Ízből tíz

Igazi karácsonyi péksüti, narancsos-marcipános csigák

 

IMG_1983 (2)

Így advent első vasárnapján gondoltam kedveskedek nektek egy igazán karácsonyi péksüti recepttel, ami mind illatában, mind ízében előcsalogatja az ünnepi hangulatot. 

Ami pedig az előző posztomban említett meglepetést illeti elárulom, hogy december 24-ig minden nap hozok nektek egy (lehet néha több) karácsonyi receptet. Lesznek köztük ajándékok a konyhából, lazulós estékhez ötletek, előételek, főételek, és persze desszertek is szép számban. Szóval figyeljétek a blogot! 🙂

IMG_1971 (2)

Hozzávalók:

A tésztához:

  • 500 g finomliszt
  • 25 g friss élesztő
  • 2,5 dl langyos tej
  • 1 ek. kristálycukor
  • csipet só
  • 50 g olvasztott vaj
  • 3 tojássárgája
  • 1 tojássárgája a kenéshez

A töltelékhez:

  • 150 g puha vaj
  • 120 g kristálycukor
  • 150 g aszalt vörösáfonya
  • 150 g marcipánmassza
  • 1 vaníliarúd
  • 2-3 narancs reszelt héja (én 3-at használtam)
  • 100 g kandírozott narancshéj (opcionális)

Elkészítés:

A langyos tejbe keverjük a cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt. Hagyjuk felfutni ( kb. 5-10 perc). A lisztet egy tálba mérjük, hozzáadjuk a felfuttatott élesztős tejet, az olvasztott vajat,a tojások sárgáját és a csipet sót. Lágyabb, levegős tésztát dagasztunk, majd 35-45 perc alatt hagyjuk duplájára kelni. lehet kevesebb vagy több idő is a szoba hőmérsékletétől függően.

A töltelékhez a vajat elkeverjük a cukorral, a vaníliarúd magjaival és a narancsok reszelt héjával.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, és 3-4 mm vastag téglalappá nyújtjuk, megkenjük a vajas töltelékkel, megszórjuk az aszalt vörösáfonyával, végül egyenletesen ráreszeljük a marcipánt. A téglalap hosszabbik végénél kezdve feltekerjük, és két ujjnyi szeletekre vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a csigákat, ismét hagyjuk duplájára kelni.

A sütőt 180°C-ra előmelegítjük. A megkelt csigákat megkenjük tojássárgával, majd a sütőben körülbelül 20-25 perc alatt készre sütjük a péksütiket.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

 

Póréhagymás-lazacos penne rukkolával

IMG_1543 (2)

Mostanában nem vagyok túl aktív a blogon, de ez nem azt jelenti, hogy nem főzök, sütök rendszeresen, és nem “gyártom” a recepteket. Sőt! Szeretnék kedveskedni nektek egy kis meglepetéssel a decemberi hónapra, illetve karácsonyra, remélem összejön, és nektek is tetszeni fog. Még sok munkám/munkánk van vele, de ha minden jól megy december elejére készen leszünk.

Addig is itt ez a recept, ami amellett, hogy szuper gyorsan elkészíthető, cserébe még isteni finom is. Mondjuk ezekből a hozzávalókból csak finomakat főzhetünk. 🙂

IMG_1540 (2)

Hozzávalók (2-3 főre):

  • 30 dkg penne 
  • 2 közepes póréhagyma
  • 2-3 ek. vaj
  • 2 dl tejszín (legalább 30%-os)
  • 15 dkg füstölt lazac
  • 3-4 marék rukkola
  • só, frissen őrölt bors

Elkészítés:

A póréhagymát megtisztítjuk, félbevágjuk, felaprítjuk. A vajat egy serpenyőbe tesszük, közepes lángon megolvasztjuk, majd a póréhagymát hozzátesszük, és puhára dinszteljük. A füstölt lazacot nagyobb darabokra vágjuk, ezt is hozzákeverjük, végül felöntjük a tejszínnel, és hagyjuk kicsit besűrűsödni. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

A tésztát lobogó, sós vízben harapható állagúra főzzük, leszűrjük, és a tejszínes szószhoz adjuk, összekeverjük. Tálaláskor a tészta tetejére halmozzuk a rukkolát. Jó étvágyat! 🙂

