Ízből tíz

Citromos mascarponekrémes tészta spárgával, parmezánnal, grillezett csirkemellel

Hozzávalók:

A tésztához:

  • 300 g fettuccine
  • 2 evőkanál vaj
  • 2 gerezd fokhagyma,reszelve
  • 200 ml habtejszín
  • 150 g mascarpone
  • 1 kezeletlen héjú citrom reszelt héja
  • 50-60 g parmezán, reszelve
  • ízlés szerint citromlé
  • 500 g zöld spárga (tisztítatlan súly)
  • 1 nagy csokor petrezselyem, durvára vágva

A grillezett csirkemellhez:

  • 500 g csirkemell
  • só, bors, kakukkfű

 

Elkészítés:

  1. A csirkemelleket vékony szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel ízesítjük, és forró serpenyőben 2 evőkanál olajon néhány perc alatt megsütjük. A serpenyőből kivéve tányérra tesszük.
  2. A spárgákat megtisztítjuk, fás végeit eltávolítjuk, majd lobogó, sós vízben 1-2 perc alatt ressre főzzük, leszűrjük, majd mikor picit hűlt, 3-4 centis darabokra vágjuk.
  3. A citromos mascarponekrémhez a fokhagymát a vajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a tejszínt, a mascarponét, sózzuk, majd az egészet összeforraljuk.
  4. Közben a tésztát lobogó, sós vízben fogkemény állagúra főzzük. A kifőtt tésztát a mártásba tesszük. Hozzáadjuk a spárgát, néhány evőkanál tésztafőzővizet, a reszelt parmezánt, és a reszelt citromhéjat. Alaposan összeforgatjuk, végül meglocsoljuk citromlével, és megszórjuk a durvára vágott petrezselyemmel.
  5. A tésztát az előzőleg kisütött csirkemellel tálaljuk.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Citromos-mákos palacsinta

Mostanában nagyon rákattantunk a citromos-mákos édességekre, sütikre, ami nem is csoda, hiszen szuper ütős párosról van szó. Az üde citromos palacsinta a benne rejlő egész mákszemektől lesz igazán különleges, hiszen roppanós textúrájuk elég sokat dob a már amúgy is remek ízélményen.

Nemsokára itt a hétvége, úgyhogy akár tesztelhetitek is! 🙂 

Hozzávalók:

  • 150 g finomliszt
  • 50 g darálatlan, egész mák
  • 50 g kristálycukor
  • 1 evőkanál vaníiás cukor
  • 1 teáskanál szódabikarbóna
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 1/4 teáskanál só
  • 230 ml író (Aldiban kapható)
  • 1 egész tojás
  • 45 g olvasztott vaj
  • 2 kezeletlen citrom reszelt héja
  • 60 ml frissen facsart citromlé

Eredeti recept: innen

Elkészítés:

  1. A száraz hozzávalókat (finomliszt, só, cukor, vaníliás cukor, egész mák, sütőpor, szódabikarbóna) összekeverjük egy nagytálban.
  2. Egy másik tálban a nedves hozzávalókat (író, tojás, olvasztott vaj, citromhéj, citromlé) is elegyítjük.
  3. A száraz összetevőket a nedves hozzávalókhoz adjuk, majd néhány mozdulattal homogén palacsintatésztává keverjük. Fontos, hogy ne keverjük túl. ( Ha túl sűrű lenne, adhatunk még hozzá írót, ha túl híg, akkor még egy kis lisztet.)
  4. Melegítsünk fel egy serpenyőt közepes hőfokon, kenjük meg egy kis olajjal.
  5. A masszából szedjünk kisebb halmokat a serpenyőbe és terítsük el őket, hogy kb. 10 cm átmérőjűek legyenek.
  6. Mikor már elválik az alja a serpenyőtől, fordítsuk meg, és süssük készre.
  7. Tálaláskor locsoljuk meg mézzel, és facsarjunk rá ízlés szerint citromlevet.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Mákos-citromkrémes sajttorta

