Ízből tíz

Rebarbarás mandulakrémes pite

 

Hozzávalók (24 cm átmérőjű piteformához):

A tésztához (pate sucrée):

  • 25 dkg finomliszt
  • 10 dkg  enyhén puha vaj, felkockázva
  • 10 dkg porcukor
  • 2 közepes méretű, sobahőmérsékletű tojás
  • csipet só

A töltelékhez (frangipánhoz=mandulakrémhez):

  • 70 g kristálycukor
  • 125 g vaj
  • 2 közepes tojás
  • 130 g darált mandula/törökmogyoró
  • Csipet só
  • 50 g kandírozott gyömbér
  • fél vaníliarúd kikapart magja vagy 1 teáskanál vanílikivonat
  • 50 g feldarabolt fehércsokoládé
  • 4 szál rebarbara

Elkészítés:

  1. Először a tésztát készítjük el.
  2. Ehhez a lisztet elkeverjük a porcukorral és a csipet sóval.
  3. A vajat felkockázzuk, és a lisztes keverékhez adjuk. Az ujjunkkal összemorzsoljuk, végül hozzáadjuk a tojásokat. Egynemű tésztává gyúrjuk. A tésztát cipóvá formáljuk, és folpackba csomagolva 1-2 órára a hűtőbe tesszük pihenni.
  4. A pihentetett tésztát két sütőpapír között kinyújtjuk (szerintem így a legkönnyebb kinyújtani az omlós tésztát), majd a pitébe helyezzük, és az oldalát elegyengetjük.
  5. Fél-1 órára a hűtőbe tesszük.
  6. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.
  7. A hűtőből kivett pitét villával megszurkáljuk, majd a sütőbe tesszük.
  8. 10-15 perc alatt elősütjük a tésztát.
  9. Amíg a pitealap sül, a tölteléket is elkészítjük.
  10. A szobahőmérsékletű vajat a cukorral és a vaníliarúddal habosra keverjük, majd egyesével hozzáadjuk a tojásokat, és homogén masszává keverjük.
  11. Végül a mandulát, a sót, a felaprított kandírotott gyömbért és a fehércsokit is hozzáadjuk.
  12. A rebarbarát megmossuk, végeit levágjuk, majd tetszőleges hosszúságú darabokra vágjuk. Az első képen jól látható, hogy én hogyan oldottam meg. 🙂
  13. A sütőből kivett pitébe helyezzük a tölteléket, és a rebarbarát ízlés szerint elhelyezzük a tetején.
  14. A sütőbe visszatesszük, és tovább 40-50 percig sütjük.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Epres-rebarbarás francia pite

Ha nem akarunk sokat a konyhában bíbelődni, ám mégis szeretnénk egy könnyű desszertet az asztalra varázsolni, ez a recept tökéletes. Bármelyik szezonális gyümölccsel kíváló ez a rusztikus francia pite. Én most egy igazi klasszikus párost, az eper-rebarbara mennyei kombinációját használtam, de a meggyes-csokoládés, sárgabarackos-levendulás, nektarinos-szedres verziók éppúgy tízpontosak.  

Sőt, reggelire a zöldségekkel készült sós változatok is igazán nagyszerűek.

Hozzávalók (4 darab közepes méretű galette-hez):

  • 360 g finomliszt
  • 250 g hideg, felkockázott vaj
  • 2 csapott evőkanál kristálycukor
  • nagy csipet só
  • 2-4 evőkanál hideg víz (vagy amennyit a tészta felvesz)

A töltelékhez:

  • 400 g rebarbara, tisztítva, feldarabolva (kb. 2 cm-es darabokra)
  • 400 g eper, tisztítva, félbe/negyedekre vágva
  • 15 g friss gyömbér, reszelve
  • 3-4 evőkanál nádcukor (ízlés szerint több is lehet)
  • 1 púpos evőkanál keményítő

A tálaláshoz (opcionális):

  • labneh (házi krémsaj), narancsvirágvíz, méz

Elkészítés:

  1.  A lisztet a cukorra és a csipet sóval elkeverjük, hozzáadjuk a kockára vágott hideg vajat, kezünkkel elmorzsoljuk. Hozzáadunk annyi vizet, hogy a tészta összeálljon.  Folpackba csomagolva a hűtőbe tesszük 1 órára.
  2. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. 
  3. A töltelékhez a rebarbarát egy lábasba tesszük a reszelt gyömbérrel, a cukorral és 2 evőkanál vízzel. Közepes lángon néhány perc alatt kissé megpuhítjuk. A cél, hogy enyhén megpuhuljon, ne essen szét. Ekkor hozzákeverjük az feldarabolt epret és a keményítőt. Alaposan elkeverjük.
  4. A tésztát kivesszük a hűtőből, négy egyforma darabba vágjuk, majd mindegyiket nagyjából kör formájúra nyújtjuk. Ráhalmozzuk a tölteléket, hogy a szélén kb. 2 cm-es sávot  szabadon hagyunk. A tészta üresen maradt részét a töltelékre hajtogatjuk. Az előmelegített sütőbe tesszük, majd 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük.
  5. Tálalhatjuk a fent említett sűrű, házi krémsajttal, amihhez a labneht ízlés szerint kekeverjük pici mézzel és narancsvirágvízzel, de egyszerűen vaníliás-joghurtos mascarponekrémet is adhatunk mellé. Ezt úgy szoktam készíteni, hogy nagyjából azonos mennyiségű sűrű, görög joghurtot és mascarponét kikeverek egy kis mézzel, porcukorral, majd vaníliakivonattal, vaníliarúddal vagy vaníliás cukorral ízesítem.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Hideg gyömbéres rebarbara-krémleves

IMG_5481 (2)

Emlékszem 2010 nyarán Nigella egyik könyvét lapozgatva találtam egy muskotályos-mascarponés pitét, tetején puhára főtt, csodaszép rózsaszín rebarbarával. Mondanom sem kell, hogy azonnal ki szerettem volna próbálni. Akkoriban még vidéken egyáltalán nem lehetett rebarbarát kapni, de szerencsére nagyszüleim kertjében ( a “Szőlőben”) volt két nagy rebarbara bokor, így innentől már gyerekjáték volt elkészíteni. Erre azért emlékszem ennyire pontosan, mert ekkor ettem először ebből a zöldségből. És már az első falatnál tudtam, hogy a rebarbara az egyik nagy kedvencem lesz hosszú évekig. Így is lett, még mindig imádon a fanyar zamatát, ízét, és minden évben várom a májust, mikor megjelennek az első rebarbarák.

Ezt a receptet, ami az egyik kedvenc hideg levesem, már jó néhányszor elkészítettem, általában eperrel párosítva, de így önmagában csak rebarbarából készítve is szuper. A kókusztejes változattal most kísérleteztem először, de egyáltalán nem bántam meg, nagyon szerettük. Ha valakinek nem lenne otthon, sima habtejszínnel is kiválóan működik. 🙂

IMG_5470 (2) IMG_5421 (2)

IMG_5494 (2)

Hozzávalók (4-5 személyre):

  • 700 g rebarbara, feldarabolva (tisztított súly)
  • 25 g friss gyömbér, megtisztítva, reszelve
  • 1,1 liter víz
  • édesítéshez ízlés szerinti méz vagy cukor (én vegyesen mindkettőt használtam összesen körülbelül 150 g-ot, de ez függ a rebarbara savanykásságától)
  • 2 dl tejszín vagy 3 dl kókusztej (konzerv dobozos)

Tálaláshoz:

  • 250 g tejföl
  • 1-2 evőkanál porcukor
  • 1 teáskanál vanília kivonat
  • 1-2 marék pirított kókuszchips

IMG_5424 (2) IMG_5475 (2)

Elkészítés:

  1. A megtisztított, felaprított rebarbarát felöntjük a vízzel, hozzáadjuk a reszelt gyömbért, majd felstesszük főni.
  2. Néhány perc alatt puhára főzzük a rebarbarát.
  3. Az egészet alaposan összeturmixoljuk, hogy selymes állaga legyen.
  4. Ekkor még melegen belekeverjük a cukrot/mézet (közben kóstolgassuk, hogy jó-e), valamint a tejszínt vagy a kókusztejet. Végül néhány csepp citromlével ízesítjük.
  5. Tegyük a hűtőbe néhány órára.
  6. A vaníliás tejfölhöz keverjük a tejfölt a porcukorral, valamint a vanília kivonattal. 
  7. Tálaláskor halmozzunk a levesre egy-két kanál vaníliás tejfölt, majd szórjuk meg pirított kókuszchips-szel.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

 

 

 

Mézes-gyömbéres rebarbara sorbet

IMG_7169 (2)Nagyon örülök, hogy már egyre több helyen, és egyre több ideig lehet rebarbarát kapni. A Lidl-ben például már hetek óta iszonyatosan jó áron lehet beszerezni a gyönyörű rózsaszín fajtát, így ha épp ott vásárolok mindig veszek néhány csomaggal.

