Ízből tíz

Barnított vajas palacsintatorta áfonyalekvárral és törökmogyoróval

IMG_4922 (2)

Már jó néhány hete tervezgettem, hogy elkészítem ezt a palacsintatortát. Végre a hétvégén sikerült is megsütni, és mondhatom, nem kellett volna eddig várnom vele.

A palacsintatésztába a klasszikustól eltérően barnított vajat tettem, aminek pörkölt mogyoróra emlékeztető zamata szuperül illik ehhez a desszerthez is, melyben az áfonya és a törökmogyoró szintén  remek  párost alkotnak. Nemcsak az íze tízpontos , de szerintem látványra is egy csodaszép édesség, amit talán még gyorsabban is elkészíthetünk, mint a hagyományos tekert változatok.

IMG_4943 (2) IMG_4901 (2)

 

IMG_4916 (2)

Hozzávalók:

A barnított vajas palacsintához (10 darabhoz):

  • 150 g jó minőségű, legalább 82% zsírtartalmú vaj
  • 4 darab közepes méretű tojás
  • 20 g kristálycukor
  • 150 g finomliszt
  • 200 ml teljes tej
  • 200 ml szénsavas ásványvíz
  • nagy csipet só

A töltelékhez:

  • 300 ml áfonyalekvár
  • 150 g darált törökmogyoró
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 púpos evőkanál porcukor

A barnított vajas palacsinta receptje- Ízek nyomában szakácskönyv

IMG_4909 (2)IMG_4872 (2)

Elkészítés:

  1. Először a barnított vajat készítjük el. A vajat egy kis edénybe tesszük (világos színű legyen, így jobban látjuk a színváltozást), lassan felolvasztjuk, és addig melegítjük, amíg a színe aranybarnára változik, illata pedig pörkölt mogyoróra emlékeztető lesz. Először a vaj felhabzik, majd az edény alján elkezd kiválni a szárazanyag, ilyenkor már nagyon figyeljünk, nehogy megégjen. Az elkészült barnított vajat leszűrjük, majd hűlni hagyjuk.
  2. A palacsintához az egész tojásokat, a cukrot, a sót, valamint a lisztet csomómentesre keverjük. Hozzáadjuk a tejet és a szénsavas ásványvizet, majd a langyosra hűlt barnított vajat is óvatosan hozzácsorgatjuk. A vajat intenzíven keverjük a palacsintatésztához, hogy megfelelően emulgeálódjon. 
  3. Sütés előtt 20 percet pihentetjük a kész tésztánkat.
  4. A töltelékhez a darált mogyorót összekeverjük a porcukorral és a reszelt citromhéjjal.
  5. A palacsintákat forró palacsintasütőben, zsiradék hozzáadása nélkül aranybarnára sütjük.
  6. A palacsintatorta rétegzéséhez egy palacsintát teszünk a tányérra, megkenjük két evőkanál áfonyalekvárral, megszórjuk egy púpos evőkanál cukrozott darált mogyoróval, majd rátesszük a következő palacsintát. Addig folytatjuk a folyamatot, amíg el nem fogy a palacsinta.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

IMG_4930 (2)

 

 

Tízperces pohárkrém vaníliás-joghurtos mascarponekrémmel, amaretti keksszel, rózsavizes málnával

IMG_4829 (2)

A pohárkrém igazán szerethető műfaj, ha édességekről van szó. Pillanatok alatt összedobható (ennek a változatnak az elkészítése is maximum 10 percet vett igénybe) , mindenki szereti, milló féleképpen variálható, és sokszor a maradékok megmentésére is tökéletes alternatíva lehet. 

A desszerthez én most fagyasztott málnát és áfonyát használtam, de a bogyós gyümölcsök bármelyikével szuperül működik. Mivel a rózsa parfümös illatáért és ízéért egyenesen rajongok, ezért a málnás változatot egy leheletnyi rózsavíz hozzáadásával tettem kicsit egzotikusabbá.