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

IMG_1558 (2)

 

 

Csokoládés-ricottás pite kandírozott citrommal

IMG_1534 (2)

  Ha valaki a túrós receptek sorát szeretné bővíteni, hát íme egy nagyszerű olasz pite, ami persze eredetileg ricottából készül, de nyugodtan használhatunk helyette krémesebb fajta túrót is. A kandírozott citromhéj igazán különlegessé teszi, és ha valaki egy picit bevállalósabb még narancsvirágvizet is adhat a töltelékhez. Én ezt most sajnos kifelejtettem, de legközelebb már biztosan teszek bele.

 A receptet itt találtam, és egyébként Giorgio Locatelli: Ízek Itáliája című könyvéből való, amire már nagyon régóta vágyok, és remélem, hogy nemsokára már ezzel a kötettel is gyarapodni fog a receptes könyveim száma. 🙂

IMG_1536 (2)

Hozzávalók (26 cm-es piteformához):

A tésztához:

  • 270 g finomliszt
  • 3 tojássárgája
  • 70 g kristálycukor
  • 150 g vaj
  • 1 vaníliarúd kikapart magjai
  • csipet só

A ricottás töltelékhez:

  • 300 ml tej
  • 4 tojássárgája
  • 110 g kristálycukor
  • 30 g kukorica keményítő
  • 450 g ricotta
  • 2 citrom és 1 narancs reszelt héja
  • 60 g étcsokoládé (75%-os)
  • 50 g kandírozott citromhéj

IMG_1519 (2)

Elkészítés:

A tésztához a puha vajat a cukorral,a sóval és a vanília kikapart magjaival együtt habosra keverjük, majd egyesével hozzátesszük a tojássárgákat. Mindig csak akkor adagoljuk a következő sárgáját, amikor az előzőt már jól elkevertük. Ezután hozzáadjuk a lisztet, és homogén tésztává gyúrjuk. Két sütőpapír között kinyújtjuk, kibéleljük a piteformát, és 1 órára a hűtőszekrénybe rakjuk .

A sütőt 180°C-ra előmelegítjük. A pihentetés leteltével a formát kivesszük a hűtőből, és a tésztát villával néhány helyen megszurkáljuk. A sütőben 7-8 perc alatt elősütjük (addig, amíg egy pici színt kap, de ne barnuljon meg).

A töltelékhez először a sodót készítjük el. A tejet egy kis lábasban forráspontig hevítjük. Közben a tojássárgákat a cukorral és a keményítővel fehéredésig habosítjuk, majd hozzáöntjük a felmelegített tejet. Az egészet visszaöntjük a lábasba, majd alacsony lángon besűrítjük (puding sűrűségűnek kell lennie). A sodót hagyjuk teljesen  kihűlni.

A kihűtött sodóhoz keverjük a ricottát, a durvára vágott étcsokoládét, a kandírozott citromhéjat, és belereszeljük a citrusok héját. Végül a tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd ezt is óvatosan a ricottás-sodós krémbe forgatjuk.

Az elősütött pitetésztába öntjük a tölteléket, és további 35-45 percig sütjük. Akkor jó, ha már nem remeg a töltelék, de tűpróbakor a pite közepébe! szúrt  hústűn/fogpiszkálón még egy pici tészta marad. Teljesen kihűtjük (csak így szeletelhető szépen).

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

 

Márton-napi libamell narancsos lilakáposztával

IMG_1398 (2)

Nem tudom ti hogy vagytok vele, de én rajongok az ünnepekért. Azokért meg pláne, amik a gasztronómiával is kapcsolatba hozhatók.   

Családunkban nem volt hagyománya  a Márton-napi libasültnek, sem az újbornak, de én néhány évvel ezelőtt mégis úgy döntöttem, hogy folytatom ezt a szép szokást.  Igaz, hogy ez az étel most hétvégén készült, de csakis azért, hogy ihletett adhassak nektek még Márton-nap előtt. Szerdán valószínű libacombot fogok készíteni, vagy egy jófajta libalevest, még nem találtam ki.