Nagy kedvencem ez a gyümölcs (botanikailag zöldség), és már jó pár receptemben szerepelt is, úgyhogy gondoltam megosztok veletek egy linket, ahol egyik nagy kedvencem, Mautner Zsófi ír néhány sort a rebarbaráról és annak felhasználásáról, érdemes elolvasni.

Ezt a sorbet-t pedig mindenki készítse el, aki szereti a kissé fanyar, vizes jégkrémeket, mert tényleg nagyon finom, krémes állagú, és a kivitelezéshez még fagylaltgépre sincs szükség.

 

 

 

Hozzávalók:

  • 70 dkg rebarbara
  • 15 g gyömbér reszelve
  • 5-6 ek. méz (ízlés szerint)
  • 250 ml víz

 

IMG_7170 (2)IMG_7149 (2)

 

 

Elkészítés:

A rebarbarát megmossuk, megtisztítjuk, kisebb (3-4 cm-es) darabokra vágjuk, majd egy lábasba tesszük a vízzel és a reszelt gyömbérrel együtt. Alacsony lángon a rebarbarát puhára pároljuk. A tűzről levéve botmixerrel pürésítjük, hűlni hagyjuk. Amikor a püré már langyosra hűlt hozzáadjuk a mézet. Ha teljesen kihűlt egy lapos, fagyasztható tálba öntjük, majd a teljes megszilárdulásig 4-5 alkalommal átturmixoljuk.

Fogyasztás előtt érdemes 5-10 perccel előbb kivenni, hogy egy kicsit felengedjen és kanalazhatóvá váljon.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Mascarponés-törökmogyorós pite eper-rebarbara lekvárral

IMG_4099 (4)Az alapötletet Nigella: Hogyan váljunk házi istennőké című könyvében található rebarbaratorta recept adta. Emlékszem, körülbelül két-három évvel ezelőtt készítettem el a receptjét, ami tulajdonképpen egy muskotályos-krémsajtos pite, tetején puhára főtt, fanyar rebarbarával. Még mindig a számban érzem pikáns ízét.  

Szerettem volna valami hasonlót reprodukálni, de sajnos nem volt kéznél muskotályos bor, ezért azt a krémből kihagytam, a pitetésztát egy mogyorós omlós tésztával helyettesítettem, tetejére pedig az idei első eper-rebarbara lekvárom került.

Halkan megjegyzem, nem lett rossz…

 

 

 

 

Hozzávalók a tésztához (24 cm-es piteformához):

  • 15 dkg liszt
  • 10 dkg vaj
  • 5 dkg porcukor
  • 5 dkg pirított, darált mogyoró
  • 1 tojássárgája
  • csipet só
  • 1-2 ek. hideg víz

Hozzávalók a krémhez:

  • 25 dkg mascarpone
  • 2 dl habtejszín
  • 2-3 ek. cukor
  • 1 vaníliarúd kikapart magja

Hozzávalók a lekvárhoz:

  • 50 dkg eper
  • 50 dkg rebarbara
  • 25 dkg cukor
  • fél citrom leve
  • 1 zacskó 3:1 dzsemfix

 

 

IMG_4113 (2)Törökmogyorós-mascarponés pite eper-rebarbara lekvárral2

 

Elkészítés:

A tésztához a lisztet elkeverjük a porcukorral, a darált mogyoróval és a csipet sóval. A vajat felkockázzuk, és a lisztes keverékhez adjuk. Az ujjunkkal összemorzsoljuk, végül hozzáadjuk a tojássárgáját és annyi vizet, hogy éppen összeálljon. Fóliába csomagolva fél órára a hűtőbe tesszük.

Eközben elkészítjük a lekvárt. A megmosott epret és a rebarbarát kisebb darabokra vágjuk, és egy lábasba tesszük. A citrom levével és a dzsemfixszel jól elkeverjük. Lassú tűzön forraljuk fel. A forrásban lévő péphez adjuk hozzá a cukrot, ezután még 5 percig főzzük, majd a már kész lekvárt hagyjuk kihűlni.

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A tésztát kinyújtjuk, kibéleljük vele a piteformát és visszatesszük a hűtőbe további 20 percre.