 

IMG_4848 (2) IMG_4839 (2)

 

IMG_4863 (2)

IMG_4814 (2)

Hozzávalók (4 személyre):

  • 300 g mascarpone
  • 300 g görög joghurt
  • 70 g méz
  • 2 teáskanál vaníliakivonat
  • 40-50 darab amaretti keksz
  • 300-350 g málna vagy áfonya (lehet fagyasztott is)
  • 1,5 teáskanál rózsavíz (opcionális, ha málnát használunk)

Elkészítés:

  1. A krémhez a mascarponét kikeverjük a joghurttal, a mézzel, valamint a vaníliakivonattal.
  2. Az amaretti kekszet durvára törjük, a málnát összekeverjük a rózsavízzel (ha használunk).
  3. Egyszemélyes poharakba rétegezzük a desszertet. Elsőként a durvára tört amaretti kekszet szórjuk a poharak aljába, majd a vaníliás-joghurtos mascarponekrém következik, végül pedig a málnaréteg vagy az áfonya. A rétegzést addig folytatjuk, amíg a pohárkákat teljesen meg nem töltjük.
  4. Hűtve fogyasszuk!

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

IMG_4849 (2)

Hajdinatészta saláta sült padlizsánnal és mangóval

IMG_4572 (2)

Újabb Ottolenghi, újabb zseniális recept!

Hideg soba tészta (japán hajdinatészta) salátát gyakran készítek, mert nagyon szeretjük, így ezt a változatot is muszáj volt kipróbálnom. Elsőre talán érdekesnek tűnhet a hozzávalók kombinációja, de mindenkit megnyugtatok, tökéletes az összhang.

Nálunk a sült padlizsánok fele szépen elpárolgott mire a saláta összeállítására került volna sor, így talán érdemes kicsivel több padlizsánnal számolni. 🙂

A különlegesebb hozzávalókat, amik ehhez a recepthez is kellenek a Fővám téren található Ázsia Bt.-ben szoktam beszerezni, de a Lehel piacon a tojásárusok mögötti részen is van egy deli, ahol megvásárolhatjuk a nem hétköznapi alapanyagokat. A koriandert a Lehel piacon vagy a Tesco-ban szerzem be, de a Bosnyák téri piacon is szokott lenni.

Az eredeti receptet itt  megtaláljátok.

IMG_4593 (2)

Hozzávalók (3 személyre):

  • 120 ml rizsecet
  • 40 g kristálycukor
  • 1/2 tk só
  • 2 gerezd fokhagyma, reszelve
  • 1/2 friss, piros csili, felaprítva
  • 1 teáskanál pirított szezámolaj
  • 1 zöldcitrom reszelt héja és leve
  • 200 ml napraforgóolaj
  • 3 kisebb padlizsán, 2-3 cm-es kockára vágva
  • 250 g soba tészta
  • 1 nagy, érett mangó, vékony csíkokra vágva
  • 30 g bazsalikomlevél, durvára vágva
  • 30 g korianderlevél, durvára vágva
  • 3 szál újhagyma, felkarikázva

 

Elkészítés:

Az öntethez az ecetet, a cukrot és a sót egy kis lábasba tesszük, majd addig melegítjük kis lángon, amíg a cukor el nem olvad. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a reszelt fokhagymát, a szezámolajat és a felaprított csilit, félretesszük. Ha kihűt, a lime héját és levét is hozzáadjuk.

A napraforgóolajat egy nagy serpenyőben felforrósítjuk, és a padlizsánkockákat 3-4 részletben kisütjük benne. Amikor kívűlről mepirultak, szűrőbe szedjük, megsózzuk, és hagyjuk lecsöpögni.

A tésztát a csomagoláson található utasítás szerint megfőzzük. Ügyeljünk rá, hogy ne főzzük túl, maradjon rugalmas. Ha kész, leszűrjük, és egy nagyobb tálba tesszük.