IMG_1388 (2)

Hozzávalók (2 személy)

A libához:

  • 1 db libamell 
  • fél tk. kínai ötfűszer keverék (el is hagyható)
  • só, frissen őrölt bors (ha nincs kínai ötfűszer keverékünk bors helyett használjunk fél tk. egész szegfűborsot, amit mozsárban őröljünk meg)

A narancsos lilakáposztához:

  • 1 nagy fej lilakáposzta fele (körülbelül 50 dkg)
  • 1 fej lilahagyma
  • 3 ek. étolaj
  • 2 ek. cukor
  • 1 rúd fahéj
  • 4-5 szem szegfűbors enyhén megtörve
  • 1 csillagánizs
  • 2-2 ek. vörösborecet és balzsamecet (ízlés kérdése ki milyen savasan szereti, először kevesebbet tegyünk bele)
  • 1 narancs reszelt héja
  • 3 narancs húsa kifilézve
  • 1 filézett narancs maradékából kifacsart narancslé 
  • só, frissen őrölt bors

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 160 °C-ra.

A libamellet megtisztítjuk (hártyákat eltávolítjuk), bőrét beirdaljuk (a húsát ne érjük a késsel). Mindkét felét sózzuk, borsozzuk, és a kínai ötfűszerrel is alaposan bedörzsöljük.

Forróra hevített serpenyőbe helyezzük a bőrös felével lefelé, amit 5 percig sütünk, majd megfordítjuk, így további 3 percig kérgesre pirítjuk a húst. Áttesszük a kacsamellet egy hőálló tálba, és az előmelegített sütőben 12 perc alatt rozéra sütjük (ha valaki idegenkedne tőle, akkor süsse tovább, de így lesz tökéletes állaga ennek az isteni húsnak). Szeletelés előtt 5 percig pihentetjük a húst.

Közben elkészítjük a köretet. A lilakáposztát megmossuk, felnegyedeljük, torzsáját eltávolítjuk (én imádom a torzsát, így mindig megeszem szeletelés közben). Vékony csíkokra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, félbe vágjuk, és vékonyan felkarikázzuk. Egy serpenyőben közepes lángon olajat hevítünk, majd beledobjuk a lilahagymát a cukorral együtt. Hagyjuk hogy a hagyma megdinsztelődjön, a cukor pedig karamellizálódjon, majd hozzáadjuk a fűszereket, az ecetet és a lilakáposztát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Lefedjük, és közepes lángon a kívánt állagúra pároljuk (én szeretem ha egy picit még roppanós marad).

Miközben a káposzta párolódik filézzünk ki 3 narancs húsát. Itt egy kis videó a narancsfilézésről, ha valaki még nem próbálkozott volna vele.

Tűzhelyről levéve hozzáadjuk a reszelt narancshéjat, a narancsgerezdeket és a narancslevet is.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

IMG_1402 (2)

 

 

 

Sült brokkolis-fokhagymás tészta pirított mandulával


IMG_1281 (2)

A tésztamániánk továbbra is tart, és nem hagy alább. A hétköznapokon, mikor nincs sok időm, el sem tudok képzelni tökéletesebb vacsorát, mint egy jófajta pasta. Olyan sok változata létezik, hogy egyszerűen nem lehet megunni.

Személy szerint rajongok a sült zöldségekért, és mivel épp egy jó nagy adag sült brokkolit készítettem előző nap. így ezt használtam ehhez a változathoz, ami egyébként annyira szuper lett, hogy egy héten belül már kétszer is elkészítettem. 

IMG_1277 (2)

Hozzávalók:

  • 40 dkg tagliatelle
  • 75 dkg brokkoli
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 5 ek. olívaolaj
  • 3 ek. vaj
  • 10 dkg pirított mandula
  • 10 dkg érett kecskesajt vagy juhsajt
  • Só, frissen őrölt bors

 

Elkészítés:

A sütőt 200°C-ra előmelegítjük.

A brokkolit megmossuk, rózsáira szedjük, és egyenlő darabokra vágjuk. Az előkészített brokkolit sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, meglocsoljuk 3 ek. olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, majd az egészet jól összekeverjük. Vágott felükkel lefelé elrendezzük a sütőpapíron. Sütőbe toljuk, és 15-20 perc alatt készre sütjük.

