Ízből tíz

Sült céklasaláta sütőtökkel, fetával

IMG_9821 (2)

Ősszel és télen is gyakran kerül asztalra nálunk ez a fogás. Általában köretként fogyasztjuk sült húsok mellé például. A sütőtököt egyébként édesburgonyával is helyettesíthetjük.
Ha még nem próbáltátok a céklát sütve, feltétlenül tegyetek egy kísérletet, mert szerintem így a legfinomabb!

Hozzávalók (4 személyre):

  • 1 közepes sütőtök (kb. 1 – 1,5 kg)
  • 6 darab közepes méretű cékla
  • 3 ek. olívaolaj
  • 15-20 dkg feta
  • 1 csokor petrezselyem
  • Só, bors

Elkészítési idő: 1 óra

IMG_9834 (2)

Elkészítés:

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük

A céklát és a sütőtököt meghámozzuk, és egyenlő nagyságú kockákra vágjuk.

Egy nagy tepsire borítjuk a zöldségeket, meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk.

A tepsit lefedjük alufóliával, és a zöldségeket 40-45 perc alatt megsütjük.

A puhára sült céklát és sütőtököt tálra szedjük, rámorzsoljuk a fetát és megszórjuk aprított petrezselyemmel.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

Sült cékla-sütőtök saláta

Karamellizált hagymás tészta joghurttal, pirított hagymával

IMG_0978 (2)

Nem állítom, hogy ez egy villámgyors vacsora, de ha leszámítjuk a hagyma aprítását (amit én mindig TG-re bízok 🙂 ), és a karamellizálását, akkor már tényleg nagyon hamar megvan az egész.
Első hallásra talán kicsit furcsának tűnhet a recept, de mindenkit megnyugtatok, hogy az íze tényleg isteni.
Eredetileg házi szélesmetélttel akartam elkészíteni, úgy lett volna az igazi, de már nem igazán volt erőm belekezdeni a tésztagyúrásba, így maradtam a bolti változatnál. 

A hagyma édességét nagyon jól kiegyensúlyozza a joghurt enyhe savassága, a pirított hagyma pedig textúrában ad némi pluszt az ételnek. Egyébként el tudok képzelni valami érett, markáns sajtot is a tetejére.

IMG_0970 (2)

Hozzávalók (3 személyre):

  • 1 kg sonkahagyma vagy vöröshagyma
  • 40 dkg tészta ( bármilyen, amit szeretünk)
  • 4-5 ek. étolaj
  • 1 csapott ek. kristálycukor
  • só, bors
  • 40 dkg görög joghurt, tejföl is jó
  • pirított hagyma a tálaláshoz (én készen kaphatót használtam, Aldiban, Lidlben beszerezhető)

Elkészítés:

A hagymákat megtisztítjuk, félbevágjuk, és vékonyan felszeleteljük.

Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, majd rádobjuk a felaprított hagymákat.

Alacsony hőfokon körülbelül 45 perc alatt (lehet több is) aranybarnára karammellizáljuk. Végül sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk a cukorral, amit hagyunk elolvadni. 

A tésztát lobogó, sós vízben harapható állagúra főzzük, majd a karamellizált hagymához keverjük 3 evőkanál  tésztafőzővízzel együtt.

Tányérra szedjük a hagymás tésztát, meglocsoljuk a krémes joghurttal, végül a tetejét megszórjuk pirított hagymával.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

IMG_0972 (2)

 

Narancsos-csokoládés kalács

IMG_0930 (2)

Van annál megnyugtatóbb érzés, mintha  frissen sült péksüti illata lengi be a lakást? Szerintem nincs.
Ahogy a csoki és a narancs íze, aromája keveredik ebben a puha kalácsban, az valami mennyei. Nekem nem is kell több ilyen esős, őszi napokon, mint fogni egy szeletet ebből a finom kalácsból, bekucorodni a paplan alá, és elindítani egy River Cottage maratont. 🙂

IMG_0928 (2)

Hozzávalók (2 kalácshoz):

A tésztához:

  • 45 dkg finomliszt
  • 25 g friss élesztő
  • 3 dl teljes tej
  • 1 narancs reszelt héja
  • 1 tojássárgája
  • 5 dkg olvasztott vaj
  • 6 dkg kristálycukor
  • csipet só

A töltelékhez:

  • 15 dkg vaj
  • 8 ek. nádcukor
  • 10 dkg kandírozott narancshéj
  • 10 dkg étcsokoládé (60-70%-os)
  • 1 narancs reszelt héja
  • 1 tk. őrölt fahéja

A kenéshez:

  • 1 tojássárgája

IMG_0954 (2)

 

Elkészítés:

A tejet langyosra melegítjük, belekeverjük a cukrot, majd az élesztőt is belemorzsoljuk. Körülbelül 5-10 perc alatt az élesztőt felfuttatjuk.