A klasszikus sajttortával nem vállalunk nagy kockázatot sosem, hiszen mindenki szereti ezt a krémesen lágy desszertet. Ha azonban egy kis extrát szeretnénk a hagyományos változatba csempészni, akkor ez tökéletes megoldás lehet, főleg azok számára, akik hozzám hasonlóan rajonganak a mák-citrom zseniális kombinációjáért.  A sajtkrémes részben megbújó egész mákszemek ropogós textúrájukkal még tovább fokozzák az ízélményt, de a tökéletes összhangot a torta tetején elterülő savanykás, üde citromkrémmel érjük el.

Még néhány sajttorta receptem:

Csokoládés-mogyoróvajas sajttorta

Villámgyors Nutellás sajttorta sütés nélkül

Narancsos-mézes-túrós sajttorta

Hozzávalók (18 cm-es tortaformához):

A kekszes alaphoz:

  • 150 g zabkeksz
  • 75 g olvasztott vaj
  • 1 evőkanál darált mák

A sajtkrémes töltelékhez:

  • 375 g (3 doboz) Philadelphia krémsajt
  • 100 ml tejföl
  • 2 egész tojás
  •  1 tojássárgája
  • 120 g porcukor
  • 1 púpos evőkanál keményítő
  • 1 evőkanál citromlé
  • 1 kezeletlen citrom reszelt héja
  • 2 evőkanál darálatlan, egész mák

A citromkrémhez:

  • 90 g kockára vágott vaj
  • 70-80 g kristálycukor (ízlés szerint)
  • 150 ml frissen facsart citromlé (körülbelül 3 nagy citrom leve)
  • 3 kezeletlen citrom reszelt héja
  • 4 közepes méretű tojás
  • Csipet só 

 

Elkészítés:

  1. A citromkrémhez egy lábasba tesszük az összes hozzávalót a vaj kivételével.
  2. Közepes lángon addig főzzük, amíg sűrű vaníliakrém állaga nem lesz. Ekkor lehúzzuk a tűzről és darabonként hozzáadjuk a vajat, és addig keverjük, amíg be nem sűrűsödik. Hűlni hagyjuk.
  3. Robotgépben a kekszet morzsává törjük, hozzáadjuk a mákot és az olvasztott vajat, majd jól összedolgozzuk.
  4. A kekszet a tortaforma aljába nyomkodjuk egy evőkanál vagy pohár segítségével. A krém elkészítéséig a hűtőbe tesszük.
  5. A sütőt 180°C-ra előmelegítjük.
  6. A sajtkrémes töltelékhez a krémsajtot a porcukorral és a keményítővel simára keverjük. Hozzáadjuk a tejfölt, az egész tojásokat, a tojássárgáját, a citrom reszelt héját, a citromlevet, végül az egész mákot is. Homogén masszává keverjük.
  7. A tortaformánkat erős alufóliával csomagoljuk be szorosan úgy, hogy az alját és az oldalát is beborítsa. Érdemes több rétegben (legalább 3) befedni, hogy biztosra menjünk. A bebugyolát tortaformát egy magas falú tepsibe helyezzük. 
  8. A krémsajtos tölteléket a kekszes alpra öntjük.
  9. A tortaforma köré annyi forró vizet öntünk, ami nagyjából a tortaforma feléig ér.
  10. A tepsit a sütőbe tesszük, körülbelül 50-60 perc alatt készre sütjük. Akkor van kész ha a külseje megszilárdult, de a közepe még kissé remegős.
  11. Ha kész, kiemeljük a vízből, és hagyjuk teljesen kihűlni. Ekkor a tetejére kenjük a citromkrémet (nagyjából az elkészített mennyiség fele fog kelleni). 
  12. Tálalás előtt néhány órára hűtőbe tesszük.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Sült citrompuding, az igazi tavaszváró desszert

 

Hát ez isteni! Aki úgy rajong a citromos sütikért, mint mi TG-vel, ez kötelező darab! Nekünk annyira bejött, hogy egy héten belül háromszor is elkészítettem. Üde, könnyű, igazi tavaszváró desszert, ami csak úgy eteti magát. 