A tésztát lobogó, sós vízben harapható állagúra főzzük.

Közben egy serpenyőben felmelegítjük a 2 ek. olívaolajat a 3 ek. vajjal. A fokhagymákat lereszeljük, és az olaj-vaj keverékén megfuttatjuk. 

A kész tésztát 3 evőkanál főzővízzel és 3 ek. reszelt sajttal együtt a fokhagymás-vajas keverékbe forgatjuk, majd a sült brokkolit is hozzáadjuk.

Tányérra szedjük, megszórjuk a durvára aprított mandulával és ízlés szerint reszelt sajttal.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

IMG_1295 (2)

Sütőtökös-kecskesajtos ravioli barnított vajjal

IMG_1240 (2)

Tésztanyújtó gépet tavaly karácsonyra kaptam TG-től. Szuper ajándék volt, nagyon vágytam rá, mert már akkor is imádtam házi tésztát készíteni, de nagyon fárasztó volt a gép nélküli nyújtás. Azóta ha tehetem, és időm is engedi házi tésztát használok. Persze ezt ne úgy képzeljétek el, hogy hetente kétszer nekiállok tésztát gyártani, sőt nem is hetente, inkább minden második vagy harmadik héten. Ilyenkor mindig valami különlegesebb változatra esik a választásom.

Most épp sütőtök és kecskesajt volt itthon, így gondoltam ezzel töltöm meg a raviolikat. A barnított vajra pedig mostanában nagyon rákattantam. Mogyorós íze igazi csodákat tud tenni az ételekkel, egy egyszerű krumplipürét is más dimenzióba repít. Próbálkozzatok vele, abszolút nem ördöngősség elkészíten, csak jó minőségű vaj kell hozzá.

IMG_1223 (2)

Hozzávalók (4 személyre):

A házi tésztához:

  • 40 dkg finomliszt
  • 4 közepes méretű tojás
  • 1 csapott tk. só

A töltelékhez:

  • 50 dkg sült sütőtökpüré
  • 12 dkg friss kecskesajt
  • só, frissen őrölt bors és szerecsendió

A tetejére:

  • 8 dkg jó minőségű, legalább 82%! zsírtartalmú vaj
  • 5 dkg friss kecskesajt
  • fél csokor petrezselyem

IMG_1237 (2)

Elkészítés:

A házi tésztához az összes alapanyagot egy nagy tálba tesszük és jól összegyúrjuk. Frissentartó fóliába tekerve fél órára a hűtőszekrénybe tesszük.

A töltelékhez a sütőtökpürét elkeverjük a kecskesajttal (maradhatnak benne kissebb sajtdarabok is, nem kell homogénnek lennie), majd ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal és frissen reszelt szerecsendióval. (Én szerecsendióból kb. egy negyedet használtam fel.)

A pihentetett tésztát 4 részre osztjuk, majd tésztanyújtó géppel (vagy kézzel) kinyújtjuk mindegyiket egyesével.

A kinyújtott tésztát hosszában képzeletben megfelezzük. A töltelékből  evőkanálnyi halmokat teszünk a tésztára egymástól néhány centire. Az üresen maradt részt megkenjük vízzel, majd ráhajtjuk a tészta másik felét. A töltelék körül a tésztát alaposan lenyomkodjuk, hogy a levegő is távozzon.

Forrásban lévő sós vízben a raviolikat 2-3 perc alatt készre főzzük.

A vajat egy kis edénybe tesszük (világos színű legyen, így jobban látjuk a színváltozást), lassan! felolvasztjuk, és addig melegítjük, amíg a színe aranybarnára változik, illata pedig pörkölt mogyoróra emlékeztető lesz. Először a vaj felhabzik, majd az edény alján elkezd kiválni a szárazanyag, ilyenkor már nagyon figyeljünk, nehogy megégjen. Az elkészült barnított vajat le is szűrhetjük, de  a karamellizálódott darabkákkal együtt is felhasználhatjuk.

A kész raviolikat tányérra szedjük, meglocsoljuk 1-2 ek. barnított vajjal, rámorzsoljuk a kecskesajtot, végül megszórjuk a friss petrezselyemmel.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

IMG_1247 (2)

 

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!