Egy nagy tálba kimérjük a lisztet, amit a sóval és a narancs reszelt héjával alaposan összekeverünk. 

A felfuttatott élesztőt a tejjel a liszthez adjuk, a tojássárgáját és az olvasztott vajat is belekeverjük.

Lágy tésztát dagasztunk.

Szobahőmérsékleten hagyjuk duplájára kelni.

A megkelt tésztát kettévágjuk, és téglalappá nyújtjuk mindkettőt.

 A puha vajat elkeverjük a narancshéjjal és az őrölt fahéjjal, majd megkenjük vele mindkét tésztát. Egyenletesen megszórjuk az apró darabokra vágott étcsokoládéval és a kandírozott narancshéjjal.

Hosszában, bejgli-szerűen feltekerjük, éles késsel hosszában félbevágjuk, és befonjuk 3-4 szakaszban.

Sütőpapírral bélelt gyümölcskenyér formába helyezzük a kalácsokat.

Megkenjük a tetejüket tojássárgával, majd ismét duplájára kelesztjük.

180 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 40 perc alatt készre sütjük.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Facebookon, illetve Instagramon is!

IMG_0935 (2)

 

 

Vörösboros kacsaragu pappardelle tésztával

IMG_0531 (2)

Nagyon kritikus vagyok a saját főztömmel kapcsolatban, de erre a receptre azt kell mondanom, hogy tökéletes. Nem akarok ódákat zengeni, de ez az egyik legfinomabb tésztaétel, amit valaha is ettem.
Nem a rohanós hétköznapokra való, sokkal inkább a ráérős, nyugodt napokra, esetleg ünnepekre. Maga a ragu ízgazdagsága is mesés, de egyértelműen a házi tészta teszi teljessé a fogást.
Igazán házias, és kényeztető. Nálunk biztos, hogy nagy családi kedvenc lesz, és a gyermekeimnek, sőt még az unokáimnak is nagy-nagy szeretettel fogom készíteni 40-50 év múlva is. 🙂

IMG_0533 (2)

Hozzávalók:

A vörösboros kacsaraguhoz:

  • 4 kacsacomb
  • 750 ml minőségi, testes vörösbor
  • 2 szál sárgarépa, 1 cm-es darabokra kockázva
  • 2 szál szárzeller, 1 cm-es darabokra kockázva
  • 1 fej vöröshagyma, finomra aprítva
  • 5 nagyobb ág kakukkfű
  • 3 gerezd fokhagyma felaprítva
  • 750 ml csirke vagy zöldség alaplé
  • só, bors
  • 1 csokor friss petrezselyem a tálaláshoz

Friss pappardelléhez:

  • 40 dkg finomliszt
  • 1 csapott tk. só
  • 4 egész tojás

Receptötlet: Neil Perry – Jól enni, jól lenni

IMG_0561 (2)

Elkészítés:

Először a páclevet készítjük el.

Ehhez egy nagy tálba öntjük a bort, beletesszük a felaprított répát, szárzellert, hagymát, fokhagymákat, a kakukkfüvet, végül a kacsacombokat is a páclébe fektetjük.

Lefedjük, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

Másnap a pácléből kivesszük a kacsacombokat. Konyhai papírtörlővel alaposan leitatjuk róla a bort, sózzuk, borsozzuk mindkét felüket.

Egy serpenyőben 1 evőkanál olajat hevítünk nagy lángon. Beletesszük a kacsacombokat, és mindkét oldalukon 2-2 percig pirítjuk.

A pácléből a zöldségeket leszűrjük, és a kacsacombokból kisült zsíron 5 percig pároljuk.

Ezután visszatesszük a kacsacombokat, beleöntjük a páclevet (kakukkfűvel, hagymával, fokhagymával együtt), és felforraljuk.

Mikor felforrt, az alaplevet is beleöntjük.

A kacsacombokat 2,5-3 óra alatt puhára főzzük, amíg a húsa a csontról le nem válik.

