Ízből tíz

Karácsonyi marcipános kalács (Stollen)

img_8838

 Annak, aki imádja a gazadag, fűszeres gyümölcskenyereket, ez kötelező darab! Én mondjuk sokkal inkább az effajta süteményekért rajongok, mintsem a habos-babos társaikért. Jó-jó egy jófajta profiterolnak, tiramisunak vagy mille-feuille-nek sem mondanék nemet, ha éppen azzal kínálnának. De az évnek ebben a szakában valahogy mégiscsak ezek a gazdagon fűszerezett, aromás, jó értelemben vett tömény sütemények esnek a legjobban, azok, amelyekben a karácsony összes íze, zamata megtalálható, és a Stollen bizony ilyen.

A recepteben eredetileg az aszalt gyümölcsök között nagyobb mennyiségű mazsola is szerepel, de mivel TG finoman szólva sem lelkesedik érte, ezért én most kihagytam, de ha ti épp szeretitek, bátran tegyetek bele.

img_8816 img_8821

Hozzávalók (2 rúdhoz):

  • 130 g aszalt szilva
  • 170 g aszalt gyümölcs vegyesen ( én sárgabarackot, vörösáfonyát, meggyet és datolyát használtam)
  • 80 ml barna rum, ugyanennyi frissen facsart narancslével helyettesíthető (én 40 ml rumot, és 40 ml narancslevet használtam)
  • 570 g finomliszt
  • 125 ml langyos tej
  • 30 g friss élesztő
  • 45 g kristálycukor
  • 1 teáskanál őrölt gyömbér
  • 1 teáskanál őrölt fahéj
  • 1 teáskanál őrölt kardamom
  • 1 teáskanál frissen őrölt szerecsendió
  • 3/4 teáskanál só
  • 1 kezeletlen héjú narancs reszelt héja
  • 225 g olvasztott vaj
  • 1 evőkanál méz
  • 1 egész tojás
  • 100 g aprított mandula 
  • 50 g kandírozott gyömbér
  • 50 g kandírozott narancshéj
  • 200 g marcipánmassza

A kisült stollen tetejére:

  • 120 g olvasztott vaj
  • fahéjas kristálycukor 

Recept: David Lebovitz

img_8793 img_8806

Elkészítés:

  1. Az aszalt gyümölcsöket felaprítjuk, tálba tesszük, leöntjük a rummal (narancslével), és legalább egy órát állni hagyjuk.
  2. A langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, a lisztből 140 g-ot hozzáadunk, elkeverjük, majd konyharuhával letakarva egy órát kelesztjük.
  3. Egy nagy tálba kimérjük a maradék (430 g) lisztet, a fűszereket, a sót, elkeverjük. Hozzáadjuk az élesztős-lisztes-tejes tésztánkat, a tojást, a mézet, az olvasztott vajat, az rumba áztatott aszalt gyümölcsöket, a kandírozott gyümölcsöket és az aprított mandulát. Alaposan eldolgozzuk, majd konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük.
  4. Újra átdolgozzuk, majd konyharuhával lefedve 1 órát pihentetjük.
  5. A tésztát kettévágjuk, mindkettőt téglalap alakúra nyújtjuk, és a hosszabbik oldalával párhuzamosan a téglalap közepébe tesszük az előzőleg hengerré formált marcipánmasszát, majd egymásra hajtjuk a két tésztafelet. A marcipánmasszát egyenletesen a tésztára is “tépkedhetjük”, majd feltekerhetjük. Én mindkét változatot kipróbáltam, nem tudnék dönteni, hogy melyik a jobb! 🙂
  6. A kalácsokat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, 30 percig letakarva pihentetjük.
  7. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A pihentetett sütiket 30-40 perc alatt készre sütjük. 
  8. A sütőből kivéve kicsit hűlni hagyjuk, majd megkenjük az olvasztott vajjal egyenletese, hogy mindenhol be tudja szívni. Amikor teljesen kihűlt jöhet rá a fahéjas kristálycukor, hiszen azzal az igazi! 🙂

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

img_8780

Fahéjas-almás tekercsek

img_8721

Az otthon nyugalma nekem mindig is sokat jelentett. Az évnek ebben, a számomra már “túl nyüzsgő”  szakában, pedig különösen.  Nincs is annál megnyugtatóbb este , mint amikor kezemben  egy ilyen, vagy ehhez hasonló istenien fűszeres, frissen sült péksütivel, egy  meleg, puha pléddel betakarózva, karácsonyi zenéket hallgatva elmerülök saját gondolataimban.  