 

Hozzávalók (5 kis piteformához):

  • 50 g vaj
  • 120 g kristálycukor (ha édesebbre szeretnénk 150-200 g)
  • 2 citrom reszelt héja
  • 100 ml frissen facsart citromlé
  • 3 tojás, szétválasztva
  • 50 g finomliszt
  • 250 ml teljes tej
  • csipet só

Recept- Olive Magazine

Elkészítés:

  1. A sütőt 180°C-ra előmelegítjük.
  2. A vajat a cukorral habosra keverjük (elektromos habverőver nagyjából 3-4 percig tart), hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a citromlevet, a csipet sót, a tojássárgákat, a lisztet és a tejet. Egynemű tésztává dolgozzuk.
  3. Egy másik tálban kemény habbá verjük a fehérjét, majd óvatosan, több részletben a citromos alaphoz keverjük.
  4. A kész masszát kivajazott formákba öntjük. Egy nagy tepsibe annyi forró vizet öntünk, hogy a formák feléig, harmadáig érjen.
  5. Az előmelegített sütőben a pudingot 20-30 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha a teteje megszilárdult, de a közepe még kissé remegős. Az én formáim 2,5 cm magasak voltak, ha magasabb sütőformával dolgozunk a sütési idő nőhet, figyeljük mikor éri el a kívánt állagot.
  6. Langyosan vagy hidegen tálaljuk. Szerintem hidegen a legfinomabb.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Habcsók görög joghurttal, citromkrémmel, málnával

image

A hétvégét otthon töltöttük, természetesen ilyenkor is megállás nélkül sütünk-főzünk. A 20-át pizza partival ünnepeltük ( recept is jön, nagyon isteni lett), Dani zseniális konfitált marhaszegyet készített frissítő kapros kuszkusszal, én pedig ezt a gyors desszertet dobtam össze.

Már említettem, hogy nem vagyok kifejezetten édesszájú, de a habcsók nálam más kategória. Savanykás görög joghurttal, fanyar citromkrémmel, és az üdén pirosló málnával tökéletes. A citromkrémet most kivételesen nem én készítettem, hanem a Lidlben vettem (nagyon jó, mondjuk azért a házit nem szárnyalja túl, de néha nem szégyen minőségi ‘késztermékeket” bevetni)

Egyébként a desszertet nem csak a képeken látható formában kínálhatjátok, pohárdesszertként is pazar. Ilyenkor a habcsókokat tördeljük nagyobb darabokra, és egy pohárba rétegezzük az összetevőket. 

image

Hozzávalók (kb. 8-10 kis méretű habcsókhoz):

A habcsókhoz:

  • 100 g tojásfehérje
  • 100 g kristálycukor
  • 100 g porcukor

A habcsókok tetejére:

  • citromkém, receptje már szerepelt a blogon, itt találjátok.
  • görög joghurt
  • friss málna

image

Elkészítés:

  1. A habcsókokhoz a tojásfehérjét elkezdjük kemény habbá verni. Mikor félig megvagyunk, hozzáadjuk a kristálycukrot. Ezzel kemény habbá verjük, végül a porcukrot is hozzákeverjük.
  2. A porcukorral addig habosítjuk, amíg egy csillogó, tömör, formáját megtartó habot kapunk. Ez 10-15 percig is eltarthat.
  3. A sütőt 150 fokra előmelegítjük.
  4. a kész habot habzsákba töltjük, sütőpapírral bélelt tepsire tetszés szerinti habcsókokat nyomunk.
  5. 150 fokos, légkeveréses sütőben 10 percig sütjük, majd 120 fokra csökkentjük a hőmérsékletet, így további 40-50 percig szárítjuk a habcsókokat. (A szárítás ideje a habcsókok méretétől is függ)
  6. A kész habcsókokat hűlni hagyjuk.
  7. Ha szobahőmérsékletűre hűltek görög joghurtot, citromkrémet halmozunk rájuk, tetejüket megszórjuk friss málnával!