A kacsahúst, a zöldségeket kiszedjük, a kakukkfüvet kidobjuk.

A levet további 20 percig főzzűk, amíg be nem sűrűsödik.

A kacsahúst leszedegetjük a csontról, és a zöldségekkel együtt visszatesszük a mártásba.

A házi pappardelléhez a lisztet egy nagy tálba mérjük, összekeverjük a sóval, közepébe mélyedést készítünk, amibe beleütjük a tojásokat.

Körülbelül 10-15 perc alatt ruganyos, viszonylag kemény tésztát gyúrunk.

Fóliába csomagolva fél órára hűtőbe tesszük.

Tésztanyújtó gépben kinyújtjuk, kézzel vagy géppel metéltekre vágjuk.

Néhány perc alatt, lobogó, sós vízben harapható állagúra főzzük.

Tálaláskor a tésztára szedjük a kacsaragut, és megszórjuk friss petrezselyemmel.

Mentás-római köményes csirkefasírt lepénykenyérrel, kelkáposztás csicseriborsóval

 

IMG_0748 (2)

Ezt a fasírtot először kacsamellből készítettem  2014 nyarán. Annyira ízlett, hogy a rengeteg zöldfűszer dominál benne, hogy azóta is visszatérő vendég az asztalunkon. Ha éppen nincs kéznél kacsa (mint most), akkor csirkével készül, abból is nagyon ízletes.
A hüvelyesek közül a csicseriborsó a személyes kedvencem (mindig van itthon, szuper alapanyag).
A római köményes pirított csicseriborsót spenóttal szoktam készíteni, de még a hétvégén vettem a piacon egy gyönyörű fej kelkáposztát, így most az került bele.
Kicsit ugyan féltem, mert TG ki nem állhatja a vadkáposztákat ( kelbimbó, fejes káposzta, karfiol, fodros kel, kínai kel, lilakáposzta, kelkáposzta. ), de mivel én imádom mindegyiket, így tettem egy kísérletet, hátha neki is ízlik majd ebben a formában. Megérte, mert mind egy szálig elfogyott. 🙂

IMG_0767 (2)

Hozzávalók:

A csirkefasírthoz:

  • 50 dkg csirke felsőcomb filé (lehet csirkemell vagy kacsamell is)
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 2 közepes gerezd fokhagyma
  • 1 nagy tojás
  • 3 ek. zsemlemorzsa
  • 1 tk. só
  • 1 tk. őrölt római kömény
  • 1-1 kis csokor petrezselyem, koriander, menta
  • olaj a sütéshez

A kelkáposztás csicseriborsóhoz:

  • egy kisebb kelkáposzta fele
  • 1 doboz csicseriborsó (400g-os)
  • fél csokor petrezselyem
  • 1 tk. őrölt római kömény
  • 3 ek. olívaolaj
  • 2 gerezd fokhagyma

Tálaláshoz:

  • joghurt
  • fél gránátalma

A lepénykenyér receptjét egy korábbi bejegyzésemben megtaláljátok.

Receptötlet: Segal Viktor – Ízek és formák

IMG_0756 (2)

Elkészítés:

A csirkét falatnyi darabokra vágjuk, késes robotgépbe tesszük, és tovább aprítjuk (ne legyen túl pépes, maradhatnak benne kisebb darabok is), majd egy nagy tálba öntjük.

Az aprítógépbe tesszük a felnegyedelt, megtisztított vöröshagymát, a két gerezd fokhagymát, a zöldfűszereket, és ezeket is felaprítjuk, majd a csirkéhez adjuk.

A „darált” csirkéhez tesszük még a tojást, a zsemlemorzsát, a sót és a római köményt is.

Az egészet jól összekeverjük, majd a hűtőbe tesszük fél órára.

Egy serpenyőben közepes hőfokon olajat hevítünk (kb. annyit hogy a fasírtgolyókat félig ellepje).

A hűtőből kivett húsból nedves kézzel gombócokat formálunk, és az olajba tesszük őket.

Mindkét oldalukat aranyszínűre pirítjuk. Egyet kivehetünk, és ellenőrizhetjük, hogy átsültek-e.

A kelkáposztás csicseriborsóhoz egy serpenyőben olívaolajat melegítünk, rádobjuk a reszelt fokhagymát, megfuttatjuk (vigyázva, nehogy odaégjen). 