A hangolódás abszolút kedvenc péksüteménye lehet ez a darab, hiszen az édes-fűszeres tekercsek már az illatukkal otthonunkba csalogathatják a karácsony meghitt békességét. 

Ezzel a poszttal kívánok nektek kellemes, stresszmentes, örömteli készülődést! 🙂

img_8718 img_8720

 

image1-1

Hozzávalók (26 cm-es kerek hőálló formához):

A tésztához:

  • 450 g finomliszt
  • 20 g friss élesztő
  • 160 ml langyos tej
  • 3 evőkanál kristálycukor
  • 1 tojás
  • 140 g puha vaj 
  • nagy csipet só

A töltelékhez:

  • 160 g puha vaj
  • 700 g megtisztított, felkockázott alma
  • 70 g nádcukor
  • 1 evőkanál fehéj

A csigák lekenéséhez:

  • 1 tojás

Receptötlet: innen

img_8740 img_8743

img_8747

Elkészítés:

  1. A langyos tejben elkavarjuk a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Körülbelül 10 perc alatt felfuttatjuk.
  2. Egy tálba mérjük a lisztet, a sóval összekeverjük. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, a tojást,valamint a puha vajat.
  3. Rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Ha szükséges adhatunk hozzá plusz lisztet, vagy ha kicsit szárazabb, langyos tejet.
  4. Letakarjuk, és huzatmentes, meleg helyen körülbelül 45 perc alatt duplájára kelesztjük.
  5. Miközben a tészta kel elkészítjük a tölteléket. Ehhez két evőkanál vajat megolvasztunk egy serpenyőben, hozzáadunk 3 evőkanál cukrot, majd hagyjuk, hogy a cukor elolvadjon. Hozzákeverjük a felkockázott almát, és hagyjuk néhány percig párolódni (ne főzzük szét az almát). Tűzről levéve hozzákeverjük a maradék cukrot és a fahéjat. 
  6. A megkelt tésztát 35×45 cm-es téglalappá nyújtjuk.
  7. Egyenletesen megkenjük a puha vajjal, majd elterítjük rajta a párolt, fahéjas almát.
  8. Hosszabbik oldalánál fogva feltekerjük, majd körülbelül 6 cm-es szeletekre vágjuk.
  9. Az így elkészült csigákat hőálló tálba rakjuk úgy, hogy ne érjenek össze, mert még kelni fognak. (Lehetőség szerint ne kivehető aljú tortaformát használjuk, mert abból a vaj kifolyhat.)
  10. Letakarjuk, és újra duplájára kelesztjük.
  11. A sütőt 180 °-ra előmelegítjük.
  12. A megkelt csigákat lekenjük tojással.
  13. Az előmelegített sütőben körülbelül 25-35 perc alatt aranyszínűre sütjük.

    Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Csokoládés-diós kalács

img_8224

Néhány perccel múlt éjfél. Most szántam rá magam ennek a receptnek a megírására, pont most, az éjszaka kellős közepén. Többször sütis posztot biztosan nem fogok ilyen későn írni, mert ahogy a képeket nézegettem és válogattam, annyira megéheztem, hogy most erősen vissza kell magam fogni, hogy ki ne menjek a konyhába a tegnapi torta maradékait elpusztítani. 🙂

img_8208 img_8175

Ez a kalács, eredeti nevén povitica, a horvátok csokoládés- diós kelt tésztája, amit hagyományosan karácsonykor készítenek. Itt találkoztam vele először, és amint megláttam, tudtam, hogy elkészítésével nem fogom megvárni az ünnepeket. Egyből neki is álltam dagasztani. Tökéletes vasárnapi uzsonna lett belőle.