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

image

Könnyű, nyári vacsora: citromos-padlizsános rizottó

IMG_6682 (2)

Újabb gyöngyszem Ottolenghi zseniális kompozícióiból. Igazán fantasztikus, ahogy a padlizsán két eltérő textúráját felhasználja a receptben. Egyrészt a grillezett padlizsán puhára sült húsa beleolvad az ételbe, és azt még krémesebbé, gazdagabbá teszi, másrészt ott vannak a ropogósra, pirosra sült padlizsánkockák, amiket legszívesebben elkészítés után rögtön megettem volna. Végül pedig a citrusos ízvilág az, ami az egészet egységgé “varázsolja”, amitől az étel ténylegesen kerek egésszé áll össze.

A rizottó nem kimondottan gyors vacsora, hiszen egyik titka a folyamatos kevergetés. Kevergetés közben ugyanis a rizs kiengedi keményítőtartalmát, amitől az étel elnyeri tökéletes állagát. Persze a tökéletes rizottó elkészítéséhez elengedhetetlen a jó minőségű, kerek szemű rizottórizs, ami lehet arborio vagy carnaroli ( ezeknek magasabb a keményítőtartalmuk ). Ezen kívül az alaplé is kritikus összetevő. Zöldségalaplevet tényleg nagyon gyorsan össze lehet dobni, és ha valaki rászánja magát a rizottókészítésre érdemes saját alaplével dolgozni, mert a végeredmény sokkal finomabb lesz.

Abban viszont egészen biztos vagyok, hogy a konyhában töltött minden percért garantáltan kárpótol majd mindenkit a végeredmény! 🙂  

IMG_6659 (2) IMG_6667 (2)

Hozzávalók:

  • 2 közepes méretű padlizsán
  • 130 ml olívaolaj
  • 1 közepes fej vöröshagyma, felaprítva
  • 2 gerezd fokhagyma, reszelve
  • 200 g rizottorizs
  • 120 ml száraz fehérbor
  • 750 ml forró zöldségalaplé
  • 1 citrom reszelt héja
  • 2 evőkanál citromlé
  • 20 g vaj
  • 50 g reszelt parmezán
  • 15 g friss bazsalikom felaprítva
  • só, bors

Recept: Yotam Ottolenghi – Vegetáriánus finomságok

IMG_6663 (2)

Elkészítés:

  1. Az egyik padlizsánt gázlángon vagy sütőben feketére sütjük. Én most forró sütőben sütöttem egy alufóliával kibélelt tepsin addig, amíg a héja fekete nem lett. Kivesszük, hosszában félbevágjuk, majd a puha húsát kikanalazzuk. Héját kidobjuk, húsát nagyobb darabokra vágjuk.
  2. A másik padlizsánt 1,5 cm-es kockákra vágjuk. 80 ml olívaolajat egy serpenyőben felforrósítunk, majd több adagban pirosra, ropogósra sütjük a padlizsánkockákat. Tálba tesszük, ízlés szerint sózzuk.
  3. A rizottóhoz a hagymát a maradék (50 ml) olívaolajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a fokhagymát, körülbelül még 3 percig pirítjuk. 
  4. Hozzáadjuk a rizst, elkeverjük, hogy a rizsszemeket az olaj bevonja, 2-3 percig pirítjuk, majd hozzáöntjük a fehérbort, és addig főzzük, amíg szinte elpárolog (kb. 2-3 perc).
  5. Ezután a forró alaplevet kezdjük adagolni, egyszerre egy merőkanállal. Mielőtt a következő adagot hozzáadnánk várjuk meg, hogy az előző adagot teljesen felszívja a rizs, közben folyamatosan keverjük.
  6. Amikor hozzáadtuk az összes alaplevet, a rizottót lehúzzuk a tűzről. Hozzákeverjük a reszelt citromhéjat, a citromlevet, a vajat, a parmezánt, a grillezett padlizsánt, a felaprított bazsalikomot és ízlés szerinti sót. Az egészet összekeverjük. Tálaláskor a rizottóra halmozzuk a pirosra sütött padlizsánkockákat.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