A tésztát összekeverjük az öntettel, a mangóval, a padlizsánnal, az újhagymával és a zöldfűszerek felével. 1-2 órát pihentetjük.

Tálaláskor hozzáadjuk a maradék zöldfűszert.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

 

 

Tavaszi kenyérsaláta spárgával

IMG_4613 (2)

Végre itt a spárgaszezon! Azt hiszem az elkövetkező egy- másfél hónapban tele lesz a blog spárgás recepttel, mert egyszerűen imádom. 

Íme, itt az első, egy egyszerű kenyérsaláta formájában, ami olyan szenzációsra sikeredett, hogy a szezonban tuti az asztalunkra kerül  még néhányszor. 🙂

A receptnél fontos, hogy tényleg zsenge sárgával dolgozzunk. Ha nem tudunk ilyet beszerezni, akkor forrásban lévő vízben 2-3 percig főzzük elő a zöldséget, de ügyeljünk arra, hogy ne főzzük túl, legyen roppanós. Koriander helyett friss petrezselyemmel is megszórhatjuk a végén, de kétségkívül ezzel lesz igazán ütős az ízkombináció!

IMG_4625 (2)

Hozzávalók (2-3 személyre):

A pirított kenyérkockához:

  • 300 g szikkadt kenyér
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • 2 gerezd fokhagyma, reszelve

Az öntethez:

  • 1 nagy fej lilahagyma
  • 1/2 citrom kifacsart leve
  • 2 evőkanál fehérborecet
  • 60 ml olívaolaj
  • 1/2 teáskanál dijoni mustár

A salátához:

  • 300 g zsenge, zöld spárga, 4-5 cm-es darabokra vágva
  • 1 konzerv fehérbab, lecsöpögtetve
  • 1 csokor koriander, durvára aprítva
  • só, frissen őrölt bors

Receptötlet: innen

IMG_4641 (2)

Elkészítés:

  1. Az olívaolajat a reszelt fokhagymával összekeverjük.
  2. A kenyeret felkockázzuk, nagy tálba tesszük, ráöntjük a fokhagymás olívaolajat, majd jól összekeverjük.
  3. A kenyérkockákat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és 220°C-ra előmelegített sütőben néhány perc alatt megpirítjuk.
  4. Ezalatt elkészítjük az öntetet. Ehhez a lilahagymát vékonyan felszeleteljük, és egy tálkába tesszük. Ráöntjük a citromlevet, a fehérborecetet, majd néhány percre félre tesszük. Ezután az olívaolajt és a mustárt is hozzákeverjük.
  5. Egy nagy salátás tálba tesszük a megpirított kenyérkockákat, hozzáadjuk a lilahagymás öntete, a nyers spárgát, a babot, valamint a durvára vágott koriandert. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Végül az egészet alaposan összeforgatjuk. 

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Gránátalmás hajdinasaláta

IMG_3149 (2)

Yotam Ottolenghi Vegetáriánus finomságok című könyvében található recepteket egytől-egyig végigfőzném, annyira zseniálisak. Ez már a sokadik receptem tőle, egyszer sem csalódtam. Ahogy az ízeket összekombinálja, az valami elképesztő.

A könyv címe kissé megtévesztő lehet, hiszen a vegetáriánus szó hallatán mindenki unalmas zöldségekre asszociál, de ezek a receptek annyira fantasztikusak, hogy egy megrögzött húsimádót is levesznek a lábáról. Egy szó mint száz, mindenki konyhájában ott a helye.

Ugyan mi ezt a fogást omlós, sült libacomb mellé ettük, amit Ras el hanout fűszerkeverékkel tettem kicsit izgalmasabbá, de önmagában is kifogástalan.