És még néhány kedvenc kelt tészta receptem:

Rumos-kókuszos-csokoládés kalács

Narancsos-csokoládés kalács

Svéd kardamomos-fahéjas csavart csiga

Fahéjas-diós csiga

Narancsos-marcipános csigák

img_8234

Hozzávalók (egy kalácshoz):

A tésztához:

  • 120 ml tej
  • 50 g kristálycukor
  • 12 g friss élesztő (vagy 4 g szárított)
  • 280 g finomliszt
  • 40 g vaj
  • 1/2 teáskanál só
  • 1 nagy méretű tojás
  • 1 rúd vanília kikapart magjai

A töltelékhez:

  • 280 g darált dió
  • 60 ml tej
  • 80 g vaj
  • 1 tojássárgája
  • 100 g porcukor
  • fél teáskaál őrölt kardamom (opcionális)
  • 2 evőkanál kakaópor

A kalács tetejére:

  • 1 tojásfehérje
  • 1 evőkanál kristálycukor

img_8219 img_8231

img_8202

Elkészítés:

  1. A langyos tejben elkavarunk egy evőkanál cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Körülbelül 10 perc alatt felfuttatjuk.
  2. Egy tálba mérjük a lisztet, a maradék cukrot, és a sót, összekeverjük. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, a tojást, a vaníliarúd kikapart magjait, valamint az olvasztott vajat.
  3. Rugalmas tésztát dagasztunk belőle.
  4. Letakarjuk, és huzatmentes, meleg helyen körülbelül 45 perc alatt duplájára kelesztjük.
  5. Közben a töltelékhez a darált dióhoz adjuk a porcukrot, az olvasztott vajat, a tejet, a tojássárgáját, a kardamomot és a kakaóport. Az egészet alaposan összekeverjük.
  6. A megkelt tésztát kettévágjuk, és két 50×30 cm-es téglalappá nyújtjuk.
  7. Egyenletesen megkenjük a diós töltelékkel.
  8. Hosszabbik oldalánál fogva feltekerjük.
  9. Az így feltekert tésztát U alakban a sütőpapírral bélelt gyümölcskenyér formába helyezzük, a másik tésztát az előzőre helyezzük szintén U alakban. Szépen össze fognak sülni a sütőben
  10. A tészta tetejét megkenjük tojásfehérjével, és megszórjuk 1 evőkanál kristálycukorral.
  11. Letakarva 20-25 percig pihentetjük.
  12. A sütőt 180 °-ra előmelegítjük.
  13. Az előmelegített sütőben 15 percig sütjük, majd mérsékeljük a hőfokot 160 °C-ra, így további 30-40 percig sütjük.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Zöldfűszeres grissini

IMG_6935 (3)

Ki merem jelenteni, hogy ez az egyik legjobb sós nassolnivaló, amit valaha sütöttem. Amellett, hogy a felnőtteknek tökéletes sör- és borkorcsolya, a gyerekek is garantáltan odáig lesznek ezekért a ropogós kenyérrudakért. Messze túlszárnyalja bármelyik boltban kapható változatát. Ízlés szerint használjuk a kedvenc zöldfűszerünket, én most épp kakukkfű-rozmaring-oregánó keverékét gyúrtam a tésztába, de bazsalikommal, kaporral is isteni. A grissini nemcsak nasiként, de levesekkel párosítva is nagyszerű. 

IMG_6935 (2) IMG_6933 (2)

IMG_6923 (2)

Hozzávalók:

  • 500 g finomliszt
  • 20 g friss élesztő
  • 1 tk. só
  • 1 tk. kristálycukor
  • 1,25 dl joghurt
  • 1 dl olívaolaj
  • 1,5 dl langyos víz
  • ízlés szerint zöldfűszerek (kakukkfű, oregánó, rozmaring, kapor)
  • durva szemű tengeri só

IMG_6945 (2)

Elkészítés:

  1. A langyos vízben elkeverjük a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Az élesztőt néhány perc alatt felfuttatjuk.
  2. A lisztet a sóval és az aprított zöldfűszerekkel elkeverjük.
  3. A lisztes keverékhez adjuk a felfuttatott élesztőt (vízzel együtt), az olívaolajat és a joghurtot.
  4. Egynemű tésztává gyúrjuk.
  5. A tésztát félbe vagy négy részbe vágjuk (így könnyebb vele dolgozni), majd lisztezett nyújtódeszkán 0,5 cm vastag téglalappá nyújtjuk. Nagyon vékonyan megkenjük vízzel, és meghintjük durva szemű tengeri sóval. A téglalapból 1 cm-es csíkokat vágunk, megtekerjük, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.
  6. 170°C-ra előmelegített sütőben (légkeverésen) körülbelül 15 perc alatt aranybarnára sütjük.

IMG_6947 (2)

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

A fantasztikus fotóháttereket köszönöm a fotóhátterek.hu-nak! 🙂

Isteni finom, puha mogyorós-kávés csigák

 

IMG_5522 (2)

Minden kelt tésztás receptemnél megemlítem, hogy imádok házilag péksütiket készíteni, legyenek azok édesek, vagy sósak.  Az egész folyamat, az élesztő felfuttatásán, a dagasztáson át a formázásig, örömmel és megnyugvással tölt el. Persze ez nem volt mindig így. Emlékszem az első kelt tésztás próbálkozásomra. Alaposan utánaolvastam az élesztő felfuttatásának, nagymamámtól is tanácsot kértem, mert nem igazán értettem a folyamatot. Aranygaluskát szerettem volna készíteni, fogtam egy lábast, felforraltam! a tejet, azonnal belemorzsoltam az élesztőt, majd csodálkoztam, hogy nem történik semmi. Sebaj, gondoltam attól én még megsütöm a sütit, ami persze olyan lapos lett, hogy csak na. Az íze ugyan nem volt rossz, de azért most már nem kínálnék meg vele senkit. Azóta sokat tanultam, és igazából a kelt tészta műfaj nem egy nagy ördöngösség, csak be kell tartani a szabályokat, és minél többet gyakorlunk, annál jobbak leszünk. 🙂

Ezt a receptet már korábban elkészítettem, igaz akkor dióval és fahéjjal ízesítve, és mivel a tészta istenien puha, ezért nagyon sokszor ezt az alapreceptet használom.  A mostani kávés-mogyorós változatot inkább a felnőtteknek ajánlom, bár szerintem a gyerekek is nagyon szívesen elmajszolják. 

IMG_5556 (2) IMG_5496 (2)

 

Hozzávalók (26 cm-es kerek hőálló formához):

 A tésztához:

  • 500 g finomliszt
  • 2,5 dl langyos tej
  • 20 g friss élesztő
  • 2 evőkanál cukor
  • 1 nagy csipet só
  • 1 citrom reszelt héja
  • 3 tojássárgája
  • 50 g olvasztott vaj 

A töltelékhez:

  • 180 g puha vaj
  • 160 g porcukor
  • 2 teáskanál vanília kivonat
  • 3 teáskanál instant kávé
  • 160 g darált törökmogyoró

 A kenéshez:

  • 1 tojás 

IMG_5526 (2)

Elkészítés: 

  1. A langyos tejben elkavarjuk a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Körülbelül 10 perc alatt felfuttatjuk.
  2. Egy tálba mérjük a lisztet, és a sóval összekeverjük. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, a tojássárgákat, a citrom reszelt héját, valamint az olvasztott vajat.
  3. Rugalmas tésztát dagasztunk belőle.
  4. Letakarjuk, és huzatmentes, meleg helyen körülbelül 45 perc alatt duplájára kelesztjük.
  5. Közben a töltelékhez habosra keverjük a vajat a porcukorral. Hozzáadjuk a vaníliakivonatot és a kávét.
  6. A megkelt tésztát 30×40 cm-es téglalappá nyújtjuk.
  7. Egyenletesen megkenjük a vajas keverékkel, majd megszórjuk darált mogyoróval.
  8. Hosszabbik oldalánál fogva feltekerjük, majd körülbelül 6 cm-es szeletekre vágjuk.
  9. Az így elkészült csigákat hőálló tálba rakjuk úgy, hogy ne érjenek össze, mert még kelni fognak. (Lehetőség szerint ne kivehető aljú tortaformát használjuk, mert abból a vaj kifolyhat.)
  10. Letakarjuk, és újra duplájára kelesztjük.
  11. A sütőt 190 °-ra előmelegítjük.
  12. A megkelt csigákat lekenjük tojással.
  13. Az előmelegített sütőben körülbelül 30-40 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