A fantasztikus fotóháttereket köszönöm a fotóhátterek.hu-nak! 🙂

 

Sütés nélküli, krémes nyári álom málnával

IMG_6450 (2)

Ha lenne verseny a kánikula desszertek között, akkor ez a nyári álom fantázianevet viselő édesség mindenképp dobogós helyre kerülne. Elsősorban természetesen a fantasztikusan frissítő, savanykás íze miatt, amiről a citrom-málna duó gondoskodik. És persze az sem utolsó szempont, hogy nem kell a hőségben a sütő mellett rostokolnunk, hiszen sütés nélkül, mindössze 20 perc alatt elkészíthetjük. Mindenféle sallang nélkül, ez a desszert úgy jó, ahogy van, és ha egyszer elkészítjük, a család jó eséllyel repetáért könyörög majd! 🙂

IMG_6430 (2) IMG_6402 (2)

IMG_6409 (2)

Hozzávalók:

  • 450 g zsíros tejföl
  • 7 evőkanál porcukor
  • 2 kezeletlen citrom reszelt héja és leve
  • 2 teáskanál vanília kivonat (helyettesíthetjük vaníliás cukorral, csak akkor csökkentsük a porcukor mennyiségét)
  • 400 ml habtejszín
  • 250-300 g babapiskóta (a cukrozott tetejű könnyebben puhul)
  • 400 g friss málna
  • néhány  mentalevél

IMG_6467 (2) IMG_6470 (2)

 

Elkészítés:

  1. A tejfölt egy nagy tálba öntjük, hozzáadjuk a cukrot, a vanília kivonatot, a citromok levét és reszelt héját. Az egészet összekeverjük.
  2. A tejszínt kemény habbá verjük, majd óvatosan a tejfölös krémhez keverjük.
  3. Egy közepes méretű jénaiba rétegezzük a desszertet. Az aljára egy sor babapiskótát rakunk, erre kanalazzuk a krémet, megszórjuk málnával és néhány levél felaprított mentával. A rétegzést tovább folytatjuk. A desszert tetejére krém kerüljön, amit szintén málnaszemekkel és mentával díszítünk.
  4. Az elkészített desszertet egy éjszakára a hűtőbe rakjuk.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

 

Túrófánk citromkrémmel

IMG_2882 (2)

 

A túrófánkot szerintem senkinek sem kell bemutatnom, azt hiszem mindenkinek van egy jól bevált receptje. Ebben a posztban nem is maga a fánk a fajsúlyos (habár azért azt sem kell lebecsülni), sokkal inkább a citromkrém, amivel ettük. Tökéletesen példázza, hogy egy egyszerű receptet is mennyire fel lehet dobni a hozzá kínált “mártogatóssal”.

A citromkrém vagy lemon curd egyébként elég univerzális, tölthetjük pitékbe, nagyszerű pohárkrémekbe, de csak egyszerűen önmagában kanalazva is szuper. Itt és itt pedig korábbi posztjaimat találjátok, amikben ezt az alapanyagot használom.

