt sütjük készre.

Tűpróbát végezzünk, az eredeti recept 45 percet ír, de nekem 1 óra volt, szóval sütőfüggő.

Ha nagyon barnulna a teteje fedjük le alufóliával.

A tortát hagyjuk teljesen kihűlni, majd kettévágjuk. 

A mascarponekrém felét a két lap közé töltjük, a maradékkal pedig megkenjük a torta tetejét.

Díszítésként megszórjuk a tetejét dióval és reszelt narancshéjjal.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

IMG_9946 (2)

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!