IMG_5520 (2) IMG_5568 (2)

Hot cross buns – Angol húsvéti “kalácskák”

IMG_4225 (2)

Nem is értem, hogy ezt a tradicionális angol édességet miért csak idén készítettem először! Pedig szuper finom és annyira az én ízlésem. A sok fűszer és az aszalt gyümölcsök teszik számomra ellenállhatatlanná ezeket a “bucikat”.

Az angolok hagyományosan nagypénteken fogyasztják reggelire ezeket a kalácsokat, de nem gondolom, hogy bárkinek is ennyire ragaszkodnia kellene a dátumokhoz. Habár én kifejezetten szeretem a kulináris jellegű szokásokat, de szerintem az év minden reggelén megállja a helyét az asztalon.

IMG_4241 (2) IMG_4203 (2)

Hozzávalók:

  • 150 ml teljes tej
  • 50 g vaj
  • 3 teáskanál kristálycukor
  • 400 g finomliszt
  • 1 tasak szárított élesztő (7g) vagy 20 g friss
  • 75 g aszalt vörös áfonya (mazsolát is használhatunk)
  • 50 g kandírozott narancshéja
  • 1 narancs reszelt héja
  • 1 teáskanál őrölt fahéj
  • 1/2 teáskanál őrölt gyömbér
  • 1/4 teáskanál őrölt szerecsendió
  • 2 kardamom magjai megőrölve
  • nagy csipet só
  • 1 nagy méretű tojás

A kenéshez:

  • 1 tojássárgája

A kereszthez:

  • 60 g finomliszt
  • 80 ml víz

A mázhoz:

  • 80 ml víz
  • 2 evőkanál kristálycukor
  • 4 kardamom kissé megtörve

IMG_4230 (2) IMG_4243 (2)

Elkészítés:

  1. A lisztet egy nagy tálba mérjük. Hozzáadjuk a szárított élesztőt (ha frissel dolgozunk, azt a fellangyosított tejben először futtassuk fel), a sót, a cukrot, a fűszereket, a narancs reszelt héját, valamint az aszalt áfonyát és a kandírozott narancshéjat. Az egészet alaposan összekeverjük.
  2. A tejet és a vajat összemelegítjük, majd ha langyosra hűlt hozzáverjük a tojást.
  3. A folyékony keveréket a lisztes keverékhez öntjük.
  4. Kézzel vagy géppel dagasszuk, amíg rugalmas tésztát nem kapunk. Ha túl száraz lenne, adjunk még hozzá kevés tejet.
  5. A tésztát kivajazott tálba tesszük, majd konyharuhával lefedve duplájára kelesztjük.
  6. A megkelt kalácsokból a levegőt kinyomkodjuk, és 9 darab bucit formázunk, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Konyharuhával lefedve újra duplájára kelesztjük.
  7. A kereszthez a lisztet elkeverjük a vízzel, habzsákba töltjük. A megkelt kalácsok tetejét megkenjük a tojássárgával, majd a habzsák segítségével keresztet rajzolunk mindegyikre.
  8. A 220°C-ra előmelegített sütőben 15 perc alatt készre sütjük.
  9. Miközben a tészta sül elkészítjük a szirupot. Ehhez a cukrot a vízzel, valamint a kadamommal felforraljuk, néhány perc alatt besűrítjük.
  10. A kész kalácsokat még melegen megkenjük a sziruppal, hagyjuk, hogy beigyák a mázat.
  11. Hideg vajjal megkenve fogyasztjuk.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

 

 

Levendulás-áfonyalekváros töltött kalács

IMG_4142 (2)

Íme, a bazsalikom pestós kalács édes változata, most épp levendulás-áfonyalekváros töltelékkel.