IMG_2870 (2) IMG_2899 (2)

Hozzávalók:

A túrófánkhoz:

  • 200 g félzsíros tehéntúró
  • 2 közepes méretű tojás
  • 80 g finomliszt
  • 1 ½ teáskanál sütőpor
  • 1 kezeletlen citrom reszelt héja
  • 1 evőkanál kristálycukor
  • ½ teáskanál vaníliakivonat (elhagyható)
  • 1 liter étolaj a sütéshez
  • porcukor a szóráshoz
  • csipet só

A citromkrémhez:

  • 90 g kockára vágott vaj
  • 70-80 g kristálycukor (ízlés szerint)
  • 150 ml frissen facsart citromlé (körülbelül 3 nagy citrom leve)
  • 3 kezeletlen citrom reszelt héja
  • 4 közepes méretű tojás
  • Csipet só 

 

Elkészítés:

  1. A citromkrémhez egy lábasba tesszük az összes hozzávalót a vaj kivételével.
  2. Közepes lángon addig főzzük, amíg sűrű vaníliakrém állaga nem lesz. Ekkor lehúzzuk a tűzről és darabonként hozzáadjuk a vajat, és addig keverjük, amíg be nem sűrűsödik. Hűlni hagyjuk.
  3. A fánkhoz az összes hozzávalót alaposan összekeverjük.
  4. Az olajat közepes lángon felforrósítjuk, majd púpozott teáskanálnyi adagokat potyogtatunk a tésztából a zsiradékba.
  5. Aranybarnára sütjük a fánkokat. Papírtörlőre szedjük, megszórjuk porcukorral, és a citromkrémmel kínáljuk.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

IMG_2878 (2) másolata

Meyer citromos-levendulás legyező kalács

IMG_2701 (2)

Itt a Meyer citrom szezonja! Habár idén a szokottnál korábban, már december elején is lehetett találkozni ezzel a fajtával némelyik üzletben. Aki esetleg még nem hallott róla, bár gasztronómiai berkekben ez elég elképzelhetetlen, annak itt egy kis kiegészítés.

Mindig bajban vagyok az ehhez hasonló szezonális zöldségekkel és gyümölcsökkel. Már hónapokkal a  megjelenésük előtt tervezgetem, hogy mi is készüljön belőlük. Így volt ez most a Meyer citrommal is. Nálunk ez az istenien puha kalács nyitotta a sort, ami most az aktuális kedvenc péksütink is lett, de a következő hetekben biztosan számíthattok még jó néhány citromos receptemre.

IMG_2681 (2)IMG_2694 (2)

Hozzávalók (egy kalácshoz):

A tésztához:

  • 45 dkg finomliszt
  • 25 g friss élesztő
  • 3 dl teljes tej
  • 1 (Meyer) citrom reszelt héja
  • 1 tojássárgája
  • 5 dkg olvasztott vaj
  • 6 dkg kristálycukor
  • csipet só

A töltelékhez:

  • 120 g puha vaj
  • 60 g kristálycukor
  • 2-3 (Meyer) citrom reszelt héja
  • 1-1,5 teáskanál szárított levendulavirág

A sziruphoz:

  • 50 g kristálycukor
  • 1 (Meyer) citrom leve
  • 100 ml víz

IMG_2714 (2)

Elkészítés:

A tejet langyosra melegítjük, belekeverjük a cukrot, majd az élesztőt is belemorzsoljuk. Körülbelül 5-10 perc alatt az élesztőt felfuttatjuk.

Egy nagy tálba kimérjük a lisztet, amit a sóval és a citrom reszelt héjával alaposan összekeverünk. 

A felfuttatott élesztőt a tejjel a liszthez adjuk, a tojássárgáját és az olvasztott vajat is belekeverjük.

Lágy tésztát dagasztunk.

Szobahőmérsékleten hagyjuk duplájára kelni.

A megkelt tésztát 30×45 cm-es téglalappá nyújtjuk. A tészta elég lágy, így bőven alá kell lisztezni. 

A puha vajat elkeverjük a citromok reszelt héjával és a levendulával, majd megkenjük vele a kinyújtott tésztát.

A tésztát hosszában kettévágjuk, majd a felezett tésztát ismét megfelezzük. Így négy egyforma hosszúságú tésztacsíkot kapunk. A tésztákat egymásra helyezzük, majd körülbelül 8 cm-es téglalapokká vágjuk.