Az eredeti receptben hajdina helyett árpagyöngy szerepel,  azzal is készítettem, de nekem hajdinával egy fokkal jobban ízlik.  Használhatunk nyugodtan fele-fele arányban olíva-dióolajat vagy olíva-tökmagolajat is.

IMG_3033 (2)

Hozzávalók (3-4 személyre):

  • 200 g hajdina
  • 6 szál szárzeller, felkockázva
  • 60 ml jó minőségű olívaolaj
  • 3 evőkanál balzsamecet 
  • 2 közepes gerezd fokhagyma, reszelve
  • 2/3 teáskanál őrölt szegfűbors
  • 1 nagy csokor petrezselyem, felaprítva
  • 1 csokor kapor, felaprítva
  • 300 g gránátalmamag
  • só, frissen őrölt fekete bors

Receptötlet: Yotam Ottolenghi – Vegetáriánus finomságok

IMG_3039 (2)

Elkészítés:

  1. A hajdinát egy szűrőbe téve alaposan átöblítjük, majd kétszeres mennyiségű vízben puhára főzzük. 
  2. A puhára főtt hajdinát lecsepegtetjük, és egy nagy keverőtálba tesszük. Még forrón hozzáadjuk a felkockázott zellerszárat, az olívaolajat, az ecetet, a fokhagymát, a szegfűborsot, kevés sót és borsot. Az egészet összekeverjük, hagyjuk teljesen kihűlni.
  3. Ha kihűlt, hozzáadjuk a zöldfűszereket, valamint a gránátalmamagokat, ezzel is alaposan összeforgatjuk. Megkóstoljuk, ha szükséges sózzuk, borsozzuk.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

 

 

Vaníliakrémes profiterol sós karamellával

IMG_3758 (3)

Tegnap a Serpenyő Virtuóz Blog vendégbloggere voltam, és ezekkel a fantasztikusan finom profiterolokkal készültem.

A hagyományostól picit eltérve nem csokiszósszal, hanem sós karamellával locsoltam meg a fánkok tetejét, ami szerintem sokkal jobban passzol, mind ízben, mind pedig textúrában a krémesen lágy, vaníliás profiterolokhoz. Annyira addiktív, hogy szerintem rögtön dupla adaggal indítsatok! A krémből lehet egy kis adag maradni fog, de szerintem senkinek sem fog gondot okozni önmagában elfogyasztani.

A bejegyzésemet itt  megtekinthetitek, plusz egy kicsit rólam is olvashattok. 🙂

IMG_3738 (2) IMG_3760 (2)

Hozzávalók (körülbelül 35-40 darabhoz):

Az égetett tésztához:

  • 300 g finomliszt
  • 500 ml víz
  • 125 g vaj
  • 5 g
  • 7 darab közepes méretű tojás

Vaníliás krémhez:

  • 7 dl teljes tej (3,5%-os)
  • 60 g kukoricakeményítő
  • 120 g kristálycukor
  • 2 rúd vanília
  • 9 tojássárgája
  • csipet só
  • 70 g vaj

A sós karamellhez:

  • 80 g kristálycukor
  • ¼ teáskanál só

IMG_3765 (2) IMG_3735 (2) 

Elkészítés:

  1. Először a vaníliás krémet készítjük el. Ehhez a tejet a vaníliarudak kikapart magjaival és a sóval forráspontig melegítjük.
  2. A tojássárgákat fehéredésig keverjük a cukorral, majd hozzászitáljuk a kukoricakeményítőt, ezzel is kikeverjük.
  3. A tojássárgájás keverékhez öntjük a felmelegített tejet, alaposan elkeverjük.
  4. Az egészet visszaöntjük a lábasba, majd kis lángon, állandó kevergetés mellett sűrű krémmé főzzük. A tűzről lehúzzuk, hűlni hagyjuk. Ha már langyosra hűlt, a vajat is belekeverjük.
  5. A krém tetejére folpackot helyezünk, így nem bőrösödik meg a teteje, míg elkészítjük az égetett tésztát.
  6. A tésztához egy lábasba tesszük a vajat, a vizet, a sót, valamint a cukrot. Felforraljuk, majd a tűzről levéve beleöntjük a lisztet, és egy fakanállal gyorsan összekeverjük.
  7. Visszatesszük a tűzre, és erőteljesen összedolgozzuk a masszát, amíg a tészta el nem válik az edény falától.
  8. Lehúzzuk a tűzről, és gépi habverővel egyesével adagolva belekeverjük a tojásokat.
  9. Amikor a tészta kissé kihűlt, sima csőrű nyomózsákba töltjük.
  10. A sütőt 190 °C-ra előmelegítjük.
  11. A tésztából 4-5 cm átmérőjű fánkokat nyomunk a sütőpapírral bélelt tepsire.
  12. Előmelegített sütőben 18-20 perc alatt készre sütjük.
  13. A fánkocskákat teljesen kihűtjük.
  14. A vaníliás krémet vékony csőrű habzsákba töltjük, majd a fánkok oldalába beleszúrjuk a habzsák csőrét, és megtöltjük a tésztákat.
  15. A sós karamellhez a cukrot a sóval egy serpenyőbe tesszük, és megkaramellizáljuk. Még folyós állapotában megöntözzük vele a profiterolok tetejét. Ezt a műveletet érdemes szilikonos sütőpapírra helyezett fánkocskákon kivitelezni, mert így könnyebb dolgunk lesz a takarításnál.
  16. Megvárjuk, amíg a karamell megszilárdul, és már fogyaszthatjuk is.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

 

 

Újhagymás tejszínes tészta csirkemellel

IMG_4467 (2)

Kis kihagyás után újra itt vagyok. Az elmaradásom legfőbb oka, hogy a múlt héten még a húsvéti maradékok elpusztításával foglalatoskodtunk, így főznöm nem igen kellett, csak már hétvége felé. Az édességeket mostanában nem igazán kívánjuk, úgyhogy még sütit se sütöttem. 

Most egy gyors pastát hoztam nektek, amit nagyon szerettünk. Igazából még csirkemell se kell bele, anélkül is finom, de ha férfi is van a háznál, akkor ajánlatosabb beletenni. 🙂

IMG_4466 (2)IMG_4467 (2)

Hozzávalók  (3 személyre):

  • 300 g linguine
  • 300 g csirkemell filé
  • só, bors, kakukkfű
  • 2 dl tejszín (30%-os, nem főző!)
  • 125 g mascarpone
  • 8 szál újhagyma, felkarikázva
  • 2 gerezd fokhagyma, reszelve
  • 1 csokor petrezselyem, finomra aprítva
  • 1/2 csokor snidling, finomra aprítva
  • frissen facsart citromlé

Elkészítés:

  1. A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk szárított kakukkfűvel.
  2. Egy serpenyőben közepes lángon kevés olívaolajat hevítünk, majd aranyszínűre sütjük a csirkemelleket. Vigyázzunk, ne süssük túl, oldalanként bőven elég néhány perc. A serpenyőből kivéve tányérra tesszük, kisebb darabokra vágjuk.
  3. A serpenyőben maradt olajba dobjuk a felkarikázott újhagymát, valamint a reszelt fokhagymát, néhány perc alatt puhára dinszteljük.
  4. Hozzáadjuk a tejszínt és a mascarponét, alaposan kikeverjük. Végül a snidlinget és a petrezselymet is beletesszük. Ízlés szerint sóval ízesítjük.
  5. A tésztát lobogó, sós vízben harapható állagúra főzzük, A tésztát 4 evőkanál főzővízzel együtt  a szósszal összeforgatjuk. Ekkor tesszük bele az apróra vágott csirkemelleket is. Néhány csepp citromlével ízesíthetjük, ha szükségesnek gondoljuk.
Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!