A tésztáját egyébként nem kell feltétlenül megtölteni, használhatjuk egyszerű alap kalácstésztaként is, nekem nagyon bejön, mert igazán puha, még másnap is, és egyáltalán nem “fojtós”.

Az utóbbi időben ez a kör alakú formázás nagyon megtetszett, hihetetlenül egyszerű és nagyon mutatós. De nem kell ehhez ragaszkodni, ha nektek más a kedvencetek. Sima hármas fonással is tökéletes lesz a végeredmény.

Még a napokban hozok egy gazdag,fűszeres,édes angol húsvéti kalácsot, a hot cross bun-t, ami a személyes kedvencem! 🙂

 IMG_4151 (2)

Hozzávalók (26 cm-es tortaformához):

  • 500 g finomliszt
  • 7 g szárított vagy 25 g friss élesztő
  • 80 ml étolaj
  • 60 ml méz
  • 160 ml langyos víz
  • 2 közepes méretű tojás
  • 1 nagy csipet só
  • 320 g áfonyalekvár
  • 1 teáskanál szárított levendulavirág
  • + 1 sárgája a kenéshez

IMG_4162 (2) j

Elkészítés:

  1. A lisztet egy nagy tálba mérjük, hozzáadjuk a sót, a szárított élesztőt (ha frissel dolgozunk, azt előbb futtassuk fel a langyos vízben), a mézet, az olajat, a langyos vizet, valamint a tojásokat.
  2. Összedolgozzuk, majd lisztezett nyújtódeszkán rugalmas tésztává dagasztjuk. Ha nagyon ragadna adjunk hozzá lisztet.
  3. Konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük.
  4. Ha megkelt, körülbelül 40 x 32 cm-es téglalappá nyújtjuk, majd a rövidebbik oldalánál kezdve négy hosszú téglalappá  vágjuk. 
  5. Az így kapott  “csíkok” mindegyikét megkenjük  80 g áfonyalekvárral,  és megszórjuk negyed teáskanál levendulavirággal, majd egyesével feltekerjük.
  6. A feltekert rudakból, az itt látható módon kör alakban formázott fonatot készítünk.
  7. Az megformázott kalácsot sütőpapírral bélelt 26-cm-es tortaformába helyezzük.
  8. Konyharuhával letakarva ismét duplájára kelesztjük.
  9. A sütőt 190°C-ra előmelegítjük.
  10. Ha megkelt, lekenjük tojássárgával, majd az előmelegített sütőben 35-40 perc alatt megsütjük.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

IMG_4147 (2) j8

 

Bazsalikom pestós kalács zöldfűszeres tojáskrémmel

IMG_3804 (2)

Kis lemaradásban vagyok ugyan, de azért még szerintem nem késtem el, ami a húsvéti recepteket illeti.

Hagyományostól ugyan eltérő recept, de érdemes kipróbálni ezt a bazsalikom pestóval töltött kalácsot is. Igazán különleges. 

A tojáskrémmel tálalva, amit a zöldfűszerek és a savas kapribogyó, valamint csemegeuborka igazán frissé varázsol, egyszerűen tökéletes. A főtt sonka és a sárga túró mellett garantált, hogy ez is a húsvéti reggeli sztárja lesz.

Többek között egy igazán különleges, angol húsvéti csemege, a hot cross buns receptjét is elhozom nektek még az ünnepig! 🙂

IMG_3967 (2) IMG_3828 (2)

Hozzávalók:

A kalácshoz:

  • 500 g finomliszt
  • 7 g szárított vagy 25 g friss élesztő
  • 80 ml étolaj
  • 1 evőkanál méz
  • 160 ml langyos víz
  • 2 közepes méretű tojás
  • 2 nagy csipet só
  • 100 g bazsalikom pesto
  • + 1 sárgája a kenéshez

A tojáskrémhez:

  • 12 közepes méretű tojás
  • 6 szál újhagyma
  • 10-15 darab közepes méretű csemegeuborka (ízlés szerint)
  • 2 evőkanál kapribogyó, leöblítve
  • 1 kis csokor petrezselyem
  • 1 kis csokor kapor
  • 6 evőkanál jó minőségű majonéz
  • 6 evőkanál tejföl
  • fél teáskanál dijoni mustár
  • só, frissen őrölt bors

Tojáskrém recept: Hugh Fearnley-Whittingstall – River Cottage minden napra

Elkészítés:

IMG_3798 (2)

Pestós kalács:

  1. A lisztet egy nagy tálba mérjük, hozzáadjuk a sót, a szárított élesztőt (ha frissel dolgozunk, azt előbb futtassuk fel a langyos vízben), a mézet, az olajat, a langyos vizet, valamint a tojásokat.
  2. Összedolgozzuk, majd lisztezett nyújtódeszkán rugalmas tésztává dagasztjuk. Ha nagyon ragadna adjunk hozzá lisztet.
  3. Konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük.
  4. Ha megkelt, körülbelül 40 x 32 cm-es téglalappá nyújtjuk, majd a rövidebbik oldalánál kezdve négy hosszú téglalappá  vágjuk. 
  5. Az így kapott  “csíkok” mindegyikét megkenjük 25 g pestóval, majd egyesével feltekerjük.
  6. A feltekert rudakból, az itt látható módon kör alakban formázott fonatot készítünk.
  7. Az megformázott kalácsot sütőpapírral bélelt 26-cm-es tortaformába helyezzük.
  8. Konyharuhával letakarva ismét duplájára kelesztjük.
  9. A sütőt 190°C-ra előmelegítjük.
  10. Ha megkelt, lekenjük tojássárgával, majd az előmelegített sütőben 35-40 perc alatt megsütjük.

 

IMG_3965 (2)IMG_3813 (2)

Tojáskrém:

  1. A tojásokat keményre főzzük, héjukat letisztítjuk, majd durvára vágjuk.
  2. Felaprítjuk a csemegeuborkát, a kapribogyót, az újhagymát, a petrezselymet és a kaprot. 
  3. Összekeverjük a tojással, hozzáadjuk a majonézt, a tejfölt, a mustárt, a sót és a borsot, majd az egészet alaposan összedolgozzuk.
  4. Az elkészített kalács mellé kínáljuk.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

 

 

Rumos-kókuszos-csokoládés kalács

IMG_3535 (2)

Mindig sokat töprengek, ha házilag készítek péksütit, hogy milyen ízesítésű legyen. Nem akarom, hogy unalmassá váljon, már amennyire a házi kelt tészta lehet unalmas.

Ez alkalommal Tg adta az ihletet, hiszen az egyik kedvence a Rum-Kokos, így a csokoládé-kókusz-rum trió lett a befutó. Aki szereti ezeket az ízeket, mindenképp készítse el, mert tuti visszatérő reggeli lesz. Nálunk igazi telitalálat volt.

IMG_3524 (2) IMG_3554 (2)

Hozzávalók:

A tésztához:

  • 45 dkg liszt 
  • 25 g friss élesztő
  • 2 dl kókusztej
  • 1 dl teljes tej
  • 40 g vaj
  • 40 g kókuszreszelék
  • 1 tojássárgája
  • 60 g kristálycukor
  • csipet só

A töltelékhez:

  • 180 g puha, szobahőmérsékletű vaj
  • 2 evőkanál rum
  • 140 g porcukor
  • 90 g kókuszreszelék
  • 80 g olvasztott étcsokoládé
  • csipet só

A tetejére:

  • 1 tojássárgája

IMG_3514 (2)

Elkészítés:

  1. A langyos tejbe keverünk 1 evőkanál cukrot, majd a friss élesztőt belemorzsoljuk. Szobahőmérsékleten körülbelül tíz perc alatt felfuttatjuk.
  2. A lisztet egy nagy tálba mérjük, hozzáadjuk a csipet sót, a maradék cukrot és a kókuszreszeléket. Alaposan összekeverjük.
  3. A lisztes keverékhez adjuk a felfuttatott élesztőt, a kókusztejet, a puha vajat, valamint a tojássárgáját.
  4. Összedolgozzuk, majd lisztezett nyújtódeszkán rugalmas tésztává dagasztjuk. Ha nagyon ragadna adjunk hozzá lisztet.
  5. Konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük.
  6. Miközben a tészta kel, elkészítjük a tölteléket. A puha vajat habosra kavarjuk a porcukorral, a sóval. 
  7. Hozzáadjuk az olvasztott csokoládét és a kókuszreszeléket, ezekkel is összedolgozzuk.
  8. A megkelt tésztát 40×32 cm-es téglalappá nyújtjuk. 
  9. Egyenletesen eloszlatjuk rajta a tölteléket, majd a hosszabbik oldalánál kezdve bejgli-szerűen feltekerjük.
  10. Éles késsel hosszában kettévágjuk, majd  összefonjuk 3-4 szakaszban.
  11. Sütőpapírral bélelt gyümölcskenyér formába helyezzük a kalácsot.
  12. Megkenjük a tetejét tojássárgával, majd ismét duplájára kelesztjük.
  13. 180 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 40 perc alatt készre sütjük.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

 

 

Fahéjas-diós csiga

IMG_3448 (2)

Véleményem szerint házilag péksütit sütni és dagasztani a világ egyik legjobb dolga, legalább annyira, mint házi tésztát gyúrni.  Az utóbbit viszonylag ritkán sikerül megejtenem, de  kelt tészta hetente egyszer biztosan készül nálunk. TG nagy dió fan (nem mellesleg én is imádom), így most a diós csigára esett a választásom, természetesen sok fahéjjal.

Az ízesítésről természetesn mindenki maga dönthet, ki-ki ízlése szerint. A fahéjat akár el is hagyhatjuk, helyette narancshéjat, kardamomot, a bevállalósabbaknak és a keleti ízek kedvelőinek pedig a narancsvirágvizet javaslom.

IMG_3405 (2)IMG_3458 (2)

 

 

Hozzávalók (26 cm-es kerek hőálló formához):

 A tésztához:

  • 500 g finomliszt
  • 2,5 dl langyos tej
  • 25 g friss élesztő
  • 1 evőkanál cukor
  • 1 nagy csipet só
  • 1 citrom reszelt héja
  • 3 tojássárgája
  • 50 g olvasztott vaj 

A töltelékhez:

  • 180 g puha vaj
  • 160 g porcukor
  • 2 teáskanál vaníliakivonat
  • 200 g darált dió
  • 1 púpos teáskanál fahéj

 A kenéshez:

  • 1 tojás 

IMG_3453 (2)

 

Elkészítés: 

  1. A langyos tejben elkavarjuk a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Körülbelül 10 perc alatt felfuttatjuk.
  2. Egy tálba mérjük a lisztet, és a sóval összekeverjük. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, a tojássárgákat, a citrom reszelt héját, valamint az olvasztott vajat.
  3. Rugalmas tésztát dagasztunk belőle.
  4. Letakarjuk, és huzatmentes, meleg helyen körülbelül 45 perc alatt duplájára kelesztjük.
  5. Közben a töltelékhez habosra keverjük a vajat a porcukorral. Hozzáadjuk a vaníliakivonatot és az őrölt fahéjat.
  6. A megkelt tésztát 30×40 cm-es téglalappá nyújtjuk.
  7. Egyenletesen megkenjük a vajas keverékkel, majd megszórjuk darált dióval.
  8. Hosszabbik oldalánál fogva feltekerjük, majd körülbelül 6 cm-es szeletekre vágjuk.
  9. Az így elkészült csigákat hőálló tálba rakjuk úgy, hogy ne érjenek össze, mert még kelni fognak. (Lehetőség szerint ne kivehető aljú tortaformát használjuk, mert abból a vaj kifolyhat.)
  10. Letakarjuk, és újra duplájára kelesztjük.
  11. A sütőt 190 °-ra előmelegítjük.
  12. A megkelt csigákat lekenjük tojással.
  13. Az előmelegített sütőben 30-40 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

IMG_3443 (2)

 

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!