Egy püspökkenyér formát élére állítunk, majd belerakosgatjuk négyesével a téglalapokat. Vízszintesbe helyezzük, majd kicsit elegyengetjük.

Tiszta konyharuhával letakarjuk, majd ismét duplájára kelesztjük.

A sütőt 180°C-ra előmelegítjük.

A megkelt tésztát az előmelegített sütőben 30-40 perc alatt megsütjük.

Közben elkészítjük a citromos szirupot.

Ehhez egy kisebb fazékba önjük a vizet, hozzáadjuk a cukrot és a citromlevet. Felforraljuk, majd 3-4 percig lobogva tovább főzzük. Körülbelül 10-12 evőkanál folyadékunk marad.

A sütőből kivett kalácsot még melegen meglocsoljuk a citromos sziruppal. A formában hagyjuk néhány percig, hogy beigya a folyadékot.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

 

Krémes tejberizs fűszeres-szirupos fügével

IMG_0397 (2)

A recept mindkét része önmagában megérdemelne egy külön posztot, mert annyira finomak, de mivel a kettőt együtt fotóztam, ezért most így kerül fel a blogra.
A tejberizs vagy risotto receptjét Segal Viktor: Ízek és formák című zseniális könyvében találtam.
Bevallom, alapvetően egyáltalán nem szeretem a tejberizst, na de ez a recept gyökeresen megváltoztatta az eddigi hozzáállásomat. Ilyen krémes és lágy tejberizst még sosem kóstoltam. Amióta rátaláltam a receptre, azóta hetente egyszer biztos, hogy megcsinálom. 
Sült szilvával is tízpontos volt, de azt hiszem nekem most mégis a fügés a kedvencem.
A szirupos füge egyszerű joghurtra kanalazva is isteni. 

IMG_0372 (2)

Hozzávalók:

A risottóhoz (2 nagy adaghoz):

  • 2 közepes nagyságú zöld kardamom magjai őrölve
  • 7 dl teljes tej
  • 2 dl habtejszín
  • 20 dkg risottóhoz való rizs (arborio, carnaroli)
  • 1  egész rúd fahéj
  • 8 dkg kristálycukor
  • 1 citrom reszelt héja

A fűszeres, szirupos fügéhez:

  • 50 dkg friss füge
  • 2 dl víz
  • 250 dkg cukor
  • 1 narancs reszelt héja
  • fél narancs leve
  • fél citrom leve
  • 1 rúd vanília kikapart magja
  • 3 közepes rúd fahéj
  • 1-2 tk narancsvirágvíz (ízlés szerint)

IMG_0395 (2)

Elkészítés:

A fügéket megmossuk, szárukat eltávolítjuk, majd mindegyiket félbevágjuk.

Egy lábasba öntjük a vizet, beletesszük a cukrot és az összes többi hozzávalót a narancsvirágvíz kivételével. 

A fűszeres szirupot közepes lángon 10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a friss fügéket. További 5 percig főzzük, amíg a fügék kissé megpuhulnak. 

A tűzről levéve hozzákeverjük a narancsvirágvizet.

Befőttes üvegekbe töltjük az elkészült szirupos fügét. Hűtőben körülbelül egy hétig eláll. 

A risottóhoz a tejet egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a rizst, a kardamomot, a fahéjat, és a cukrot.

Lassú tűzön, állandó kevergetés mellett 30 percig főzzük. Félidőben a reszelt citromhéjat is hozzákeverjük.

Ha kész a tejberizs, eltávolítjuk a fahéjat, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A tejszínt lágy habbá verjük, és a kihűlt risottóhoz keverjük óvatosan, 2 részletben.

Tálaláskor a tányérra kanalazzuk a tejberizset, és erre helyezzük a fügéket, végül meglocsoljuk a sziruppal is.

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!