A kelkáposztát felaprítjuk, majd a fokhagymás olajhoz adjuk, néhány perc alatt megpirítjuk, közben meg is puhul. Ha nagyon oda akarna égni, akkor 1-2 evőkanál vizet tehetünk alá.

Amikor megpuhult, hozzákeverjük a lecsöpögtetett csicseriborsót és a római köményt. Sóval ízesítjük.

 További 3-4 percig pirítjuk, amíg a csicseri át nem melegszik. A tűzhelyről levéve szórjuk meg az apríott petrezselyemmel.

Tálaláskor a lepénykenyérbe teszünk  néhány fasírtot, 2-3 evőkanál kelkáposztás csicseriborsót, meglocsoljuk joghurttal, végül gránátalmamagokkal is megszórhatjuk, és feltekerjük. Persze nem muszáj feltekerni, külön-külön is megehetjük.

IMG_0771 (2)

 

Krémes tejberizs fűszeres-szirupos fügével

IMG_0397 (2)

A recept mindkét része önmagában megérdemelne egy külön posztot, mert annyira finomak, de mivel a kettőt együtt fotóztam, ezért most így kerül fel a blogra.
A tejberizs vagy risotto receptjét Segal Viktor: Ízek és formák című zseniális könyvében találtam.
Bevallom, alapvetően egyáltalán nem szeretem a tejberizst, na de ez a recept gyökeresen megváltoztatta az eddigi hozzáállásomat. Ilyen krémes és lágy tejberizst még sosem kóstoltam. Amióta rátaláltam a receptre, azóta hetente egyszer biztos, hogy megcsinálom. 
Sült szilvával is tízpontos volt, de azt hiszem nekem most mégis a fügés a kedvencem.
A szirupos füge egyszerű joghurtra kanalazva is isteni. 

IMG_0372 (2)

Hozzávalók:

A risottóhoz (2 nagy adaghoz):

  • 2 közepes nagyságú zöld kardamom magjai őrölve
  • 7 dl teljes tej
  • 2 dl habtejszín
  • 20 dkg risottóhoz való rizs (arborio, carnaroli)
  • 1  egész rúd fahéj
  • 8 dkg kristálycukor
  • 1 citrom reszelt héja

A fűszeres, szirupos fügéhez:

  • 50 dkg friss füge
  • 2 dl víz
  • 250 dkg cukor
  • 1 narancs reszelt héja
  • fél narancs leve
  • fél citrom leve
  • 1 rúd vanília kikapart magja
  • 3 közepes rúd fahéj
  • 1-2 tk narancsvirágvíz (ízlés szerint)

IMG_0395 (2)

Elkészítés:

A fügéket megmossuk, szárukat eltávolítjuk, majd mindegyiket félbevágjuk.

Egy lábasba öntjük a vizet, beletesszük a cukrot és az összes többi hozzávalót a narancsvirágvíz kivételével. 

A fűszeres szirupot közepes lángon 10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a friss fügéket. További 5 percig főzzük, amíg a fügék kissé megpuhulnak. 

A tűzről levéve hozzákeverjük a narancsvirágvizet.

Befőttes üvegekbe töltjük az elkészült szirupos fügét. Hűtőben körülbelül egy hétig eláll. 

A risottóhoz a tejet egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a rizst, a kardamomot, a fahéjat, és a cukrot.

Lassú tűzön, állandó kevergetés mellett 30 percig főzzük. Félidőben a reszelt citromhéjat is hozzákeverjük.

Ha kész a tejberizs, eltávolítjuk a fahéjat, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A tejszínt lágy habbá verjük, és a kihűlt risottóhoz keverjük óvatosan, 2 részletben.

Tálaláskor a tányérra kanalazzuk a tejberizset, és erre helyezzük a fügéket, végül meglocsoljuk a sziruppal is.

Svéd kardamomos-fahéjas csavart csiga

IMG_0468 (2)

A svédeknél nagy népszerűségnek örvend ez a péksütemény (kanelbullar), ami nem is csoda, hiszen fantasztikusan finom, puha  a tésztája, és ezt az illatos, fűszeres töltelék csak még tökéletesebbé teszi.

Aki szereti a kardamomot és a fahéjat, az feltétlenül készítse el.

