Ízből tíz

Mákos guba torta

Újabb klasszikus kissé felturbózva!  

Érdemes rögtön dupla adaggal, egy 23 cm-es tortával indítani, mert ez a pici sajnos pikk-pakk elpárolog. Mákos süti rajongóknak kötelező darab!

Hozzávalók (18 cm-es tortaformához):

  • 250 g kalács felkockázva (én ezt az alap kalácstésztát szoktam használni, persze levendula és lekvár nélkül 🙂 )
  • 300 ml tej
  • 150 ml tejszín
  • 2 tojássárgája
  • 40 g vaj
  • 40 g porcukor
  • 40 g méz
  • 80 g darált mák
  • 1 kezeletlen citrom reszelt héja

A vaníliás krémhez (bavaroise, recept a Praliné Paradicsom blogról):

  • 250 g tej
  •  1 vaníliarúd
  •  2 tojássárgája
  • 50 g nádcukor
  •  3 lap zselatin
  •  225 g habtejszín
A fehérjehabhoz:
  • 50 g tojásfehérje
  • 50 g porcukor
  • 50 g kristálycukor
  • 25 g víz

Elkészítés:

  1. A sütőt 170°C-ra előmelegítjük.
  2. A tejet a tejszínnel és a vajjal forráspontig melegítjük. A tojássárgát a porcukorral és a mézzel habosra keverjük, majd folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a meleg. tejszínes, vajas tejet. Ezt a felaprított kalácsra öntjük, hozzáadjuk a darált mákot és a reszelt citromhéjat. Az egészet alaposan összeforgatjuk. 
  3. A tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, majd belenyomkodjuk a kalácsos masszát.
  4. Az előmelegített sütőbe toljuk, és nagyjából 25 perc alatt készre sütjük.
  5. Sütőből kivéve a tortaformában hagyjuk teljesen kihűlni.
  6. A krémhez a tojássárgáját habosra keverjük  a cukorral, hozzáadjuk a tejet és a vaníliarudat. Kis lángon addig főzzük, amíg kissé besűrűsödik (kb. 80 °C-ig). A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. A tűzről levesszük az angolkrémet, és a zselatinlapokat belekeverjük (előtte csavarjuk ki). Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Ekkor habbá verjük a tejszínt, majd két részletben a vaníliás krémhez keverjük.
  7. Az elkészült bavaroise-t a tortaalapra öntjük. (Ha a tortaformánk nem elég magas ahhoz, hogy a krém beleférjen, akkor vegyük ki a formából az alapot, és vágjunk le a tetejéből néhány centit, hogy a krém elférjen, majd tegyük vissza a formánkba, és így öntsük rá a krémet.)
  8. Néhány órára a hűtőbe tesszük, amíg a krém megszilárdul.
  9. A tojásfehérjehabhoz a kristálycukorból és a vízből szirupot főzünk, 120°C-ig melegítjük. Eközben a fehérjét a porcukorral kemény habbá verjük. Amikor a szirup elkészült, vékony sugárban a habunkhoz csorgatjuk, közben a habverővel fogyamatosan keverjük. Addig folytatjuk a habverést, amíg a habunk ki nem hűl, és szép fényes lesz.
  10. Ekkor habzsákba töltjük, tetszőleges formában a kihűtött torta tetejére nyomjuk. Végül zsebsárkánnyal a fehérjehabot megkaramellizáljuk.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Címkék: , , ,

Kommentek

(A komment nem tartalmazhat linket)
  1. Ollári Lili says:

    igen, lehet hogy ez lehetett a baj, legközelebb ki fogom próbálni! 🙂

  2. Szűcs Réka says: (előzmény @Ollári Lili)

    Örülök, hogy azért így is ízlett! Nekem olyankor szokott előfordulni, hogy kicsapódik a tejszín, ha nincs jól behűtve. Az a biztos, ha használat előtt egy nappal már beteszed a hűtőbe. A hideg tejszínt nehezebb túlverni.

  3. Ollári Lili says:

    Ó, akkor lehet hogy elkallódott a leveled a fiókomban 🙁 Egyébként igen, akkor olyan darabossá vált, és amikor hozzákevertem a hideg krémhez olyan lett mint a madártej. Viszont a zselatinlap miatt később összeállt, úgyhogy végül csak esztétikailag nem stimmelt, az íze nagyon finom volt, imádtuk 🙂 Úgyhogy valószínűleg a tejszín felverése közben lehetett a probléma.

  4. Szűcs Réka says: (előzmény @Ollári Lili)

    Szia! Mikor csapódott ki a tejszín, mikor felverted? (írtam email-t is, lehet nem kaptad meg) 🙂

  5. Ollári Lili says:

    Nekem a krém valahogy nem sűrűsödött be, kicsapódott a tejszín és még folyósabb lett mint előtte (pedig kihűlt rendesen.) Mi lehetett a baj? Mellesleg nagyon finom mákosguba és sodó lett belőle így is 😀


Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be:

| Regisztráció


Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!