Eközben a mascarponés krémet elkészítjük. A mascarponét lazítsuk fel kézi habverővel, majd adjuk hozzá a tejszínt, a cukrot és a vanília kikapart magját. Verjük tovább, amíg kellőképp sűrűvé nem válik. A pite összeállításáig tegyük a hűtőbe.

A hűtőből kivett tésztára tegyünk sütőpapírt, és töltsük meg valamilyen nehezékkel (pl.: bab, rizs). Tegyük az előmelegített sütőbe, süssük 15 percig, majd távolítsuk el a nehezéket, és süssük még további 10 percig, amíg a tészta átsül, és szép aranybarnára pirul. Hagyjuk teljesen kihűlni.

A kihűlt tésztakosárba kanalazzuk a mascarponekrémet, majd erre simítjuk rá az elkészített lekvárt is. Legalább egy órára a hűtőbe tesszük.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

 

Törökmogyorós-mascarponés pite eper-rebarbara lekvárral

 

 

 

Epres-rebarbarás pite ropogós morzsával

Epres-rebarbarás pite ropogós morzsával2

A rebarbara nálunk nagy kedvenc önmagában is, de az eper-rebarbara páros szerintem verhetetlen. Ahogy a rebarbara savanykás íze és az eper édessége találkozik, tényleg fenomenális. Így ha tehetem, maximálisan kihasználom azt az időszakot, amikor együtt kaphatók. Mindig készül belőlük leves, elég sok levár, és persze rengeteg sütemény is.

A crumble szintén a favorit desszertek közé tartozik,  a legtöbb szezonális gyümölccsel el szoktam készíteni, hozzá általában vaníliás tejfölhabot, vaníliás mascarponét, vagy szimplán vaníliafagyit adok. Ez a recept kicsit szofisztikáltabbá teszi a crumble-t, már ami a megjelenését illeti. Szépen lehet tálalni, habár nekem a morzsasütivel sincs bajom, sőt. Ez a recept több időt igényel, mint a klasszikus crumble, de megéri. Igazából csak annyiban különbözik, hogy az alján van egy vékony pitetészta, aminek köszönhetően akár egyszerűen kézzel is elfogyaszthatjuk a desszertet, de azért én a plusz omlósságot is szeretem benne. Ha valakinek esetleg nincs elég ideje, nyugodtan készítse csak el a pitetészta nélkül, úgyis isteni lesz a végeredmény.

Epres-rebarbarás pite ropogós morzsával

Hozzávalók a tésztához (24 cm-es piteformához) :

  • 30 dkg liszt
  • 15 dkg vaj
  • 10 dkg porcukor
  • 3 tojássárgája
  • 1 citrom reszelt héja
  • csipet só

Hozzávalók a töltelékhez:

  • 40 dkg rebarbara
  • 30 dkg eper
  • 8 dkg cukor
  • 1 púpos ek. keményítő

Hozzávalók a morzsához:

  • 6 dkg liszt
  • 6 dkg zabpehely
  • 6 dkg vaj
  • 4 dkg cukor
  • csipet só

Elkészítés:

A tésztához a lisztet elkeverjük a porcukorral, a citrom reszelt héjával és a csipet sóval. A vajat felkockázzuk, és a lisztes keverékhez adjuk. Az ujjunkkal összemorzsoljuk, végül hozzáadjuk a tojások sárgáját. Egynemű tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagolva fél órára a hűtőbe tesszük. Ha letelt a fél óra, kivesszük, kinyújtjuk és kibéleljük a piteformát, majd további fél órát pihentetjük a hűtőben.

A pihentetések alatt a tölteléket és a morzsát is elkészítjük.

A rebarbarát és az epret is megmossuk, feldaraboljuk. A rebarbarát a cukorral együtt egy lábasba tesszük, pár perc alatt puhára pároljuk. A tűzről levéve hozzákeverjük az epret és a keményítőt.

A morzsához a lisztet, a zabpelyhet és a csipet sót egy tálban összekeverjük. Hozzáadjuk a darabokra vágott vajat, majd a kezünkkel elmorzsoljuk. Végül a cukrot is belekeverjük.

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.

A hűtőből kivett tésztát villával megszurkáljuk, betesszük a sütőbe, és 15 percig sütjük. Kivesszük, megtöltjük az epres-rebarbarás töltelékkel, megszórjuk a morzsával, majd további 20-25 percig sütjük, amíg a morzsa kissé meg nem pirul. 

Kínálhatunk hozzá hideg vaníliás tejfölhabot, de gyömbérfagyival is pompás lehet.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

 

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!