Hozzávalók (8 darabhoz):

A tésztához:

  • 45 dkg finomliszt
  • 25 g friss élesztő
  • 3 dl teljes tej
  • 1 narancs reszelt héja
  • 1 tojássárgája
  • 5 dkg olvasztott vaj
  • 6 dkg kristálycukor
  • csipet só

A töltelékhez:

  • 9 dkg vaj
  • 4-5 ek. nádcukor
  • 1 tk. őrölt kardamom
  • 1 tk. őrölt fahéja

IMG_0418 (2)

Elkészítés:

A tejet langyosra melegítjük, belekeverjük a cukrot, majd az élesztőt is belemorzsoljuk. Körülbelül 5-10 perc alatt az élesztőt felfuttatjuk.

Egy nagy tálba kimérjük a lisztet, amit a sóval és a narancs reszelt héjával alaposan összekeverünk. 

A felfuttatott élesztőt a tejjel a liszthez adjuk, a tojássárgáját és az olvasztott vajat is belekeverjük.

Lágy tésztát dagasztunk.

Én egy éjszakára a hűtőszekrénybe tettem, ennyi idő alatt pont megkelt. Ha  azonnal szeretnénk sütni, akkor szobahőmérsékleten hagyjuk duplájára kelni.

A megkelt tésztát kettévágjuk, és téglalappá nyújtjuk mindkettőt.

Az egyiket egyenletesen megkenjük a puha vajjal, megszórjuk cukorral és a fűszerekkel, majd ráhelyezzük a másik lapot. Picit összenyomjuk, majd hosszában 4-5 cm-es csíkokra vágjuk. 

A csíkokat megtekerjük, majd csigaszerűen feltekerjük. Itt található fázisfotó is!

A csigákat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, konyharuhával letakarjuk, majd ismét duplájára kelesztjük.

Közben a sütőt előmelegítjük 180°C-ra.

A megkelt csigákat a sütőbe tesszük, és 25-30 perc alatt készre sütjük.

IMG_0491 (2)

 

 

Csokoládés-körtés pite (körtés frangipane)

IMG_0255 (2)

A körte-csokoládé ízkombináció igazi klasszikusnak számít. Ezt az rendkívül ütős párost most egy elegáns, dekoratív, isteni francia desszertben használtam fel, amit a kandírozott gyömbérrel tettem még izgalmasabbá.
Előre szólok, hogy ez a süti tényleg nagyon addiktív.

IMG_0312 (2)

Hozzávalók (24 cm átmérőjű piteformához):

Az omlós tésztához:

  • 20 dkg finomliszt
  • 10 dkg vaj
  • 6 dkg porcukor
  • 2 közepes méretű tojássárgája
  • Csipet só

A töltelékhez (frangipánhoz=mandulakrémhez):

  • 125 g kristálycukor
  • 125 g vaj
  • 3 ek. cukrozatlan kakaópor
  • 2 közepes tojás
  • 100 g darált mandula/törökmogyoró
  • Csipet só
  • 50 g kandírozott gyömbér
  • 50 g 70%-os étcsokoládé
  • 2-3 nagyobb, közepesen érett körte

IMG_0278 (2)

IMG_0313 (2)

Elkészítés:

Először az omlós tésztát készítjük el.

Ehhez a lisztet elkeverjük a porcukorral és a csipet sóval.

A vajat felkockázzuk, és a lisztes keverékhez adjuk. Az ujjunkkal összemorzsoljuk, végül hozzáadjuk a tojások sárgáját. Egynemű tésztává gyúrjuk.

Két sütőpapír között kinyújtjuk (szerintem így a legkönnyebb kinyújtani az omlós tésztát), majd a pitébe helyezzük, és az oldalát elegyengetjük.

Fél-1 órára a hűtőbe tesszük.

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.

A hűtőből kivett pitét villával megszurkáljuk, majd a sütőbe tesszük.

10-15 perc alatt elősütjük a tésztát.

Amíg a pitealap sül, a tölteléket is elkészítjük.

A szobahőmérsékletű vajat a cukorral habosra keverjük, majd egyesével hozzáadjuk a tojásokat, és homogén masszává keverjük.

Végül a mandulát, a sót és a kakaóport is belekeverjük.

A kandírozott gyömbért és az étcsokoládét felaprítjuk, a körtéket meghámozzuk, kimagozzuk, tetszés szerinti darabokra vágjuk.

A sütőből kivett pitébe helyezzük a tölteléket, beleszórjuk a gyömbért és a csokoládét, végül a körteszeleteket elrendezgetjük a tetején.

A sütőbe visszatesszük, és tovább 40-50 percig sütjük.

IMG_0291 (2)

 IMG_0263 (2)

 

 

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!